الحريرة الجزائرية
تعتبر الحريرة من الأكلات التي تشتهر بها دول المغرب العربي، وخاصةً الجزائر، وإليها تنسب فتسمى الحريرة الجزائرية، وهي عبارة عن شوربة يتم تقديمها بجانب التمر وخاصةً خلال شهر رمضان المبارك، حيث تعتبر الحريرة من أهمّ الأصناف التي تتواجد بشكلٍ يومي على السفرة الرمضانية في مضان، وذلك بسبب احتوائها على العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم في رمضان.
طريقة عمل الحريرة الجزائرية
تختلف طريقة إعداد الحريرة من دولةٍ لأخرى في المغرب العربي، وذلك باختلاف المكوّنات التي تدخل في إعدادها، وبالتالي تتعدد الطرق التي يتم بها عمل الحريرة، وفي هذه المقالة سنتعرف على طريقة عمل الحريرة الجزائرية، والتي تعتمد بشكلٍ خاصٍ على زيت الزيتون، والفلفل الحار، ولحم الضأن، بالإضافة إلى الدقيق والتوابل المتنوّعة.
المكوّنات
- أربعمئة غرامٍ من اللحم المقطّع.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- حبتان من البصل المفروم ناعماً.
- كوب من الكرفس المفروم.
- كوب من البقدونس المفروم.
- حبة واحدة من اللفت الأبيض.
- حبة واحدة من الكرات.
- كوب واحد من الكزبرة الطازجة والمفرومة ناعماً.
- فلفل أسود بحسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- عود واحد من القرفة.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- كوب واحدة من الحمص المنقوع.
- كوب ونصف من مرق الدجاج.
- نصف لتر من الماء.
- كوب واحد من العدس الصحيح ذي اللون البنيّ.
- خميرة بائتة مكونة من الدقيق والماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق الذائب في نصف كوب من الماء.
- أوراق من النعنع الطازج للتزيين.
- منكهات مثل ملعقة من الكراوية المدقوقة، مع فصّ من الثوم والكزبرة الطازجة.
- ثلاث حبات من البندورة الطازجة والمفرومة.
- فلفل أحمر حار.
طريقة التحضير
- وضع الزيت في وعاء على النار، وإضافة الخضارالمقطّعة إلى الزيت، بجانب البهارات والأعشاب.
- سلق اللحمة في وعاءٍ متوسط الحجم، وإضافة عود القرفة إليه؛ حتى يتمّ التخلّص من رائحة اللحم الكريهة، مع مراعاة التخلّص من الرغوة التي تتشكل على سطح الماء المغليّ بين كلّ فترةٍ وأخرى.
- غلي المكوّنات لمدة دقيقتين، وتركها على نار خفيفة مع اللحم.
- إضافة الحمص والماء والعدس، إلى البندورة المفرومة، وترك المزيج على النار لينضج تماماً.
- إضافة الخميرة البائتة إلى الخليط، مع مراعاة التحريك المستمر للمكونات، وتركها لمدة عشر دقائق على نارٍ هادئةٍ؛ وذلك حتى تنضج بشكلٍ كاملٍ، ومن ثم إضافة مواد النكهة إلى الخليط.
- سكب الخليط في وعاء التقديم، وتزيينه أوراف النعنع الطازجة.
- إضافة عصير الليمون الطبيعيّ.