طريقة عمل الحريرة الوهرانية

الحريرة الوهرانية

المكوّنات

• مئتا غرامًا من اللحم المفروم "رأس عصفور".
• ربع كوب زيت ذرة أو زيت زيتون.
• حبة بصل متوسطة مفرومة.
• فصّا ثوم مهروسان.
• كوب حمص مسلوق.
• نصف كوب عدس أسود.
• ثلاث حبات بندورة مقشرة ومفرومة.
• نصف كوب كرفس مفروم.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
• ملعقة صغيرة كمون.
• نصف ملعقة صغيرة كركم أو زعفران.
• ملعقتان كبيرتان معجون بندورة.
• نصف كوب دقيق.
• نصف كوب شعيرية.
• نصف كوب بقدونس أخضر مفروم.
• نصف كوب كزبرة مفرومة.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر ورفعه على النار ليسخن، وإضافة البصل واللحم المفروم والتقليب جيدًا لتشويح البصل مدّة دقيقة حتّى يتغير لون اللحم.
• إضافة البهارات وهي: الزنجبيل والكمون والكركم أو الزعفران والفلفل الأسود والتقليب جيدًا.
• إضافة الثوم والتحريك جيدًا، وإضافة العدس الأسود والحمص المسلوق ويفضل تقشيره قبل إضافته، وتحريك المكوّنات.
• إضافة البندورة المقشرة والمفرومة والكرفس والبقدونس والكزبرة، وإضافة الماء وترك الشوربة على النار مدّة نصف ساعة حتّى تتسبك.
• إضافة الشعيرية، ثمّ مزج الماء مع الطحين، وإضافته إلى الشوربة مع التحريك، وترك الشوربة مدّة دقيقتين حتّى تتسبك.
• إضافة معجون البندورة مع التحريك، وتركها قليلًا حتّى تتسبك، ثمّ سكبها في أطباق التقديم وتقديمها فورًا.

شوربة الحريرة المغربية

المكوّنات

• حبة من البصل مقطعة إلى قطع صغيرة.
• نصف كيلو غرامًا من لحم بتلو أو فيليه بقري مفروم إلى قطع صغيرة.
• ثلاث حبّات بندورة مفرومة إلى قطع صغيرة.
• علبة من الحمص.
• لتر من الماء.
• كوب من العدس.
• فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق
• زعفران.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• نصف حزمة من البقدونس مفرومة إلى قطع صغيرة.
• نصف حزمة من الكزبرة مفرومة إلى قطع صغيرة.

طريقة التحضير

• وضع البصل والبندورة واللحم والعدس والحمص والملح والفلفل الأسود والماء في قدر، ورفع القدر على نار متوسطة وتركه مدّة نصف ساعة.
• تذويب الدقيق في ملعقتين كبيرتين من الماء، وإضافة المزيج إلى القدر.
• ترك المكوّنات على النار مدّة عشر دقائق حتّى تغلي غليانًا خفيفًا.
• مزج معجون البندورة في الماء وإضافته إلى القدر، وترك المكوّنات مدّة عشر دقائق إضافية، ثمّ إضافة الكزبرة والبقدونس، وسكب الشوربة في أطباق التقديم وتقديمها فورًا.

شوربة الحريرة

المكوّنات

• مئتان وخمسون غرامًا لحم مفروم.
• حبتا بصل مقطعتان.
• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
• نصف فنجان بقدونس وكزبرة مفرومة.
• ثلاثة أرباع فنجان كرفس.
• فنجانان من البندورة المفرومة.
• ثلاثة أرباع فنجان عدس بني منقوع.
• لتران من مرق الخضار.
• ملعقة كبيرة فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة طحين أسمر.
• فنجان حمص منقوع.
• ملعقة كبيرة كمون.
• ملعقة كبيرة كركم.
• بيضة مخفوقة مع عصير نصف ليمونة.
• ربع ملعقة كبيرة زنجبيل.
• ربع فنجان معكرة معكرونة.

طريقة التحضير

• وضع الزيت واللحمة والبقدونس والكزبرة والبصل والكرفس في قدر كبير ورفعه على النار، والتحريك لمدّة خمس دقائق، ثمّ إضافة البندورة وترك المكوّنات على النار من عشر دقائق إلى ربع ساعة.
• إضافة لترين من مرق الخضار إلى الحمض والعدس، ورفعهما على النار حتّى الغليان، ثمّ خفض النار وتركهما مدّة ساعتين على نار هادئة.
• إضافة الطحين إلى العدس والحمص المطبوخين، وخلط الطحين مع الماء البارد والتقليب حتّى يصبح معجون ناعم، وإضافة المعكرونة إليه ورفعه على النار حتّى يغلي مدّة دقيقتين.
• إضافة البيض المخفوق مع الليمون ثمّ جميع التوابل، ثمّ سكب الشوربة في طبق التقديم، وتقديم قطع الليمون معها بالإضافة إلى التمر المجفف والتين المجفف.