السبانخ
يعتبر السبانخ من النباتات الورقية التي يعود أصلها إلى إيران، وانتشرت منها إلى كافة الدول حول العالم، ويتميز السبانخ باحتوائه على نسبةٍ عاليةٍ من المواد الغذائية المفيدة لجسم الإنسان، مثل: الفيتامينات، والأملاح المعدنية؛ وأهمها: الحديد، بالإضافة إلى احتوائه على نسبةٍ قليلة من الدهون والسعرات الحرارية، حيث يُستخدم عادةً لتحضير المعكرونة، والمعجنات، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقة تحضير السبانخ على الطريقة السورية.
السبانخ بالزيت على الطريقة السورية
المكوّنات
- عشر ضمم من السبانخ.
- ضمة من الكزبرة الخضراء المفروم فرماً ناعماً.
- بصلة متوسطة الحجم.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الرمان الحب.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- تقطيع السبانخ وغسله جيداً.
- سلق السبانخ في الماء المغلي لمدة لا تقل عن خمس دقائق تقريباً.
- تصفية السبانخ من الماء جيداً باستخدام مصفاة خاصة.
- تقطيع البصلة إلى قطع كبيرة الحجم.
- وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
- وضع البصلة بداخلها، وقليها لمدة خمس دقائق حتى تتحمر.
- إخراج البصلة من الزيت، ووضعها في طبق.
- وضع السبانخ في الزيت، وإضافة الملح، والثوم.
- ترك الخليط الناتج على نار هادئة لمدة ربع ساعة حتى ينضج تماماً.
- إضافة الكزبرة الخضراء، والتحريك مرة أخرى لمدة دقيقة.
- سكب الخليط في طبق خاص بالتقديم، ووضع البصلة المفرومة والمقلية فوقه، وتزيينه بالرمان.
أقراص السبانخ
المكوّنات
مكونات العجينة:
- ستة أكواب من الطحين.
- كوب من حليب البودرة.
- أربع ملاعق صغيرة من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ثلاثة أرباع كوب من الزيت.
- ثلاثة أكواب إلا ربع من الماء الدافئ.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
مكوّنات الحشوة:
- كيلوغرام ونصف من السبانخ المفروم فرماً خشناً.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- حبة من الفلفل الأخضر المفروم ناعما أو كمية قليلة من الشطة.
- ربع كوب من مسحوق السماق.
- كوب من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- وضع الطحين، والحليب، والسكر، والملح، والزيت، والخميرة في وعاء عميق.
- سكب الماء بشكل تدريجي، وعجن جميع المكوّنات مع بعضها البعض جيداً باستخدام اليد، لتكوين عجينة متماسكة يسهل استخدامها.
- تغطية العجينة، وتركها جانباً في مكان دافئ لمدة لا تقل عن ساعة حتى تختمر.
تحضير الحشوة:
- عصر السبانخ وإضافة الملح، وتصفيته جيداً من الماء.
- عصر البصل والملح، وإضافتهما إلى السبانخ.
- إضافة السماق، والملح، وزيت الزيتون، والكمون، والليمون، والشطة.
- مزج جميع المكوّنات مع بعضها جيداً.
- تقسيم العجينة إلى قطع صغيرة الحجم، وتركها جانباً لمدة لا تقل عن ربع ساعة حتى ترتاح قليلاً.
- فرد كل قطعة، ووضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة داخلها، ولفها على شكل مثلث.
- الاستمرار في نفس الطريقة، حتى الانتهاء من كافة الكمية.
- وضع قطع السمبوسة في صينية خاصة بالفرن.
- إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة متوسطة، وتركها لمدة ثلث ساعة تقريباً، حتى تنضج تماماً.