الفتة
تعتبر الفتة من الأطباق الشعبيّة المنتشرة في دول بلاد الشام وجمهوريّة مصر العربيّة، حيث يتم تناولها في العديد من المناسبات، وتحديداً في شهر رمضان المبارك، ومن الممكن إعدادها باستخدام العديد من المكوّنات، فهناك فتة الحمّص، وفته اللبن، وفتة الدجاج، بالإضافة إلى فتة المكدوس المنتشرة في سوريا، والتي سنعرّفكم على طريقة تحضيرها في هذا المقال.
طريقة عمل فتة المكدوس على الطريقة السوريّة
المكوّنات
- كيلوغرام من الباذجان متوسط الحجم، والمقشر.
- كمية من الزيت النباتي للقلي.
مكونات الحشوة:
- مئتا غرام من اللحم المفروم ناعماً.
- حبة بصل مفرومة ناعماً.
- فلفل أسود.
- ملح.
- كميّة من الصنوبر المحمّص.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
مكوّنات صلصة البندورة:
- فص من الثوم المطحون.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- ست ملاعق صغيرة من رب البندورة.
- ملح.
- كأس من الماء.
مكوّنات صلصة اللبن الرائب:
- كأسان من اللبن الرائب.
- ست ملاعق صغيرة من الطحينيّة.
- ملح.
- فص من الثوم المطحون.
التزيين:
- كميّة من الخبز العربي.
- صنوبر مقلي.
- مسحوق الفلفل الأحمر الحلو.
- زيت زيتون.
طريقة التحضير
- تسخين كميّة الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ على نارٍ متوسطة الحرارة.
- عمل شقٍ طولي في طرف حبة الباذنجان.
- قلي الباذنجان في الزيت حتّى يحمر ويتغيّر لونه من جميع الجهات.
- إزالة حبات الباذنجان من الزيت، ووضعها في مصفاةٍ للتخلص من الزيت الزائد.
- البدء بتحضير الحشوة، وذلك من خلال تشويح البصل المفروم في الزيت الساخن على نارٍ متوسطة الحرارة.
- إضافة اللحم المفروم إلى البصل، وتقليب المكوّنات جيّداً.
- تنكيه اللحم بالملح والبهارات، وإعادة تقليبها.
- إزالة مقلاة اللحم عن النار، وإضافة الصنوبر المحمّص إليها، ثمّ تركها جانباً لحين الاستخدام.
- تحضير صلصة البندورة، وتكون البداية بتشويح الثوم في الزيت على النار.
- وضع رب البندورة إلى الثوم، وتنكيهه بالملح.
- سكب الماء إلى مقلاة البندورة، وتركها على النار حتّى تغلي لمدة دقيقتين قبل إزالتها.
- تحضير صلصة اللبن الرائب، وذلك بمزج اللبن والطحينيّة مع الثوم المطحون والملح، وتقليب المكوّنات جيّداً.
- أخذ حبات الباذنجان وحشيها باللحم المفروم.
- وضع أرغفة الخبز في أطباق التقديم.
- ترتيب الباذنجان المحشي فوق أرغفة الخبز.
- سكب صلصة البندورة وصلصة اللبن الرائب على الباذنجان.
- تزيين الفتة بالصنوبر المحمّص، وزيت الزيتون، بالإضافة إلى مسحوق الفلفل الأحمر الحلو.
فتة المكدوس على الطريقة السوريّة بدبس الرمان
المكوّنات
- ثلاث حبات من الباذنجان المقطعة إلى مكعباتٍ متوسطة.
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- أربعمائةٍ وخمسون غراماً من البندورة الطازجة والمفرومة.
- مئتان وعشرون غراماً من صلصة البندورة.
- حبة من البصل الأبيض المفروم.
- أربعة فصوص من الثوم المطحون.
- أربع كؤوس من اللبن الرائب.
- ست ملاعق صغيرة من دبس الرمان.
- نصف كأس من الصنوبر المقلي، والبقدونس المفروم.
- ربع كأس من الزبدة.
- كمية من الزيت النباتي للقلي.
- ملح، وفلفل أسود.
- ثلاثة أرغفة من الخبز اللبناني المقطعة إلى مكعبات.
طريقة التحضير
- قلي مكعبات الباذنجان في الزيت الساخن، ثمّ وضعها على ورق النشاف للتخلص من الزيت الإضافي.
- تنكيه الباذنجان بالملح، والفلفل الأسود.
- قلي مكعبات الخبز، ووضعها على الورق النشاف.
- تشويح البصل المفروم مع اللحم والثوم في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة الحرارة.
- إضافة البندورة الطازجة المفرومة، وصلصة البندورة بالإضافة إلى دبس الرمان ونصف الكميّة من الثوم إلى اللحم.
- ترك المقلاة على النار لتتسبك لمدة ربع ساعة.
- إضافة مكعبات الباذنجان المقليّة إلى المقلاة، وتركها على النار لمدة ربع ساعةٍ إضافيّة.
- مزج اللبن الرائب مع كميّة الثوم المتبقية، بالإضافة إلى الملح والفلفل الأسود.
- ترتيب الخبز في طبق التقديم، ووضع الباذنجان على الوجه، ثمّ وضع القليل من اللبن على الوجه.
- تزيين الفتة بالبقدونس والصنوبر.