المكدوس
يعتبر المكدوس من المقبّلات الشهيرة في معظم الدول العربية، ويكثر تقديمه على موائد الطعام إلى جانب الأطباق الرئيسة، وهو عبارة عن باذنجان صغير الحجم يتم سلقه وحشوه بخليط تختلف مكوّناته من وصفة إلى أخرى، ويُشار إلى أنّه يحتاج وقتاً للإعداد ليصبح جاهزاً للأكل، وسنعرض في هذه المقالة طريقة تحضيره منزلياً بخطوات مفصّلة.
المكدوس السوري
المكوّنات
- كيلوغرام من الباذنجان الأسود الصغير.
- حبة من الفلفل الحلو الأحمر المفروم بشكل ناعم.
- كوب من مجروش الجوز.
- ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
- ملح حسب الحاجة.
- زيت زيتون حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- تخلّصي من عنق كلّ حبة من حبّات الباذنجان، ثمّ اسلقيها في إناء يحتوي على قدرٍ من الماء المملّح لمدة ربع ساعة إلى أن يصبح الباذنجان طريّاً.
- اعصري الباذنجان قليلاً، ثمّ صفّيه كي تتخلّصي من الماء الموجود فيه.
- اخلطي مفروم الجوز مع مفروم الفلفل الحلو، والثوم، ونكّهي الخليط بالقليل من الملح.
- خذي كلّ حبّة باذنجان، واصنعي في وسطها شقّاً طولياً، وضعي فيها كمية قليلة من الملح، ثمّ ضعيها في مصفاة لنهار كامل لتصفية الماء منها.
- احشي الباذنجان بحشوة الجوز، ثمّ ضعيه في برطمان زجاجي، واغمريه بزيت الزيتون وأحكمي إغلاقه.
المكدوس السوري بدبس الفليفلة
المكوّنات
- كيلوغرام من الباذنجان الصغير الخالي من البذور.
- كوب من الجوز المفروم ناعماً.
- ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة.
- فصّان من الثوم.
- كوب ونصف من الزيت حسب الحاجة.
- ملح حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- اغسلي الباذنجان، وأزيلي العنق عن كلّ حبّة.
- ضعي الباذنجان في قدر، واغمريه بماء بدرجة حرارة الغرفة، ثمّ ضعي عليه طبقاً ثقيلاً وأغلقي القدر.
- ضعي القدر على نار حرارتها عالية لمدة تتراوح بين ثلث إلى نصف ساعة اعتماداً على نوع الباذنجان.
- أخرجي حبّات الباذنجان من الماء، وضعيها في ماء مليئ بالثلج والماء حتى يبرد.
- اعملي شقّاً طوليّاً في كلّ حبة، وضعي داخلها ملح، ثمّ رصّي الحبات في مصفاة، وغطّيها بقطعة قماش، ثمّ ضعي ثقل على الباذنجان، واتركيه لمدة يومين.
- اخلطي الجوز، والثوم، ودبس الفليفلة، والملح مع الأخذ بعين الاعتبار أنّ دبس الفليفلة يضفي ملوحة أيضاً على الحشوة.
- احشي الباذنجان، ورصّيه في برطمان زجاجي.
- ضعي مصفاة على فوّهة البرطمان، ثمّ اقلبيه بحيث تصبح فوّهته في الأسفل، وقاعه في الأعلى، واتركيه مقلوباً بهذا الشكل لمدة ليلة كاملة.
- عدّلي وضعية البرطمان، واغمري الباذنجان بالزيت وأحكمي إغلاقه.