الحمص
يعتبر الحمص من المقبلات التي يتم تناولها في وجبتي الإفطار والعشاء، ويتميز بطعمه اللذيذ وخفته على المعدة بالإضافة إلى العناصر الغذائية المهمة الموجودة فيه كالبروتينات والسعرات الحرارية والدهون والتي تكسب الإنسان الذي يتناوله الفوائد العديدة، والحمص عبارةٌ عن مهروس حبات الحمص التي يتم قطفها من شجرة الحمص، وتتم إضافة بعض البهارات وزيت الزيتون إليها بشكلٍ يضفي عليها الطعم اللذيذ والمميز والذي يحبه الكبار والصغار، ويتم إعداد هذا الطبق في غالبية بلدان العالم وخاصةً دول الوطن العربي، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعداد الحمص على الطريقة السورية.
الحمص السوري
المكونات
- كأسان من الحمص الجاف.
- ثلاث ملاعق كبيرةٌ من الطحينة.
- ثلاث ملاعق كبيرةٌ من عصير الليمون الحامض.
- سنان من الثوم المهروس.
- رشة ملح طعام.
- رشة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- كأسٌ من الماء الذي استعمل لسلق الحمص.
- حبات حمص لأغراض التزيين.
- ربع ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً للزينة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نقع الحمص لليلةٍ كاملةٍ مع الحرص على تغيير الماء لثلاث أو أربع مرات.
- تصفية الحمص وغسله جيداً وغمره من جديدٍ بماءٍ نظيفٍ وسلقه حتى ينضج.
- إحضار الخلاط الكهربائي ووضع كأسين من الحمص فيه وإضافة باقي المكونات السابقة فيه.
- إضافة الماء بشكلٍ تدريجي حتى يتحول الخليط إلى مزيجٍ ناعم.
- صب الخليط النهائي في صحن، وتزيينه ببضع حباتٍ من الحمص المسلوق ورش وجهه بالقليل من البقدونس المفروم وزيت الزيتون، ويقدم.
فتة الحمص السورية
المكونات
- علبة حمص حب.
- ملعقتان كبيرتان من الحمص المطحون.
- سنان من الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من الطحينة.
- ملعقتان صغيرتان من الزبادي.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمون.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من السماق.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من ملح الطعام.
- عصير ليمونة حامضة.
طريقة التحضير
- تفتيت رغيف الخبز في صينيةٍ.
- وضع علبة الحمص الحب في إناءٍ ووضعه على النار ليغلي وإضافة الكمون والملح إليه.
- وضع ماء الحمص المغلي على الخبز ليصبح طرياً.
- سكب خليط اللبن والطحينة والمكونات الأخرى فوق الخبز في الصينيّة المليئة بالخبز المفتت، وتحريك المكونات معاً لتختلط بالخبز.
- وضع حبات الحمص على وجه الصينية.
- رش وجه الصينية باللحم المفروم والكاجو المحمص والقليل من زيت الزيتون، وتقدم باردة.
حمص الشام
المكونات
- ثلاثة أكواب من الحمص الحب المنقوع لما يقارب الاثنتي عشرة ساعة.
- ثلاث ليموناتٍ معصورة.
- أربع حبات فلفلٍ أحمر حار.
- ملعقتان صغيرتان ونصف من ملح الطعام.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق صغيرةٌ من الكمون الناعم.
- ثلاث كؤوسٍ ونصف من الماء.
طريقة التحضير
- وضع الحمص في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة وغمره بالماء.
- إضافة حبات الفلفل الأحمر وترك المكونات تغلي لما يقارب الثلاثين دقيقة.
- تحريك الحمص بملعقةٍ من الخشب وإزالة الرغوة البيضاء التي تتشكل على الوجه وترك القدرعلى النار لينضج الحمص.
- إضافة عصير الليمون الحامض والكمون والفلفل الأسود وملح الطعام إلى القدر وخلط المكونات جيداً حتى يتشبع الحمص بالبهارات.
- ترك الخليط يغلي على النار لحوالي عشر دقائق أخرى.
- رفع القدر عن النار وسكب الخليط في كؤوسٍ وإضافة بضع حباتٍ من الحمص المسلوق ويقدم ويؤكل ساخناً.