الكنافة العربية
الكنافة من الحلويات العربية، التقليدية، والشعبية، والمشهورة في العديد من البلدان العربية، والتي صنعت منذ مئات السنين وحازت على إعجاب الناس جيلاً بعد جيل، وهي للآن لا زالت الحلوى التي تمثل الأفراح، والمناسبات السعيدة، مع فنجان من القهوة العربية.
يرجع أصل الكنافة إلى بلاد الشام وخصوصاً مدينة نابلس في فلسطين الّتي شتهرت بتحضيرها، وهي تعد منذ سنوات طويلة بالطريقة التقليدية المميزة والتي تناقلتها بعد ذلك مطابخ بلدان عديدة لتحضير الكنافة العربية بنفس طعم، ونكهة الكنافة النابلسية.
استحدثت أنواع عديدة للكنافة، فصارت تقدم على شكل كنافة أصابع، وكنافة عِش البلبل، والكنافة ميني، والكنافة بالكاسات، كما تعددت طرق التحضير، والحشوات، لتكون بذلك من أكثر أصناف الحلويات التي تعددت أشكالها المتنوعة في كل البلدان العربية. وفي هذا المقال سأقدم طريقة الكنافة العربية الخشنة، والناعمة بخطوات بسيطة ومتسلسلة فتابعوني:
الكنافة العربية الخشنة
المكوّنات
- كيلو عجينة كنافة.
- كوب سمن بلدي.
- كوبان جبن رومي، أو حلوم، أوجبنة بيضاء حلوة.
- صبغة حلويات.
- كوب فستق حلبي مجروش.
- للتزيين: قطر.
طريقة التحضير
- نضع عجينة الكنافة في طبق عميق، ثم نضيف لها نصف كمية السمن ونبدأ بتفتيح الشعيرات عن بعضها مع تقسيمها بأطوال متوسطة.
- نجهز صينية قصيرة الحافة، ثم نضع فيها بقية السمن وندهنه على كامل سطحها مع جوانبها حتى تتغطى بالسمن تماماً.
- نرش قليلاً من صبغة الحلويات فوق السمن وندهنه على كل الصينية حتى تتوزع الصبغة فوق السمن جيداً.
- نضع ثلثي كمية عجينة الكنافة في الصينية ونبدأ برصها بعد أن نبلل يدنا بقليل من السمن، أو الماء حتى تستوي كل العجينة في الصينية.
- نفتت الجبن جيداً قبل وضعه فوق عجينة الكنافة، ثم نوزعه بوفرة على عجينة الكنافة حتى يغطي كل الصينية.
- نضع بقية عجين الكنافة كطبقة أخيرة ونعاود رصها بيدنا المبلولة بالسمن، ثم نضع الصينية إما على الغاز، أو بالفرن، وبكلا الحالتين يجب أن تكون درجة الحرارة متوسطة لا تزيد عن مئة وثمانين مئوية لمدة لا تزيد عن خمس عشرة دقيقة.
- نفحص نضج الكنافة بواسطة طرف ملعقة خشبية، وإن أخذت لونها الذهبي المثالي، نجهز صينية أخرى بنفس المقاس وندهنها بالسمن ثم نقلب الكنافة فيها حتى يتحمر الوجه الآخر منها.
- نزين الكنافة بالفستق الحلبي المجروش، والقطر البارد وتقدم.
الكنافة الناعمة
الكنافة الناعمة تحضر بنفس الخطوات ولكن عجينة الكنافة هنا تطحن قبل أن تفرك بالسمن حتى تصبح ناعمة تماماً، ثم نضع مسحوق عجينة الكنافة بطبق ونضيف لها السمن ونفرك بها حتى تتشكل عجينة تفرد بالصينية وتضغط حتى يستوي سطحها، ثم تحشى بالحشوة المرغوبة وتقدم مع المكسرات والقطر.