طريقة عمل تارت عين الجمل

تارت عين الجمل بالتوفي

مدّة تجهيز المكوّنات

10 دقائق

مدّة الطهي

15 دقيقة

تكفي ل

48 شخصًا

مكوّنات العجينة:

مكوّنات الحشو:

للتقديم:

وضع السكر والزبدة في وعاء الخلاط الكهربائي، والخفق بسرعة متوسطة حتّى يتجانس السكر مع الزبدة تمامًا.
إضافة النشا والفانيليا والدقيق والهيل والقرفة، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة هدة ثوانٍ حتّى تتكون العجينة.
وضع العجينة في وعاء واسع، وتشكيلها لتصبح على شكل قرص، ثمّ تغطيتها بالنايلون، وحفظها في الثلاجة مدّة ساعة كي ترتاح.
وضع رف الفرن الشبكي في المنتصف، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتحضير صواني كب كي بحجم صغير.
تقطيع العجينة إلى ثماني وأربعين قطعة، وتشكيل كل قطعة على شكل كرة، ووضع كل كرة من كرات العجين في كوب من أكواب الكب كيك، والضغط في منتصف كل كرة بطرف الإصبع كي تصبح العجينة على شكل كوب.
وضع صواني الكبك كيك في الفرن مدّة ثماني عشر دقيقة حتّى تصبح باللون الذهبي، وتركها حتّى تبرد بشكل تام.

تحضير الحشو:

وضع السكر في قدر بقاعدة سميكة، ورفعه على نار متوسطة مع التحريم حتّى يذوب السكر تمامًا ويصبح لونه ذهبيًا.
إضافة القشطة إلى القدر والتحريك جيدًا بملعقة خشبية للحصول على توفي سلس ومتجانس وناعم.
سكب التوفي في طبق عميق وتركه حتّى يبرد تمامًا، ثمّ إضافة برش البرتقال والجوز إليه.
إخراج أكواب الكب كيك من الصواني، ثمّ توزيع الحشو في كل كوب منها بالتساوي، ووضع حبة من الجوز "عين الجمل" في كل كوب، وتزيينها بالسكر البودرة وتقديمها.

للزينة:

وضع مقدار كوب من الكريمة في وعاء كبير، ثمّ إضافة البيض إليه، ثمّ إضافة العسل والسكر، وتحريك المكوّنات جيدًا، ثمّ إضافة ذرّة من الملح وإعادة تحريك المكوّنات.
إضافة عين الجمل المطحون ناعمًا، ثمّ إضافة عين الجمل المجروش خشن، ثمّ البدء بإضافة الدقيق بشكلٍ تدريجي، مع الاستمرار في تحريك المكوّنات.
سكب خليط العجين في قالب كبير ومجهزن أو يمكن سكبها في صينية كب كيك مجهزة.
وضع الكيك في الفرن لمدّة ربع ساعة أو حتّى ينضج تمامًا، وذلك بحسب كمية العجين.
ترك الكيك حتّى يبرد بعد إخراجه من الفرن، ثمّ تزيينه بالكريمة واللبنة وعين الجمل المجروش، وتقديمها باردة.