كيلو ونصف كيلوغرام من لحم الضأن، بالعظم، ومقطع إلى قطع بحجم خمسون غرام.
خمسمائة غرام حمص، جاف، منقوع بالماء ليلة كاملة.
ملعقة كبيرة بيكربونات الصوديوم.
ثلاث أكواب من الأرز.
حبتا بصل كبيرتان، ومقطعة إلى شرائح.
فصا ثوم، مقشرة.
ملح-حسب الرغبة-.
ملعقتان صغيرتان فلفل أسود.
ملعقتان صغيرتان بهارات مشكلة.
ملعقة صغيرة قرفة.
ملعقة صغيرة هال.
نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
ملعقة كبيرة كمون.
ملعقتان صغيرتان كركم.
ورقتا غار.
ملعقتان كبيرتان سمنة.
ملعقة كبيرة زيت زيتون.
صنوبر محمص.
طريقة التحضير
تصفية الحمص، ثم رش بايكربونات عليه، وخلطه معاً، ثم تركه لمدة نصف ساعة.
وضع اللحم في قدر، وغمره بالماء البارد، ثم تركه على نارعالية حتى تطفو الشوائب على السطح، وإزالتها.
إضافة نصف كمية البصل، مع أوراق الغار، والملح، والبهارات ما عدا الكمون والكركم.
تغطية اللحم، وتركه على نار متوسطة حتى ينضج، وإضافة ماء ساخن عندما ينقص الماء عن اللحم.
غسل الحمص جيداً، ثم تصفته.
وضع الحمص في قدر، وغمره ببماء بارد على نار عالية حتى تطفو كل الرغوة على السطح، وإزالتها، ثم تغطيته، وتركه حتى ينضج على نار هادئة، ثم تصفيته.
غسل الأرز، ونقعه في الماء الدافئ لمدة ثلاثين دقيقة، وتصفيته.
تشويح البصل وفصوص الثوم في خليط السمنة وزيت الزيتون، وإضافة رشة من الفلفل الاسود والملح على نار هادئة، حتى يصبح باللون الذهبي، ثم إضافة الحمص وتحريكه.
تصفية اللحم، ثم سكب المرق على البصل والثوم.
إضافة الكمون والكركم، وترك المزيج يغلي مدة خمسة دقائق.
إضافة اللحم والأرز، ويقليبهما بطلف، ثم إضافة ماء ساخن بحيث يصل ارتفاع السائل إلى 3 سم فوق السطح.
تغطية القدر، وتركه على نار عالية مدة سبع دقائق حتى يصبح السائل على مستوى الارز.
خفض درجة الحرارة، وترك القدرة تنضج مدة عشرين دقيقة.
وضع القدرة في قدر واسع، ورش الصنوبر المحمص عليه، وتقديمها مع لبن الزبادي.
قدرة بالموزات
المكونات
كوبا أرز قصير الحبة
أربع قطع لحم، موزات.
حبة كبيرة بصل، مقطع أرباع.
قطعتان أو ثلاث قطع ورق غار.
ملعقتان صغيرتان ملح.
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة سمن بلدي.
أربعة إلى خمسة فصوص ثوم مهروس.
كوب حمص، مسلوق.
ملعقة صغيرة بهار مشكل.
نصف ملعقة صغيرة كركم.
نصف ملعقة صغيرة قرفة.
طريقة التحضير
غسل الأرز بالماء عدة مرات، ثم نقعه بماء دافئ ومملح، لمدة نصف ساعة أو أكثر.
وضع الموزات مع البصل، وورق الغار، والفلفل، والملح في قدر متوسط الحجم، ثم غمر اللحم بالماء، وتغطية القدر.
ترك اللحم يغلي على نار متوسطة حتى ينضج.
إخراج اللحم من المرق، وتصفية المرق.
تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ثم إحضار طبق فرن فخاري.
تسخين السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم إضافة اللحم، وتقليبه حتى يتحمر قليلاً، ثم إخراجه ووضعه في طبق الفرن.
إضافة الثوم، والحمص، والأرز إلى نفس المقلاة، وتقليبها قليلاً، ثم إضافة المرق، والبهار، والكركم، والقرفة، وتركه يغلي على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
وضع الأرز في طبق الفخار فوق الموزات، وتغطية الطبق جيداً، ثم وضعه في الفرن مدة تتراوح بين ثلاثية إلى أربعين دقيقة، حتى ينضج الأرز، وتقديمه ساخناً مع سلطة لبن بالخيار.