الفريك
الفرِيك كما يُطلق عليها في مصر، أو كما تسمّى بالشام الفريكة، هي عبارة عن حبوب الحنطة الخضراء أو القمح الأخضر، وذلك قبل جفافها؛ حيث تتمّ عملية حصد سنابلها وهي خضراء اللون، ومن ثم تتعرّض للحرارة من خلال حرقها، وتُجرش لتكون كالبرغل. الفريك بدوره من المواد الغذائية الّتي يمكن لربّة المنزل تحضيرها بطرقٍ مختلفة، وفي هذا الموضوع اخترنا لكم مجموعةً من هذه الوصفات التي يدخل فيها الفريك كمكوّن أساسي.
فريك بلحم الغنم
المكونات
- ثلاثة أكواب من الفريك، المنقّى والمنقوع في ماء ساخن لمدّة نصف ساعة.
- كيلو غرام من لحم الغنم المقطّع.
- ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- حبتان من الحبهان.
- بصلة كبيرة مقطّعة إلى أرباع.
- ورقتان من الغار.
- ملعقة كبيرة من كبش القرنفل.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكّلة.
- عودان من القرفة.
- ربع كوب من الصنوبر المقلي للتزيين.
- ملح.
- ربع كوب من الكاجو المقلي للتزيين.
- ربع كوب من اللوز المقلي للتزيين.
طريقة التحضير
- نسلق قطع لحم الغنم مع (أرباع البصل، وكبش القرنفل، والحبهان، والقرفة، وورق الغار، والقليل من الملح، وملعقة صغيرة من البهارات المشكلة) في قدرٍ كبير على النار.
- نصفّي الفريك من ماء النقع.
- نحمّي في قدر زيت الزيتون، ونضيف فوقه الفريك، وكميّة قليلة من الملح والبهارات المشكلة، ونقلّب الفريك لمدّة خمس دقائق، ونضيف مرق اللحم إلى أن يغمر الفريك، مع الحرص على ألّا يكون مستوى المرق أعلى من مستوى الفريك.
- نغطّي القدر ونتركه على نار تكون هادئة إلى أن ينضج الفريك، ونقلّب بين الحين والآخر.
- نضع الفريك في طبق التقديم، ونضع على سطحه قطع اللحم المسلوق.
- نزيّن سطح الطبق بالمكسرات.
شوربة الفريك
المكونات
- حبة من الجزر.
- حبة من البطاطا.
- بصلة.
- حبة من القرع.
- كوب من الفريكة.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- مئتان وخمسون غراماً من لحم العجل.
- نصف كوب من الحمص المسلوق.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة.
طريقة التحضير
- نقطّع الخضار إلى مكعّبات صغيرة الحجم، ونخلطها مع اللحم، والحمص، والثوم، ونضعها في قدر على النار ونقلّب جيداً.
- نضيف للمزيج في القدر الملح، والكزبرة، والبهارات، وكميّة قليلة من الماء، ونحرّك ونتركهم على النار.
- نضيف صلصة الطماطم وكميّة من الماء تساوي نصف لتر بعد مرور خمس دقائق، ونترك المزيج على النار حتى ينضج اللحم قليلاً.
- نضيف الفريكة الى المزيج ونحّرك بشكلٍ جيّد، ونغطّي القدر، ونترك المزيج على نار تكون هادئة حتى تنضج الفريكة واللحم، ونحصل على شوربة بقوامٍ كثيف.