الهريسة
تعتبر الهريسة من أطباق الحلويات التي يفضلها العديد من الجزائرين، ويوجد لها عدة مسميات مثل الشامية الجزائرية، وقلب اللوز الجزائري، وتفضل العديد من الجزئريات تقديم هذا النوع من الحلويات في المناسبات والأفراح ويكثر الطلب عليها في شهر رمضان المبارك، فهي لذيذة الطعم وسهلة التحضير، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل الهريسة الجزائرية، والشامية الجزائرية.
طريقة عمل الهريسة الجزائرية
المكوّنات
- كوب من السكر.
- كوبان ونصف من دقيق اللوز المقشر والمطحون.
- خمسون غراماً من الزبدة.
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- ثماني ملاعق صغيرة من ماء الزهر.
- ثماني ملاعق صغيرة من الماء.
- سكر، للتزيين.
- وردات عجينة السكر، أو مكسرات، للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع كلّاً من السكر، والماء، والفانيلا، وماء الزهر في قدرٍ على النار، ثمّ نذيب المزيج بشكلٍ جيد من أجل الحصول على شربات، ونضيف الزبدة، ونقلب جيداً، حتّى يصبح لدينا مزيج أبيض اللون.
- نضيف اللوز المطحون بشكلٍ تدريجي، ونقلب المكوّنات من أجل الحصول على خليط كريمي.
- نترك الخليط يبرد مدّة اثنتي عشرة ساعة كي يتحول إلى عجين متماسك.
- نكور العجينة إلى كرات متوسطة الحجم ومتساوية.
- نمرر الكرات في السكر، ونزينها بالسكين للحصول على شكل مميز.
- نزين الهريسة بوردات عجينة السكر، أو بالمكسرات، ونقدمها إلى جانب كوبٍ من الشاي أو مع أي نوع من العصائر.
الشامية الجزائرية
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من السميد.
- كوب ونصف من السكر.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
- كوب من السمن.
- نصف كوب من الحليب السائل.
- فستق مجروش.
مكوّنات القطر:
- كوب من الماء.
- كوبان من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نضع السكر، والماء في قدرٍ على النار حتّى يذوب السكر، ثمّ نضيف عصير الليمون عندما يغلي الخليط، ونتركه مدّة عشر دقائق على النار، ثمّ نرفعه ونترك ليبرد.
- نخلط كلّاً من السميد، والسكر، وماء الزهر، والبيكنج باودر في وعاءٍ عميق.
- نضيف السمن، والحليب، ثمّ نقلب المكوّنات جيداً، حتّى يصبح لدينا خليط متجانس.
- نسكب العجينة في صينية الفرن المدهونة بالسمنة.
- ندخل الصينية في الفرن الساخن على حرارة 180 درجة مئوية مدّة نصف ساعة.
- نخرج الصينية من الفرن، ونسقيها مباشرة بالقطر البارد، ثمّ نزينها بالفستق المجروش، ونقدمها مع فنجانٍ من القهوة، أو الشاي، أو مع أي نوع من العصائر.