الكبة العراقية
الكبّة من الأكلات المُميّزة التي تشتهر في بلاد الشام وفي تركيا، وقد انتقلت الكبّة لعدّة بلدان أخرى كالعراق وأصبحت تُحضّر بمكوّنات مختلفة كالأرز وجريش القمح، ومن أشهر أنواع الكبة العراقية كبّة التمن المقليّة، وكبّة الجريش المسلوقة، وسنقدّم لكم طريقة إعداد هاتين الوصفتين بالتفصيل.
كبة الأرز العراقية (المتن)
المكوّنات
- كيلو غرام من أرز العنبر (من الممكن استبداله بأي نوع آخر).
- نصف كوب من نشا الذرة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
مكوّنات الحشوة
- خمسمئة غرام لحمة غنم أو عجل مفروم.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان ناعماً جاً.
- نصف ضمة بقدونس مفروم.
- ربع كوب زبيب (حسب الرغبة).
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- بهارات لحمة (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نضع الأرز في قدر عميق ونغمره بالماء، بحيث يجب أن يكون الماء فوق مستوى الأرز بسنتيمترين تقريباً، ثمّ نضيف الكركم، ونترك القدر على نار هادئة حتى يُسلق الأرز ويصبح ليّناً وتجفّ الماء.
- نرفع القدر عن النار ونسكب الأرز في طبق واسع حتى تنخفض درجة حرارته ونتمكن من عجنه.
- نضيف النشا للأرز ونقلّبه جيّداً.
- نفرم الأرز في مفرمة اللحم حتى نحصل على عجينة سميكة ومتماسكة، ثم نغطي العجين ونتركها لحين تجهيز الحشوة.
- نضع اللحم في مقلاة واسعة ونقلّبه على نار متوسّطة حتى تجفّ الماء ونضيف له البصل المفروم، ثمّ نضيف البهارات والملح والزبيب للحشوة ونتركها على نار متوسّطة حتى تنضج اللحمة، وأخيراً نضيف لها البقدونس المفروم ونرفع الحشوة عن النار ونتركها تبرد.
- نبدأ بتشكيل الكبة وذلك بأن نأخذ مقدار ملعقتين كبيرتين من العجين ونشكّلها بشكل كرة، ثمّ نصنع فيها تجويفاً ونحشيها بمقدار ملعقة كبيرة من اللحم المفروم، ونغلقها جيّداً حتى لا تتفتّح الحبّات عند قليها.
- نضع مقداراً كبيراً من زيت القلي في مقلاة عميقة ونسخّن الزيت على نار عالية حتى يسخن جيّداً، ثمّ نبدأ بوضح حبّات الكبة بخفّة حتى لا تتشقّق ونتركها حتى يصبح لونها ذهبيّاً، ويجب عدم تحريكها أثناء القلي كي لا تتمزّق وتخرج الحشوة.
- نقدّم كبّة الأرز العراقية مع السلطات والبطاطا المقلية.
كبة الجريش المسلوقة
المكوّنات
- ثلاثة أكواب برغل ناعم.
- ثلاثة أكواب جريش القمح.
- أربعة أكواب من الماء.
- ملعقة كبيرة ملح.
مكوّنات الحشوة
- ستمئة غرام لحمة عجل مفروم.
- حبّة كبيرة من البصل مفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- رشة قرفة ناعمة.
- فلفل أحمر حار مطحون (حسب الرغبة).
- ملح حسب الذوق.
طريقة التحضير
- نضع الجريش والبرغل في وعاء عميق ونغمره بالماء.
- نترك الخليط جانباً حتى يمتص كميّة الماء، وإذا لاحظنا أن البرغل ما زال يابساً، نضيف القليل من الماء ونتركه حتى يتشرّبه.
- نهرس خليط البرغل والجريش في مفرمة اللحمة أو في محضّرة الطعام حتى نحصل على عجين ناعم ونغطّي العجين جيّداً كي لا يجف.
- نحضّر الحشوة بوضع اللحمة والبصل في مقلاة على نار عالية مع التحريك بين الحين والآخر، ثم نضيف البهارات ونقلّب اللحم ونرفعه عن النار بعد أن ينضج ونتركه جانباً حتى يبرد.
- نشكّل العجين بشكل دائري ونحشيها باللحم ونغلقها ونضغط عليها لتصبح بشكل أقراص دائريّة.
- نملأ قدراً عميقاً بالماء ونضيف له الملح ونتركه حتى يغلي جيّداً، وبعد غليانه نضع فيه أقراص الكبّة بلطف.
- نلاحظ أن الكبّة بعد أن تنضج تطفو على وجه الماء فنرفعها من القدر ونضعها في مصفاة حتى نتخلّص من الماء.
- نقدّم الكبة المسلوقة مع سلطة اللبن بالخيار.