العصيدة
العصيدة، حلوى شعبية مشهورة في العديد من البلاد العربية، تختلف طرق تحضيرها تبعاً للبلد الذي يقدّمها، فهي تحضر بدقيق القمح في السعودية، واليمن، بينما تحضر بدقيق السميد في مصر، والسودان، أما في المغرب العربي فهي تعد بدقيق الذرة، وتعتبر وجبة رئيسيّة تقدّم في المناسبات السعيدة كقدوم المولود، أو في يوم المولد النبويّ.
تعتبر العصيدة من الوجبات عالية القيمة الغذائيّة بفضل مكوّناتها من الطحين، والعسل، والزبدة، وهي تقدّم سعرات حرارية عالية تفوق الخمسمئة سعر حراريّ لكل مئة غرام منها، لذا يجب على الأشخاص الذين يعانون من السمنة، وزيادة الكولسترول، أو الأشخاص الذين يتبعون برامج حميات غذائية بقصد تخفيف الوزن تحديد تناولها بكميات قليلة جداً، وعلى فترات متباعدة.
العصيدة المصرية
المكونات
- كوب من السميد.
- ثلاثة أكوب من الماء.
- كوب من السكر.
- أربع ملاعق كبيرة زبدة.
- نصف كوب جبنة قشقوان مبشورة.
- ربع كوب صنوبر مقلي.
طريقة التحضير
- نذوّب الزبدة في قدر غير قابل للالتصاق، ثم نضيف إليها كمية السميد، ونحرك حتى يتشرب السميد كل كمية الزبدة، وتتفتح حباته قليلاً.
- نتابع تقليب الخليط بواسطة ملعقة خشبية بأسلوب الكشط، والتقليب، لمدة عشر دقائق، وعلى نار هادئة حتى يتحول لون السميد للون الذهبي.
- نضيف الماء بالتدريج، ونتابع التقليب بحرص حتى لا يتكتل السميد أثناء التقليب، حتى تنتهي كمية الماء، ونحصل على خليط كثيف القوام.
- نترك العصيدة على النار لمدة خمس عشرة دقيقة مع تقليبها بين الحين والآخر، حتى تنضج تماماً، وتصبح ذات قوام كثيف، وناعم، وخالٍ من أي تكتلات.
- نضيف الجبنة إلى العصيدة، نحركها حتى تذوب بداخلها، ثم نطفئ النار تحتها.
- نصب العصيدة في أطباق التقديم، ونرش على سطحها الصنوبر المقلي، وقليلاً من السكر الناعم.
- نقدم العصيدة مع أصابع الكعك.
عصيدة الشوفان
المكونات
- ملعقتا جوز هند مبشور.
- ملعقة عسل.
- كوبا حليب قليل الدسم.
- كوب رقائق الشوفان.
- فواكه مجففة، وزبيب.
- مشمش مجفف مفروم.
- كوب ماء.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن على درجة مئة وثمانين مئوية تمهيداً لطهي العصيدة في الفرن.
- نجهز طبق فرن مسطح الشكل، نغلفه بقطعة من ورق الزبدة.
- نرش طبقة من جوز الهند في قاع الطبق، ثم نوزّع فوقها كمية العسل، وندخلها الفرن لمدة خمس دقائق حتى يتحمص جوز الهند، ويأخذ اللون الذهبيّ.
- نخرج جوز الهند من الفرن، ونتركه جانباً حتى يبرد تماماً.
- نخلط الحليب، والماء، والشوفان في قدر عميق معاً، ثم نرفع المكونات على نار متوسطة لمدة عشر دقائق مع التحريك المستمر، حتى تتجانس معاً، وتتكون لدينا عجينة غليظة القوام، ذات ملمس ناعم، وكريميّ.
- نضيف إليها بقية العسل، ونصف كمية الفواكه المجففة، ونحرك كل المكونات معاً.
- نصب العجينة في أطباق التقديم، نزيّنها بجوز الهند المحمص، وبما تبقى من الفواكه المجففة، ثم تقدم.