القطايف
تعتبر القطايف من أشهى أطباق الحلويات العربية، والتي تقدّم عادة في شهر رمضان المبارك بعد تناول وجبة الإفطار، مع فنجان من القهوة السادة، وما يميز القطايف هو أنّها تناسب جميع الأذواق، حيث إنها من الممكن أن تحشى بالجبنة البيضاء الحلوة، أو المكسّرات مع القرفة، كما أن هناك بعض الأشخاص الذين يفضّلون تناولها مع الشوكولاته، وفي هذا المقال سوف نوضح لكم كيفية تحضير القطايف، على الطريقة المصرية.
طريقة عمل القطايف المصرية
المكونات
- كوبان من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات، والمنخول مسبقاً.
- نصف الكوب من السميد الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض الخشن.
- كوبان ونصف من الماء الفاتر.
- ملعقة واحدة صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقة كبيرة من طحين الذرة (النشا)
- ملعقتان صغيرتان من البايكنج باودر.
طريقة التحضير
- مزج جميع المكونات الجافة من السميد والطحين الأبيض، بالإضافة إلى النشا والبايكنج باودر مع بعضها البعض في وعاء مناسب الحجم.
- إضافة كمية الماء الفاتر إلى المقادير الجافّة بالتدريج، مع الحرص على التحريك المستمرّ باستخدام الخفاقة اليدوية، وذلك حتى لا يتشكل أيّ تكتلات في المزيج.
- سكب العجينة في إبريق صغير الفوهة، وذلك لتسهيل عملية صبّ المزيج في القلاة.
- ترك العجينة في الإبريق لمدة لا تقل عن ساعة كاملة حتى ترتاح، ويصبح العمل فيها أسهل، وأيضاً حتى تنتج أقراصاً طرية ومنتفخة من القطايف.
- وضع مقلاة من نوعية جيدة على النار متوسّطة الحرارة، ويفضّل أن تكون مقلاة تيفال، حيث تسخن بشكل جيد.
- سكب كمية صغيرة من العجين المرتاح في المقلاة الساخنة، مع الحرص على عدم تحريكها أو رفع الحرارة تحت المقلاة، وذلك حتى لا يحترق قرص القطايف، ويكون غير ناضج في نفس الوقت.
- سيلاحظ تشكل فقاقيع على سطح قرص القطايف العلوي، والتي ستبدأ بالجفاف، لتصبح على شكل ثقوب صغيرة، وفي هذه الحالة يكون القطايف قد أصبح ناضجاً.
- إزالة أقراص القطايف من المقلاة، وترتيبها في صينيّة مفروشة بقطعة من القماش النظيفة والجافة.
- يجب الحرص على تغطية القطع الجاهزة حتى لا تجف، كما يجب الحرص على عدم وضعها فوق بعضها إلا من بعد أن تبرد بشكل كامل، وإلا فإنها سوف تلتصق ويصبح من الصعب فكّها.
- تكرر الخطوات السابقة، وذلك لغاية الانتهاء من تحضير كافة العجينة.
- في حالة كانت المقلاة المستخدمة كبيرة، من الممكن وضع أكثر من قرص فيها.
- تترك أقراص القطايف الجاهزة جانباً حتى تبرد بشكل كامل، ومن ثم يجب المباشر بحشوها.
- يجب أن تحشى القطايف وهي طازجة في نفس اليوم، وذلك لأنّه في حال التأجيل، سوف تجفّ العجينة، ويصبح من الصعب إقفالها.
- حشي القطايف إمّا بالجبنة أو القشطة أو المكسّرات، وإدخالها للفرن حتى تحمرّ، ومن ثمّ تغطس في خليط القطر (الشيرة)، وتقدم.