المعمول
يعتبر المعمول من أكثر وأهم الحلويّات الشعبية إعداداً في أوقات العيد وخاصة في منطقة بلاد الشام، حيث تتنافس السيدات في تحضير أشهى وألذ معمول للعيد، ويسمى المعمول في الخليج العربي باسم الكليجة، ويُحشى في العديد من الحشوات مثل التمر والفستق الحلبي والجوز على حسب الرغبة، وسوف نتحدث خلال المقال عن طريقة تحضير معمول العيد المميز والشهي وبعدة حشوات.
معمول العيد
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من السميد الناعم.
- نصف كوب من الطحين.
- كوب من الزبدة اللينة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ماء فاتر.
- رشة صغيرة من الملح.
حشوة الفستق الحلبي
- نصف كيلو من الفستق الحلبي المجروش.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- كمية من القطر البارد.
حشوة التمر
- نصف كيلو من معحون التمر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن الليّن.
- ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
حشوة الجوز
- نصف كيلو من الجوز المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- كميّة من القطر البارد.
طريقة التحضير
- نبدأ بتحضير العجينة بوضع الطحين والسميد والسكر في وعاء كبير وعميق، ثم نضيف رشة الملح ونقلّب.
- نضيف الحليب المجفف والمحلب والزبدة ثم نعجن المكونات مع بعضها ونفركها باليد جيداً لعدة مرات.
- نضيف الخميرة الفوريّة ونتابع فرك المكوّنات، ثم نضعها جانباً لمدة لا تقل عن ست ساعات.
- في تلك الأثناء نجهّز الحشوات، ونضع الفستق الحلبي في وعاء ثم نضيف ماء الزهر ونقلّب، ونضيف القطر البارد بالتدريج مع التقليب إلى أن يتماسك الفستق الحلبي ببعضه ثم نضعه جانباً.
- نضع معجون التمر في وعاء آخر ونضيف القرفة والهيل والسمن ونعجن المكونات ونضعها جانباً.
- نضع الجوز في وعاء آخر ونضيف ماء الزهر والقرفة والقطر بالتدريج إلى أن تتماسك المكوّنات ببعضها.
- الآن نبدأ بعمليّة العجن بإضافة الماء الفاتر بالتدريج إلى أن تتكوّن عجينة طريّة نستطيع التشكيل بها بحيث لا تلتصق باليد.
- نقطع العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، ثم نحشوها بالتمر والفستق الحلبي والجوز بالتناوب، ونرص العجينة بالقالب الخاص بالمعمول ثم نخرجها ونضعها على طاولة جانباً، ونكرر العمليّة حتى تنتهي كميّة العجين.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة، ثم نصف حبات المعمول في صينيّة الشواء وندخلها إلى الفرن حتى تبدأ أطرافها بالتحمير، ثم نحمر وجهها من الأعلى لدقائق قليلة فقط.
- نخرج المعمول من الفرن ونضعه جانباً حتى يبرد تماماً، ثم نخرجه من الصينيّة ونصفّه في صحن التقديم.
- ويمكن أن نرشّ السكر المطحون على وجهه كنوع من التزيين على حسب الرغبة.