السبزي
يُعتبر السبزي من الأطباق الإيرانية التي يكثر تحضيرها في الوطن العربي خاصة في العراق، وهو يتميز بطعمه اللذيذ واحتوائه على الكثير من القيم الغذائية المفيدة للجسم، كالحديد، والفيتامينات، والبروتين، ويُعرف هذا الطبق باسم قرمة السبزي، ويعتمد السبزي في تحضيره على إضافة أنواع مختلفة من الخضار واللحم، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقة عمل وصفتين من السبزي الشهي.
السبزي الإيراني
المكوّنات
- خمسمئة غرام من اللحم المُقطع إلى مكعبات.
- بصلة مفرومة.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- كوب ونصف من الماء.
- أربع حبات من اللومي.
- ثلاثة أرباع الكوب من الفاصولياء الحمراء المعلبة.
- كوب ونصف من السبانخ المفروم.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
- ملح وفلفل -حسب الذوق-.
طريقة التحضير
- نُسخن نصف مقدار الزيت، ثمّ نزيد البصل، ونُحركه إلى أن يتحمر.
- نزيد الكركم وندعه لمدة دقيقتين، ونرفع النار، ثمّ نزيد قطع اللحم، ونخلط المزيج جيداً.
- نُخفف النار، وندع اللحم إلى أن يطرى، ثمّ نزيد السبانخ، والكزبرة، والبقدونس، واللومي، ونُحرك المكوّنات.
- نُغلق القدر وندعه لمدة عشرين دقيقة.
السبزي مع التمر الهندي
المكوّنات
- كيلوغرام ونصف من كلّ من: السبانخ، والكراث، والبقدونس، والكزبرة، والحلبة المفرومة.
- كيلوغرام من اللحم المُقطع إلى مكعبات.
- كوب ونصف من الفاصولياء الحمراء.
- بصلتان مفرومتان.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الكركم، والثوم البودرة، والحبة الحلوة، والقرفة، والفلفل الأسود، والكاري.
- زعفران منقوع بالقليل من الماء.
- حبتان من اللومي.
- كوب من التمر الهندي منقوع بقليل من الماء.
- أربعة أكواب ونصف من الماء.
طريقة التحضير
- نضع السبانخ، والبقدونس، والكراث، والكزبرة، والحلبة إلى مقلاة على النار، وندعها إلى أن يجف الماء عنها، ثمّ نزيد الزيت ونخلط الخضروات إلى أن يتغير لونها.
- ننقع الفاصولياء طيلة الليل، ثمّ نطهوها إلى أن تنضج نصف الاستواء.
- نُسخن قليلاً من الزيت في قدر على النار، ثمّ نزيد البصل لنقليه، بعد ذلك نزيد اللحم ونُواصل تحريكه إلى أن يتغير لونه.
- نزيد الكركم، والحبة الحلوة، وبودرة الثوم، والفلفل الأسود، والقرفة، والكاري، واللومي ثمّ نخلط المكوّنات جيداً.
- نزيد خليط الخضروات، ونُواصل التحريك.
- نزيد الفاصولياء وندعها على النار إلى أن تنضج، وبعد أن ينضج السبزي ننثر الزعفران عليه وندعه لمدة عشر دقائق.
ملاحظة: بإمكانك استبدال حبات اللومي بنصف كوب من عصير اللايم، حيث إنّ ذلك سيُضفي مذاقاً طيباً على الطبق، أو بالإمكان إضافة البصل الأخضر أيضاً.