طريقة عمل فلافل الشامية طب 21 الشاملة
طريقة عمل فلافل الشامية طب 21 الشاملة
فلافل شامية
مدة تجهيز المكوّنات
30 دقيقات
المكوّنات
- كوبان من الحمص.
- كوب من الفول المقشر.
- حبتان من البصل.
- رأس ثوم.
- حبة شطة "اختياري".
- ملعقة طعام من الكزبرة الجافة.
- ملعقتان طعام من خليط بهارات الفلافل.
- نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ملعقة طعام من الملح.
طريقة التحضير
- نقع الحمص والفول ليلة كاملة.
- تصفية الفول والحمص من الماء جيّدًا، ووضعهما في وعاء الخلاط الكهربائي وطحنهما جيّدًا حتى يتكون خليط بحجم حبّات البرغل الناعم.
- نقل الحمص والفول إلى وعاء، وتقشير البصل والثوم وفرمهما مع رشة من الشطة الخضراء والملح وإضافتهما إلى خليط الحمص والفول، وخلط المكوّنات معًا.
- إضافة كمية الملح والكزبرة الجافة والبهارات إلى الخليط، وخلط المكوّنات معًا، وترك العجينة لترتاح مدة ثلاث ساعات تقريبًا.
- إضافة بيكربونات الصوديوم قبل ربع ساعدة من البدء بقلي الفلافل.
- أخذ كمية من خلطة الفلافل واستخدام ماكينة الفلافل لتشكيل حبّات الفلافل، وغمس سطح الفلافل بالسمسم وقليها في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون.
- تقديم الفلافل مع النعناع الأخضر والمخللات والبقدونس والفجل والبندورة وصلصة الطحينة والخبز العربي.
فلافل بالفول
مدة تجهيز المكوّنات
60 دقيقة
المكوّنات
- كوبان فول مدشوش.
- نصف كوب شبث.
- نصف كوب كزبرة خضراء.
- حبتان من البصل.
- عشر فصوص ثوم.
- نصف كوب بقدونس.
- حبة كرّاث أو بصل أخضر.
- عود بصل أخضر.
- ملعقة صغيرة باكينج صودا.
- ملعقة صغيرة كمّون.
- نصف ملعقة فلفل أحمر بودرة.
- ملعقة كبيرة سمسم أو ملعقتان كبيرتان من الزيت للقلي.
- ملعقتان كبيرتان كزبرة يابسة "حسب الرغبة".
- ملح "حسب الرغبة".
طريقة التحضير
- نقع الفول ليلة كاملة وتركه طوال الليل.
- فرم المكوّنات التالية في محضرة الطعام: الفول والشبث والكزبرة والثوم والبصل والبقدونس والكرّاث والبصل الأخضر.
- إضافة الباكينج صودا وترك الخليط لمدّة ساعة.
- ترطيب ملعقة بالماء وتكوين أقراص صغيرة من عجينة الفلافل.
- إضافة السمسم على السطح العلوي للفلافل.
- قلي حبات الفلافل في الزيت حتى تكتسب اللون البني الذهبي، وتقديمها مع الطحينية والسلطة الخضراء.