طريقة عمل الفوندان طب 21 الشاملة

فوندان الشوكولاتة مع الكريم انجليز

المكوّنات

مكوّنات الفوندان:

• مئتا غرام من الشوكولاتة الداكنة.
• مئتا غرام من الزبدة.
• مئة غرام من السكر.
• أربعون غراماً من الدقيق.
• أربع بيضات.
• صفار أربع بيضات.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• زبدة وبودرة كاكاو لتغطية القوالب.

مكوّنات الكريم انجليز:

• خمسة وعشرون غراماً من السكر.
• مئتان وخمسون غراماً من كريمة الخفق.
• صفار ثلاث بيضات.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ملعقة صغيرة من نشا الذرة.

طريقة التحضير

تحضير الفوندان:

• جهز قوالب الفوندان عن طريق تغليفها بالزبدة وبودرة الكاكاو.
• أذب الشوكولاتة، ثمّ اخفق صفار البيض مع السكر والفانيلا إلى أن يتكون مزيج هشّ وفاتح اللون.
• قلّب خليط الشوكولاتة برفق، وأضف الدقيق ببطء خلال عملية التقليب.
• صب خليط الفوندان داخل القوالب، ثمّ ضعه داخل الثلاجة من أجل أن يتماسك جيداً.
• اخبز القوالب داخل الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية ولمدّة عشر دقائق.

تحضير الكريم انجليز:

• اخفق صفار البيض مع السكر والفانيلا إلى أن يصبح ملمس المزيج قشدياً.
• أضف نشا الذرة إلى المزيج السابق واستمر بالخفق.
• سخن كريمة الخفق جيداً حتى تصل إلى درجة الغليان.
• أضف نصف كمية كريمة الخفق إلى مزيج صفار البيض، وحرّك المزيجين إلى أن يمتزجا جيداً.
• أعد الخليط إلى قدر كريمة الخفق، وقلب المزيج على نار متوسطة الحرارة إلى أن تختفي جميع الفقاعات ويصبح المزيج ثخيناً لكن دون أن يغلي.
• برّد الخليط عن طريق وضعه في وعاء من الماء المثلّج.
• قدّم الكريم انجليز مع الفوندان.

فوندان الشوكولاتة واليقطين

المكوّنات

• مئتا غرام من اليقطين.
• مئة وخمسون غراماً من الزبدة الطرية.
• خمسون غراماً من السكر.
• أربعون غراماً من الدقيق.
• خمسة غرامات من الهيل.
• ثلاث بيضات.
• صفار ثلاث بيضات.
• دقيق ذرة وزبدة من أجل تبطين قوالب الفوندان.

طريقة التحضير

• ابدأ في تبطين قوالب الفوندان باستخدام الزبدة ودقيق الذرة.
• اطبخ اليقطين واهرسه، ثمّ أضف عليه الزبدة وقلبهم جيداً.
• اخفق كلاً من: البيض، والهيل، وصفار البيض والسكر إلى أن يتكون مزيج خفيف.
• انخل الدقيق وأضفه على خليط البيض وقلّب جيداً.
• أضف الخليط السابق مع خليط اليقطين والزبدة وقلّب المزيج.
• صب الخليط في قوالب الفوندان وضعه في الثلاجة من أجل أن يتماسك.
• اخبز القوالب في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية ولمدّة عشر دقائق.
• اقلب الفوندان داخل طبق، وقدمه دافئاً.

فوندان التمر

المكوّنات

• مئة وخمسون غراماً من معجون التمر.
• مئة وخمسون غراماً من الزبدة.
• خمسون غراماً من السكر.
• أربعون غرام من الدقيق.
• ثلاث بيضات.
• صفار ثلاث بيضات.
• جبنة ماسكربوني.
• قطر القيبقب أو صلصة الميبل.
• نصف ملعقة من الحبهان المطحون.
• زبدة ونشا ذرة من أجل تغطية قوالب الفوندان.

مكوّنات الكريم انجليز بالتمر:

• مئتان وخمسون غراماً من الكريمة الخاصة بالخفق.
• مئة غرام من معجون التمر.
• خمسة وعشرون غراماً من السكر.
• ثلاث بيضات.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ملعقة صغيرة من نشا الذرة.

طريقة التحضير

تحضير الفوندان:

• ادهن قوالب الفوندان بالزبدة ونشا الذرة.
• ضع قدراً على نار متوسطة وأضف التمر والزبدة.
• اترك الخليط على النار حتى يمتزج جيداً.
• امزج صفار البيت مع السكر والحبهان المطحون حتى يتكون مزيج ذا ملمس خفيف.
• انخل الدقيق، ثمّ أضف الدقيق المنخول إلى مزيج البيض ولكن بشكل متدرج.
• قلّب خليط الدقيق والبيض مع خليط التمر.
• أضف الخليط إلى القوالب وضعها في الثلاجة حتى تتماسك.
• اخبز قوالب الفوندان في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية ولمدّة عشر دقائق.
• قدم الفوندان ساخناً مع قطر القيقب أو صلصة الميبل.

تحضير الكريم انجليز بالتمر:

• اخفق صفار البيض، والسكر، والفانيلا، حتى يتكون مزيج ذا ملمس خفيف وقشدي.
• أضف نشا الذرة مع الاستمرار في الخفق.
• سخن الكريمة إلى درجة الغليان.
• صب نصف كمية الكريمة فوق صفار البيض، واستمر بالخفق حتى يمتزجا بشكل جيد.
• أعد المزيج إلى القِدر، ثمّ ضعه على نار متوسطة.
• استمر في التحريك إلى أن تختفي الرغوة ويصبح المزيج غليظاً لكن دون أن يصل إلى درجة الغليان.
• أضف معجون التمر إلى القِدر واستمر بالخفق.
• برّد المزيج من خلال وضع القِدر في وعاء يحتوي على ماء مثلّج.