طريقة عمل القطر
يختلف مُسمّى القطر من دولة إلى أخرى؛ فهناك من يطلق عليه القطر، ودول تُطلق عليه الشّيرة، ودول أخرى تطلق عليه الشّربات، والعديد من الأشخاص يسألون عن طريقة عمل القطر واستخدامته، فهناك العديد من الحلويّات التي يمكن أن تحتاج القطر فيها، مثل الكنافة النابلسيّة، والزّلابية، والبسبوسة، ولقمة القاضي، والهريسة، وأصابع زينب، والعوّامة، وليالي لبنان، والبقلاوة، وحلاوة الجبن، وسنعرض في هذا المقال طريقة عمل القطر وبعض من الأكلات التي يُستخدم فيها.
المكوّنات
- كوب ونصف من السكّر.
- كوب وربع من الماء.
- ملعقة صغير من عصير اللّيمون الطّازج.
- ملعقة صغير من ماء الورد.
- ملعقة حجم صغير من ماء الزّهر.
طريقة التّحضير
- حضّري قدراً ثمّ ضعي بداخله الماء وأضيفي إليه السكّر.
- ضعي الوعاء على نار قويّة لكي تغلي المُكوّنات.
- أضيفي عصير اللّيمون الطّازج، وماء الزّهر، أو ماء الورد.
- اتركي الخليط الذي يحتوي على المُكوّنات يغلي، ثمّ خفّفي النّار واتركيه يغلي برفق لمدّة عشر دقائق إلى أن يُصبح كثيفاً.
- ضعي القطر جانباً إلى أن يبرد.
أكلات يستخدم فيها القطر
الكنافة النابلسيّة
الكنافة من الحلويّات الشرقيّة المُميّزة والقديمة التي تحتاج القطر، وفي العادات العربيّة تُقدّم في المناسبات كالخطبة، والزّواج، والنّجاح، وغيرها، ويمكن تحضيرها منزليّاً، وتباع في محالّ الحلويّات، واشتهر أهل مدينة نابلس بتحضيرها، وانتشرت حلوياتهم في عدّة بلاد عربيّة، لذا يُطلق عليها الكنافة النابلسيّة.
المكوّنات:
- كيلو من عجينة الكنافة الجاهزة.
- صبغة حمراء.
- كيلو من الجبنة البيضاء العكاوي المُقطّعة والمنقوعة والمُصفّاة.
- قطر.
- كوبان من السّمنة.
- فستق حلبي مطحون أو مقطع ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
طريقة التّحضير:
- ادهني صينيّة كبيرة الحجم بالسّمنة.
- حضّري الكنافة الجاهزة سواء كانت خشنة أو ناعمة حسب الرّغبة؛ وذلك لأنّ البعض يرغب الخشنة وآخر النّاعمة.
- ضعي الصّبغة الحمراء في الصينيّة أوّلاً، ثمّ أضيفي عجينة الكنافة إلى الصينيّة المدهونة بالسّمنة والصّبغة الحمراء.
- حضّري الجبنة العكاوي بعد نقعها وتصفيتها، ثم أضيفي الجبنة المبروشة ووزّعيها على الكنافة مع مراعاة ترك الأطراف فارغة.
- ضعي الصينيّة على نار مُتوسّطة ثم حرّكيها حتى تذوب الجبنة وتتحمر عجينة الكنافة من الجهة السفليّة، مع الضّغط على الجبنة العكاوي بورق الزّبدة كي تتماسك الجبنة أكثر في الكنافة.
- اقلبي صينيّة الكنافة في داخل صينيّة أخرى من نفس الحجم.
- أضيفي القطر إلى الكنافة وهي ساخنة، ثمّ زيّنيها بالفستق الحلبيّ.
لقمة القاضي
مدة التّحضير:
30 دقيقة - ساعتان.
المكوّنات:
- كوبان من الدّقيق.
- ربع ملعقة صغيرةمن الملح.
- ملعقة كبيرة من الّنشا.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة النّاعمة.
- ملعقة صغيرة من السّكر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السّائلة.
- كوب وربع من الماء.
طريقة التّحضير:
- في إبريق الخلاط ضعي الدّقيق، والملح، والنّشا، والخميرة، والسكّر، والفانيلا، والماء، ثمّ شغّلي الخلّاط على سرعة بطئية إلى أن تتكون لديك عجينةٌ سائلة.
- ضعي بعد ذلك العجينة في طبق عميق، ثمّ غطّي الطّبق بقطعة من النّايلون ودعيها في مكان دافئ لمدّة ساعتين تقريباً.
- بعد انقضاء ساعة من وقت تخمير العجينة قلّبيها بملعقة بلاستيكيّة عريضة بخفّة لعدة ثوانٍ فقط، ثمّ أعيدي تغطية العجينة ودعيها في مكان دافئ.
- في مقلاة عميقة ضعي مقداراً من الزّيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريباً، سخّني الزيّت على نار مُتوسّطة.
- في وعاء عميق ضعي القطر، دعيه بجانبك أثناء قلي العجينة، في طبق صغير ضعي قليل من الزّيت لتغطية المِلعقة أثناء تشكيل لقمة القاضي.
- أحضري كيس الحلويات أو كيساً بلاستيكيّاً شفّافاً وضعي الخليط فيه، وبمِقصّ قصّي طرف الكيس وابدئي بسكب عجينة لقمة القاضي في وعاء الزّيت.
- بعد التأكّد بأنّها أصبحت ذهبيّة اللّون أزيلي لقمة القاضي، وصفّيها من الزّيت ثم أسقطيها في القطر.
- قدّميها ساخنةً أو باردةً.
نصائح
- انخلي الدّقيق مع النّشا جيّداً كي يتوزّع النّشا في الدّقيق، وتأكدي من خلو الخليط من الشّوائب.
- تأكدي من أنّ الزّيت ليس ساخناً كثيراً كي لا تنضج فقط من الخارج وتكون نيئةً من الدّاخل، ولا بارد كي لا تمتصّ لقمة القاضي الكثير من الزّيت.