المعمول
يعتبر المعمول أو الكليجة أحد الحلويات المشهورة في بلاد الشام تحديداً، حيث يقدم بشكلٍ دائم في العزائم والولائم، كما يكثر تحضيره في شهر رمضان المبارك، ويتميّز بإمكانية حشوه بعدة حشوات مثل التمر، والمكسّرات وغيرها، بالإضافة إلى ذلك فإنّه يعتبر من الحلويات قليلة السعرات الحرارية إذ إنّ حبة واحدة من المعمول تحتوي على 87 سعرة حرارية، وفي هذا المقال سنتحدّث عن كيفيّة تحضير المعمول بالسميد في البيت.
طريقة المعمول بالسميد
المكوّنات
- كيلو من السميد الناعم.
- ربع كأس من الزبدة الطريّة.
- نصف كأس من زيت الذرة.
- كأس من الطحين الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من المحلب.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- ربع ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف كأس من الماء.
- نصف كأس من ماء الزهر.
- نصف كأس من ماء الورد.
- ربع كأس من السكر الناعم للتزيين.
- نصف كيلو من الفستق الحلبي المفروم فرماً خشناً.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطريّة.
طريقة التحضير
- نضع السميد، والزبدة الطريّة، وزيت الذرة في وعاء ونخلط جيداً، ثم نغطّي الخليط بكيس بلاستيكي ونضعه جانباً لمدة يوم كامل.
- نضيف الطحين، والمستكة، والمحلب، والفانيليا السائلة، بالإضافة إلى الباكينج باودر إلى خليط السميد ونخلط جيداً.
- نضع الخميرة في كأس من الماء ونتركها جانباً لمدة عشر دقائق، ثم نضيفها إلى خليط السميد ونخلط، ثم نضيف ماء الورد، وماء الزهر ونستمرّ في الخلط حتى تتكوّن لدينا عجينة متماسكة.
- نترك العجينة جانباً لمدة ساعة على الأقل حتى تختمر.
- نضع الفستق الحلبي، والسكر، وماء الورد، بالإضافة إلى الزبدة الطريّة في وعاء آخر ونخلط حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض.
- نكّور عجينة المعمول على شكل دوائر متوسطة الحجم، ثم نضع ملعقة صغيرة من خليط الفستق الحلبي بداخل كل دائرة، ثم نغلقها جيداً من جميع النواحي.
- نضع المعمول في صينيّة للفرن مدهونة بالقليل من الزيت، ثم ندخله إلى فرن متوسّط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى يحمرّ جيداً من الأسفل والأعلى.
- نخرج المعمول من الفرن، ونزيّنه بالسكر الناعم، ويقّدم بجانب فنجان من القهوة.
المعمول بالتمر والشكولاتة
المكوّنات
- ربع كأس من التمر المفروم فرماً خشناً.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطريّة.
- ربع كأس من شوكولاتة الجالكسي.
- ربع كأس من الشوكولاتة السوداء المفرومة فرماً خشناً.
طريقة التحضير
- نضع التمر، والزبدة في وعاء ونخلط جيداً حتى تتجانس المكونات، ثم نضع الخليط جانباً.
- نحضّر عجينة المعمول كما في المثال الأول، ثم نكّور العجينة على شكل دوائر متوسط الحجم، ونضع بداخل كلّ دائرة ملعقة صغيرة من حشو التمر.
- ندخل المعمول إلى فرن متوسّط الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى يحمرّ جيداً من الأسفل والأعلى، ثم نخرجه من الفرن ونضعه جانباً.
- نّذوب الشكولاتة السوداء، وشكولاتة الجالكسي في حمام مائي، ثم نغّمس المعمول بخليط الشكولاتة، وبعدها ندخله إلى الثلاجة لمدة ساعة حتى تجمد الشوكولاتة تماماً، ويقدم المعمول بجانب كأس من الشاي الساخن.