طريقة عمل كبة الحامض العراقية

كبة الحامض العراقية

المكونات

• ثلاثمئة غرام من لحم الغنم المفروم.
• نصف كيلو غرام من لحم البقر الخالي من الدهون والمفروم.
• أربعة أكواب من مرقة الدجاج، أو الخضار، أو الماء.
• كوب ونصف من الأرز المطحون.
• رشة من الفلفل الأسود.
• أربع إلى خمسة حبات من اللفت المقطع إلى مكعبات.
• بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
• حزمة صغيرة من السلق المفروم، أو السبانخ المفروم حسب المتوفر.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من اللومي الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• رشة من الفلفل الأسود.
• دبس الرمان.
• ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

• الكزبرة المطحونة.
• ملح الليمون.
• بهار اللحم.

طريقة التحضير

الحشوة:

• وضع القليل من الزيت في مقلاه على النار، ومن ثمّ إضافة البصل وتحريكه إلى أن يتم يتغير اللون قليلاً.
• إضافة اللحم وتحريكه على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يجف الماء، ومن ثمّ يتم تتبيله بالملح والبهارات.
• تصفية الحشوة من الزيت، ومن ثمّ تركها إلى أن تبرد تماماً قبل استخدامها.

الكبة:

• خلط اللحم والأرز المطحون تماماً في محضرة الطعام إلى أن يصبح الخليط مائل إلى اللون الوردي (يمكن إضافة القليل من الماء إلى أن تصبح متماسكة ومن السهل استخدامها)، ومن ثمّ تتبيلها بالفلفل الأسود والملح.
• وضع القشرة الخارجيه للكبه في طبق، ومن ثم تغطيتها وتركها في الثلاجة.
• يمكن نقع الأرز العادي لمدة ست ساعات، ومن ثمّ تصفيته وتجفيفه وطحنه في المطحنة، ومن ثمّ استخدامه).
• تحضير الكبة وذلك أخذ كرات صغيرة من القشرة الخارجيه للكبه وحشيها بالحشوة المحضرة سابقاً، ومن ثم تشكيلها على هيئه كرات صغيرة حسب الرغبة.
• يمكن وضع كرات الكبة في صينيه ووضعها في مجمد الثلاجة، ومن ثمّ تعبأتها في أكياس بالمجمد إلى وقت الحاجة.

المرقة:

• تقشير اللفت وتقطيعه إلى مكعبات حسب حجم الكبة.
• وضع القليل من الزيت في قدر واسع على النار، ومن ثمّ تحمير البصلة فيه إلى أن يتم تغير اللون قليلاً.
• إضافة معجون الطماطم وتحريكه جيداً.
• إضافة جميع البهارات واللفت وتحريكهم، ومن ثمّ إضافة السلق أو السبانخ وتحريكهم.
• إضافة كلٍ من: الماء، ودبس الرمان، ومرقة الدجاج أو الخضار، وتركه إلى أن يغلي وينضج اللفت.
• وضع حبات الكبه في المرقه تدريجياً وتركها إلى أن تنضج حسب حجم الكبة، ومن ثمّ تقديمها ساخنة.

كبة الحامض

المكونات

• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• ربع كيلو غرام من اللحم المفروم بالدهن.
• كوب من الأرز المغسول والمنقوع في الماء لمدة ستون دقيقة قبل الطهي.
• كوب من الأرز المطحون.
• أربع حبات من اللفت المقطع إلى مربعات.
• ليمونة مجففة.
• بصلة مقطعة.
• حزمة من السلق المقطع.
• حزمة من الكزبرة المقطعة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.

طريقة التحضير

تحضير الكبة:

• خلط كلٍ من: النشا، والأرز المطحون، واللحم المفروم، وخفق الخليط في محضرة الطعام إلى أن يتم تشكيل العجينة، مع إضافة الماء من أجل تسهيل الخفق، ومن ثمّ ترك الخليط إلى أن يرتاح لمدة ستون دقيقة قبل البدء في تشكيل الكبة.

تحضير الحشو:

• تشويح البصل في زيت الزيتون، ومن ثمّ إضافة اللحم وتقليبه جيداً إلى أن يتم تحمير اللحم، ومن ثمّ إضافة البهارات وتتبيل الخليط.
• أخذ قطعة من العجين باليد وتشكيلها على شكل كرة، ومن ثمّ عمل فتحة في الكرة وحشيها بالحشو، وبعد ذلك غلق العجينة وتشكيلها على شكل قرص.

عمل الشوربة:

• تشويح البصل، ومن ثمّ إضافة اللفت وتقليبه.
• إضافة كلٍ من: الليمون المجفف، والسلق، والكزبرة وتقليبهم، ومن ثمّ أضافة الكركم.
• إضافة الماء وترك الخليط إلى أن يغلي على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة، ومن ثمّ إضافة كلٍ من: الكزبرة، والأرز، والليمون المجفف.
• هرس جزء من الشوربة باستخدام الخلاط اليدوي، مع الاحتفاظ ببعض اللفت كاملاً.
• طهي الشوربة لمدة عشرين دقيقة.
• إضافة الكبة إلى الشوربة.
• رفع الكبة عن النار عندما تطفو على السطح، ومن ثمّ تقديمها مع عصرة من الليمون على الوجه.