الغريبة
تعتبر الغريبة من الحلويات المشهورة جداً في الوطن العربي وخاصةً في بلاد الشام، فهي تقدّم في العديد من المناسبات والأفراح، وتتميّز بسهولة تحضيرها وتشكيلها بأشكالٍ متعدّدة حسب الرغبة. سنتطرّق خلال هذا المقال إلى ذكر طريقة لإعداد الغريبة على الطريقة المصريّة.
المكونات
- كوب من الزبدة أو السمن.
- نصف كوب من السكر البودرة.
- كوبان من الدقيق.
- ثمن ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.
- نصف ملعقة صغيرة من ماء ورد.
- مقدار من البندق والفستق واللوز للزينة.
طريقة التحضير
- نخفق الزبدة جيداً حتى تصبح كالقشدة، ويبيضّ لونها.
- نضيف إلى الزبدة المخفوقة السكر البودرة، ونستمر في الخفق.
- نخلط الدقيق وبيكربونات الصودا وماء الورد أو الفانليا.
- نضيف الدقيق تدريجياً إلى خليط الزبدة حتى تتكوّن عجينة ليّنة وناعمة.
- نشكّل الغريبة على هيئة كرات صغيرة، ونرصّها في صينية على مسافات متباعدة حتى لا تلتصق عند الخبز.
- نضع المكسّرات في وسط كل كرة عند الضغط الخفيف عليها بالطبخ، نخبزها في فرن هادئ درجة حرارته 150م لمدّةٍ تتراوح بين خمس عشرة دقيقة وعشرين دقيقة.
- نتركها لتبرد تماماً، ثمّ نرصّها في طبق التقديم.
حلى المنين المصري
المكونات
- كوب ونصف من الزبدة أو السمنة.
- كيلوغرام من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ماء للعجن - يضاف بالتدريج.
- ملعقة كبيرة من الخميرة مخلوطة مع ملعقة صغيرة من السكر ونصف كوب من الماء الدافئ.
الحشوة
- خمسمئة غرام تمر منزوع النواة ومطحون.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة صغيرة ونصف من القرفة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمّص.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق في وعاء مع الملح ثمّ نسكب مزيج الخميرة.
- نضيف الزبدة المذابة والماء تدريجياً ونخلط حتى تتماسك العجينة.
- نترك العجينة جانباً حتى تتخمّر لحوالي ساعة.
- نعجن التمر مع القرفة في وعاء جيداً، ثمّ نضيف الزبدة والسمسم.
- نفرد العجينة على الطاولة، ونقطّعها إلى مستطيلات طوليّة متوسطة الحجم.
- نقطّع كل مستطيل من العجينة من الطرفين، ونحشوه بكميّة من الحشوة، ونغطّيه بالجزء الذي قطعناه، ونُحكم إغلاق العجينة من الأطراف.
- نضع الحلى في صينيّة مغلّفة بورقة زبدة.
- نغطّي الصينية ونترك العجينة ترتاح لمدّة ساعتين ونصف.
- ندخل الصينية إلى فرن محمّى على حرارة 170 درجة مئوية مدّة عشرين دقيقة أو حتّى تنضج الحلى.
ام علي
المكوّنات
- خمسمئة غرام عجينة باف بيستري.
- ثماني ملاعق كبيرة من الحليب المجفّف.
- ستة أكواب ونصف من الماء.
- كوب من السكر.
- علبة ونصف من القشطة.
- مئة وثلاثون غراماً من الزبدة.
- ربع كوب لوز مقشرّ، ومُقسّم إلى أنصاف.
- ربع كوب كاجو.
- ربع كوب فستق حلبي مقشّر.
- ربع كوب صنوبر مقشّر.
طريقة التحضير
- نحمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- نفرد عجينة الباف بيستري ونمدها ثمّ نقطّعها إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- نضع قطع الباف بيستري في صينية فرن حتى تتحمرّ مدة ثلاثين دقيقة.
- نخرج الصينية من الفرن ونترك القطع تبرد قليلاً.
- نضع اللوز، والكاجو، والفستق الحلبي والصنوبر في الصينية نفسها حتى التحمّص.
- نذوب الحليب مع الماء في وعاء جيداً.
- نضع الحليب المذاب مع السكر، والقشدة والزبدة في قدر على نار خفيفة ونحرّك المكوّنات حتى الغليان، ونترك مزيج القشدة جانباً.
- نضع طبقةً من المكسّرات ثمّ طبقة أخرى من رقائق الباف في صينية بايركس.
- نسكب مزيج القشدة في البايركس، وندخلها إلى الفرن حتى تتماسك قليلاً ثمّ نقدّمها مباشرةً.