الإكلير
يعتبر الإكليرمن الوجبات الشهيّة والمحببة للناس، تأتي بنكهات متعددة وفي الوقت نفسه دسمة؛ كالكاسترد والشوكولاته، تقدم باردة ويمكن شرب المشروبات الساخنة عند تناولها.
مكونات الإكلير
- كوب واحد من الطحين.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب واحد من الماء.
- أصبع زبدة واحد.
- ربع كوب من السكر.
- أربع بيضات.
- صفار بيضة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- كوبان من الكسترد، أو الفراولة، أو الشوكولاته للحشو، حسب الرغبة.
- شوكولاتة مذوبة ( للتزين).
طريقة تحضير الإكلير
- انخلي الدقيق والملح في طبق عميق.
- ضعي كوب الماء وأصبع الزبدة في قدر صغير على نار هادئة وأضيفي إليهم السكر، اتركي الخليط على النار لحين ذوبان الزبدة.
- أضيفي الطحين بعد ذلك إلى الوعاء الموضوع فيه الخليط، وحرّكيه جيّداً داخل الوعاء إلى أن تختفي الكتل، ثمّ أعيدي الخليط إلى القدر وضعيه على النار وحرّكيه باستمرار لمدة دقيقتين.
- أضيفي البيض إلى الخليط بشكل تدريجيّ في كل مرة أضيفي بيضة، ثمّ أخفقي الخليط جيّداً وبعد ذلك أضيفي صفار البيضة وأخفقيه جيداً ثم ضعيه داخل الكيس الخاص بالتزيين.
- أحضري صينية وادهنيها بالزبدة، ومن الأفضل أن تكون مستطيلة الشكل وتتسع لعدد كافٍ من الأشخاص.
- أعصري الكيس لإخراج المزيج من المقدمة وعمل أصابع على سطح الصينية، اجعليها متباعدة قليلاً عن بعضها البعض.
- بعد الانتهاء من التزيين ضعي الصينية في وسط الفرن على درجة حرارة 200 مئويّة، لمدة عشر دقائق، و بعد ذلك اخفضي درجة الحراة إلى 180 درجة مئويّة لمدة 25 دقيقة، أو من الممكن مراقبة شكل الإكلير لحين تحوّل سطحه إلى اللون البني.
- أخرجي الصينيّة من الفرن وضعهيا جانبا حتى يبرد الإكلير، ثمّ خذي كل حبة وافتحيها من الجانب وأدخلي الكاسترد فيها، أوالفراولة، أو الشوكولاته بحسب الرغبة.
- أحضري الشوكولاته و غطّيها من الأعلى.
حشوة الاكلير بالشوكولاته
مكوّنات حشوة الإكلير بالشوكولاته
- كوبان من الحليب.
- نصف كوب من السكر.
- ثلث كوب من الكاكاو.
- أربع ملاعق صغيرة من النشا.
- صفار بيضتان.
- معلقة صغيرة من الفانيلا.
- رشة ملح صغيرة.
طريقة تحضير الإكلير بالشوكولاته
- ضعي كلّ من الحليب، والسكر، والكاكاو، والنشا، وصفارالبيض، والملح، في وعاء وحرّكيهم حتى تختلط جميع المكونات و يختفي الكاكاو والنشا.
- ضعي الخليط على النار وابدئي بالتحريك المستمر.
- عندما يبدأ بالغليان و التكاثف ضعي الفانيلا.
- ضعي الخليط في وعاء و دعية يبرد في الثلاجة مدة ساعتين.
نصائح
- أنخلي الدقيق للتأكد من خلوّه من الشوائب والكتل.
- يجب أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة.
لا تتركي الخليط دون تحريك كي تتجنبي وجود كتل في الخليط.
- عند وضع البيض في العجينة تأكدي من برودة العجينة قليلا حتى لا يتشكّل لدينا كتل، ثمّ أضيفي بيضة تلو الأخرى.
- يمكنك إضافة معلقتان كبيرتان من المربى، أو صوص الكراميل، أو النوتيلا إلى الكسترد لنكهات لذيذة اخرى.
تم تدقيق هذا المقال بواسطة الطاهية لينا الصمادي.