المعمول والكعك
يُعدّ المعمول والكعك من الحلويات التي تتميّز بطعمها اللذيذ والشهيّ، وهي تقدّم في الأعياد في كثير من البلاد العربيّة، وبينما يقوم بعض الناس بشرائها جاهزة نجد بعض ربات البيوت تفضّل تحضيرها في البيت بدلاً من شرائها، لذلك سنذكر في هذا المقال طريقة عمل المعمول والكعك.
طريقة عمل المعمول
المكوّنات
- ثلاثة أكواب ونصف من السميد الناعم.
- كوبان من السميد الخشن.
- كوبان ونصف من السمن.
- نصف كوب من السكّر.
- نصف كوب من الماء.
حشوة الجوز:
- كوب من الجوز المجروش.
- أربع ملاعق صغيرة من السكّر.
حشوة الفستق الحلبي:
- كوب من الفستق الحلبيّ المجروش.
- أربع ملاعق صغيرة من السكّر.
حشوة التّمر:
- كوب من معجون التّمر.
- ملعقتان صغيرتان من السمن.
للتزيين:
- سكّر ناعم بودرة، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع السميد الناعم، والسميد الخشن في وعاء الخلّاط الكهربائيّ، ثمّ نخلطهما بضع ثوان.
- نضع السمن في إناء صغير، ونسخّنه على نارٍ معتدلة الحرارة، حتى يذوب دون أن يقدح، أو يغلي.
- نضع السكّر والماء في إناءٍ صغير، ثم نسخّنه على نارٍ معتدلة الحرارة حتى يذوب السكّر.
- نسكب السمن المذاب فوق خليط السميد، ونمزجهم بالخلاط على سرعة معتدلة مدّة ربع ساعة، حتّى يتشرّب السميد السمن جيّداً.
- نضيف خليط السكّر والماء، ونمزجهم بالخلاط الكهربائيّ مدّة ربع ساعة، حتى يتشرّب السميد خليط السكّر، وتتفتّح حبّاته، ثمّ نترك العجينة لترتاح جانباً.
- نحضّر حشوة الجوز بوضع الجوز والسكّر في وعاءٍ صغير، ثمّ نقلّبهما جيّداً.
- نحضّر حشوة الفستق بوضع الفستق والسكّر في وعاءٍ صغير، ونقلّبهما جيّداً.
- نحضّر حشوة التمر فنضع التمر، والسمن في وعاءٍ صغير، ثمّ نعجنهما حتى يختلطا، ثمّ نأخذ كميّة من التمر بحيث تكون أقلّ قليلاً من حجم القالب المُستخدم، ونضعها بين باطن كفّينا، ونشكّلها على شكل كرة صغيرة ملساء، ونضعها في طبق جانبيّ، ثمّ نكمل بقيّة التمر بالطريقة نفسها.
- نسخّن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ثمّ نُحضر صواني قصيرة الحافّة، ونُحضّر قوالب المعمول المشكّلة.
- نأخذ كميّة من العجين بحجم القالب تقريباً، ونعجنها قليلاً، ثمّ نشكّلها على شكل كرة، ونُحدث فجوة في الكرة بأطراف أصابعنا، ثمّ نضع كميّة قليلة من حشوة الفستق في التجويف باستخدام ملعقة صغيرة، ثمّ نقفل عليه العجينة، ونشكّل العجينة على شكل كرة ملساء، ونضع الكرة في القالب الخاص بمعمول الفستق، ونضغط عليها قليلاً حتى تأخذ شكل الزخرفة في القالب، ثمّ نضع يدنا تحت القالب، ونضرب القالب على حافّة الطاولة حتى ينزل قرص المعمول المزخرف في يدنا، ثمّ نضع القرص في الصينية، ونكمل الكميّة المتبقيّة من حشوة الفستق بالطريقة نفسها.
- نُكمل حشوة الجوز، وحشوة التمر، ثمّ نضع الأقراص في الصينيّة بشكلٍ متباعد.
- نخبز المعمول في الفرن الساخن مدّة ربع ساعة، حتّى تصبح قاعدته ذهبيّة اللون.
- نُخرج المعمول من الفرن، ونتركه ليبرد جيّداً، ثم ننثر السكّر البودرة فوق حبّاته، ونُقدّمه في المناسبات السعيدة.
طريقة عمل الكعك بالسمسم
المكوّنات
- كوب من السكّر.
- كوب من الماء.
- كوب من الزيت النباتيّ.
- أربعة أكواب من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون (الهال).
- للتزيين: سمسم محمّص قليلاً، حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نخلط المكوّنات الجافّة: كالدقيق، والسكّر، والبيكنج باودر، والملح، والحبهان في وعاء، ثمّ نضيف المكوّنات السائلة كالزيت، والماء فوق المكوّنات الجافّة.
- نعجن المزيج بأيدينا، ثم نشكّله حسب رغبتنا.
- نغمس كلّ قطعة بالسمسم، ثم نصفّها في صينية الفرن المغلفّة بورق الزبدة.
- نخبز الكعك في الفرن الساخن على درجة حرارة مئة وستين درجة مئوية مدّة خمس وعشرين دقيقة مع المراقبة المستمرّة، ثمّ نقدّم الكعك بعدما يبرد.