الكباب
تُعتبر المشاوي من أكثر الأكلات المحبوبة لدى أغلبية الناس، ونظراً لاختلاف الثقافات فإنّ لكل بلد حول العالم طريقة خاصّة لتحضير المشاوي بما فيها الكباب من حيث التتبيلة المستخدمة في الشواء أو نوعية اللحم المُختارة. ينتشر تحضير الكباب في المطبخ العراقي بشكل كبير وواسع، ومن خلال هذا المقال سوف نقدّم لكم طريقةً شهيّة لتحضير الكباب العراقي.
إعداد الكباب العراقي
المكونات
- كيلوغرام من لحم البقر المفروم ناعماً.
- كيلوغرام من لحم الغنم المفروم ناعماً.
- كوب ونصف من النعناع الطازج المفروم ناعماً.
- كوب ونصف من البقدونس المفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المجففة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- عشر ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- أسياخ خشبية لاستخدامها في الشواء.
طريقة التحضير
- ننقع الأسياخ الخشبية بالماء الدافئ لمدة نصف ساعة كي لا تحترق خلال الشواء.
- نضع لحم البقر في وعاء كبير وعميق، ثمّ نضيف لحم الغنم ونقلّب اللحم جيداً بواسطة اليد.
- نضيف البصل المفروم ونقلب، ثم نضيف البقدونس والنعناع والكزبرة ونتابع التقليب.
- نضيف الكمون، والبابريكا، والملح، والفلفل الأسود، وندعك اللحم جيداً.
- نُضيف الفلفل الأحمر الحار والبابريكا والسماق ونُقلّب.
- نُضيف الطحين الأبيض، وعصير الليمون، وندعك المكونات جيداً حتى تتوزع بشكل تام في اللحم وتتكون لدينا عجينة متماسكة من اللحم.
- نُشكّل عجينة الكباب على شكل أصابع طوليّة مشكوكة في الأسياخ الخشبية، وهنا يجب وضع عاء به ماء لتغميس اليدين به حتى لا يلتصق اللحم باليد.
- نصفّ أسياخ الشواء في الصينية المراد الشوي بها بعد دهنها بالقليل من الزيت النباتي.
- نُسخّن الفرن على درجة حرارة مرتفعة، ثمّ نُدخل الصينية إلى الفرن إلى أن ينضج الكباب العراقي مع مراعاة تقليب الأسياخ من فترة لأخرى.
- يُمكن شوي الكباب العراقي على الفحم مباشرةً باستخدام الأسياخ المعدنية، أو شيّه باستخدام الشواية الكهربائية.
- يمكن تقديم الكباب العراقي بجانب الكثير من أطباق المقبلات المختلفة والمتنوعة مثل: الفتوش، والتبولة، ومتبل الباذنجان، والبطاطا المقلية أو المسلوقة، والحمص، والبقدونسية، والسلطات بأنواعها، والعديد من الأطباق الأخرى، بالإضافة إلى ذلك يمكن شوي مجموعة من الخضروات لتقديمها إلى جانب الكباب العراقي مثل: البطاطا، والطماطم، والبصل، والفلفل الحلو الملون، كما ويُمكن تقديمه كنوع من الساندويشات باستخدام الخبز العربي.