المعمول
يعدّ المعمول من أشهى الحلويّات الّتي يفضّل أن يتناولها العديد من النّاس وخاصّةً في الأعياد والمناسبات، وسنقدّم لك سيّدتي في هذا المقال أسهل الطرق في تحضير معمول الطحين وأنواع أخرى من المعمول.
معمول الطحين
مدة الطهي :
20 - 25 دقيقة
المكوّنات
- كيلو من الطّحين الأبيض.
- كوب من السمن.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر .
- كوب من الزيت النباتي.
- يانسون وشومر، حسب الرّغبة.
- ربع كوب من الحليب البودرة.
طريقة التّحضير
- افركي الطّحين بالزّيت والسمنة مستخدمةً أطراف أصابعك.
- أضيفي الشّومر واليانسون إلى المكوّنات السابقة إن كنت تحبّين مذاقهما في المعمول.
- خذي جزءاً من الخليط الناتج، واعجنيه مع الحليب، ولكن لا تنسي إضافة البيكنج باودر إليه كي تُشكّليه بسهولة.
- جهزي الحشوة الّتي ترغبين فيها ( فستق حلبي أو تمر أو جوز) مع مراعاة أن تكون الحشوة مطحونة بشكلٍ جيّد، وأضيفي إليها السمن حتّى تستطيعي عجنها.
- خذي قطعةً مناسبةً من العجين، واحشيها بالحشوة، ثمّ شكّليها بالقوالب الخاصّة لإعداد المعمول.
- ضعي قطع المعمول الّتي قمتِ بتشكيلها داخل صينيّة مناسبة.
- ضعي الصينيّة داخل فرنٍ على درجة حرارة 180 درجة مئويّة، وذلك لمدة تتراوح من 20 إلى 25 دقيقة .
- أخرجي الصينيّة من الفرن وأضيفي بعض السكّر الناعم إلى المعمول.
معمول التمر بالطحين
مدة الطهي :
20 - 25 دقيقة
المكوّنات
- نصف كيلو من الطّحين الأبيض.
- نصف كيلو من طحين الفرخة (السميد النّاعم).
- ملعقتان كبيرتان من حبوب الهيل المطحونة.
- أصبع من الزّبدة.
- كوب من السمن.
- ملعقة كبيرة من المحلب المطحون.
- ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- تمر مطحون.
- أربع ملاعق كبيرة من السكّر.
- ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- لتر واحد من الحليب، ويمكن إضافة المزيد إذا لزم الأمر.
- بهارات الكعك بمقدار فنجان من القهوة.
- سكّر ناعم للتزيين.
طريقة التّحضير
- سخّني السّمن والزّبدة على النّار حتّى يذوبا بشكلٍ كامل.
- ضعي السّميد في وعاءٍ عميق، ثمّ افركيه مع الزّبدة و السّمن، واتركيه مدّة ربع ساعة.
- ضعي جميع المقادير في الوعاء باستثناء السكّر والحليب.
- أذيبي كأس من السكّر مع الحليب.
- اعجني الخليط بالحليب حتّى يتجانس جيّداً، ومن ثمّ اتركيه لمدّة ثلاثين دقيقةً حتّى يرتاح.
- اصنعي كراتاً من التمر صغيرة الحجم.
- قطّعي العجين إلى قطعٍ صغيرة، وبعد ذلك ضعي كرات التمر داخل قطع العجين، وأغلقيها بشكلٍ جيّد.
- ضعي العجين في القالب الخاص بالمعمول حتّى تُشكّليها بشكلٍ جميل.
- ضعي حبّات المعمول داخل صينيّةٍ مناسبة، وبعد ذلك ضعيها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئويّة، لمدة تتراوح من 20 إلى 25 دقيقة، وتعتمد درجة الحرارة على الحجم .
- أخرجي الصينيّة من الفرن وأضيفي بعض السكّر الناعم إلى المعمول.
معمول سعودي
مدة الطهي :
20 - 25 دقيقة
المكونات
- كوبان وربع من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ربع رشة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
- نصف كوب من السكر الناعم البودرة.
- نصف كوب من الزبدة اللينة.
- ربع كوب من السمن.
- حبة كبيرة من البيض.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
طريقة التحضير
- سخني الفرن على درجة حرارة 180مْ، ثمّ ثبتي الرف الأوسط، وأحضري صواني قصيرة الحافة.
- في وعاء محضرة الطعام ضعي الدقيق، والبيكنج باودر، والملح، والهيل، والسكر ثمّ شغلي على سرعة متوسطة لعدة ثواني لتختلط المواد مع بعضها.
- أضيفي الزبدة والسمن بعدذلك، ثمّ شغلي الخلّاط الكهربائي حتى يصبح الخليط كفتات الخبز.
- أضيفي البيضة والفانيليا، ثمّ شغلي على سرعة متوسطة حتى تتكون لديك عجينة متماسكة بعض الشيء.
- ضعي العجينة على الطاولة واعجنيها 4-5 مرات حتى تتماسك.
- ضعي التمر في طبق بجانبك.
- خذي قطعة من العجينة ( حسب حجم القالب المستعمل لتشكيل المعمول) وشكليها مثل الكرة، ثمّ اعملي تجويفاً بسيطاً وضعي فيها مقداراً مناسباً من التمر، ثمّ اقفلي العجينة على التمر وشكليها على شكل كرة.
- ضعي الكرة في القالب و اضغطي عليها لتأخذ شكل القالب، ثمّ اقلبي القالب (اطرقيه على طرف الطاولة) لتخرج منه حبة المعمول المزخرفة.
- ضعي حبات المعمول متباعدة في الصواني.
- ضعي الصواني في الفرن لمدة تتراوح من 20 إلى 25 دقيقة، أي حتى تصبح حبات المعمول ذهبية اللون.
- اتركي المعمول حت يبرد تماماً، ثمّ ضعيه في طبق التقدّيم وزيّنيه بالسكر الناعم المطحون.
معمول الطحين بالفستق الحلبي
المكونات
- أربعة أكوب من الدقيق.
- أصبعان من الزبدة النباتية، أي ما يعادل 200 غرام.
- ملعقة صغيرة من المحلب، مطحون.
- ملعقة صغيرة من الشومر، مطحون.
- ملعقة صغيرة من اليانسون، مطحون.
- ملعقة صغيرة من الهال، مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
- ملعقة كبيرة من البايكنغ باودر.
- كوب من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة كبيرة م الزبدة النباتية.
- ربع كوب من القطر.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ٥٠٠ غرام من الفستق الحلبي، مفروم ناعم.
طريقة تحضير
- اخلطي الدقيق مع المحلب، والهال، واليانسون والشومر جيداً.
- أضيفي الزبدة المذوبة على خليط الدقيق، واخلطي بواسطة ملعقة خشبية وحرّكي جيداً.
- أذيبي السكر، والباكنغ باورد بالحليب جيّداً، ثم أضيفيهم إلى الدقيق ولا تبالغي في العجن، غطّي العجينة بكيس نايلون ثم ضعيها في مكانٍ دافئ واتركيها لترتاح لمدة ساعه كاملة.
- لتحضير الحشوة، في وعاء عميق ضعي الفستق الحلبي ثم أضيفي إليه القطر، وماء الورد، وماء الزهر، والزبدة المذابة، وحرّكيهم جيّداً ثم ضعيهم جابناً.
- شكّلي من العجين كرات بحجم حبة الجوز، واعملي حفرة في منتصف الكرة، بواسطة ملعقة صغيرة أضيفي حشوة الفستق واغلقيها ثم ضعيها داخل القالب المعمول وكرّري العملية.
- في صينية غير لاصقة، ضعي حبات المعمول في فرن مجهز مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئويّة لمدة 20 دقيقة، واتركيها لتنضج وتتحمر من أسفل ثم تحمر من فوق حتى يصبح لونها ذهبي.
- ضعي المعمول في طبق التقديم بعد أن يبرد كليّاً، وزيّنيه بالسكر الناعم المطحون.
نصائح
- تأكدي من مكونات الحلى بأنها صالحة وغير قديمة أو تالفة.
- التزمي بالمقادير لإعداد العجينة لأن الإفراط في إضافة السمن أو الماء يؤدي إلى ليونة العجينة أكثر من اللازم فتصبح متشققة، وأما التقليل منها فيؤدي إلى عجينة قاسية وغير هشة.
- لا تبالغي في عجن المقادير حتى لا تصبح العجينة مطاطية.
- اتركي العجينة ترتاح لفترة حتى تكون سهلة الاستعمال.
- يمكنك استخدام القوالب الخشبية للمعمول.
- تأكدي من درجة حرارة الفرن لكي لا تبالغي بالخبز.
- طرّي حشوة التمر بقليل من الماء والسمن أو الزبدة وادهني يدك بزيت أثناء تكويرها حتى لا تلتصق.
- اتركي المعمول يبرد جيداً ثم رصيه في علب نظيفة وخزنيه.
فيديو المعمول بالطحين
هل أنت من فريق معمول الطحين أم السميد؟: