الطرشانة
الطرشانة من المأكولات العراقيَّة الشهيرة، والتي تُستخدمُ في تحضيرها تشكيلةٌ متنوعةٌ من الفواكه المُجففة التي تضيفُ طعماً وقواماً لذيذاً ومختلفاً للطبق، وتُحضر الطرشانة في التجمعات العائلية والمناسبات الخاصة، إلَّا أنَّ تحضيرها يكثرُ في رمضان؛ لأنها تُعدُّ من الأطباق التي تحتوي على كميَّةٍ عاليةٍ من السُعرات الحراريَّة التي تُعوض الصائم الطاقة التي فقدها أثناء الصيام، وتشبه إلى حدٍ كبير طبق طاجين الفواكه المغربيّ. في هذا المقال سنقدّم طريقة تحضير الطرشانة بعدةِ وصفاتٍ مُختلفة.
الطرشانة من دون لحم
المكوّنات
- نصفُ كيلوغرام من المشمش المُجفف.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الزيت النباتي.
- رشَّةٌ من الملح.
- رشَّةٌ من الهال المطحون.
- سُكَّر حسب الرّغبة.
طريقة التحضير
- ضعي المشمش في قدرٍ، ثمَّ أضيفي إليه الماء واتركيه منقوعاً لمدةِ ساعة، ثمَّ اغسلي المشمش.
- ضعي المشمش مجدداً في القدر، وأضيفي إليه المزيد من الماء، ثمَّ ضعيهِ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، واغليهِ حتَّى يتشرَّب كُل الماء.
- أضيفي الملح، والهال، والزيت وحرّكي المكوّنات حتَّى تتجانس.
- قدّمي الطرشانة مع السُكَّر؛ لإضافتهِ حسب الرغبة.
طرشانة بالمكسرات
المكوّنات
- ربعُ كوبٍ من الزيت النباتي.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
- نصفُ كيلوغرام من المشمش المُجفف (يُمكن إضافة البرقوق المُجفف أيضاً).
- مُكسرات نيئة حسب الرغبة.
- كوبانِ من السُكَّر.
طريقة التحضير
- انقعي المشمش والبرقوق في الماء البارد لمدة ساعتين، ثمَّ اغسليه.
- ضعي الزيت في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ أضيفي المشمش وقلّبيه قليلاً.
- اغمري المشمش بالماء، ثمَّ اتركيه حتّى يُصبحَ طرياً، ثمَّ أضيفي الملح.
- أضيفي السُكَّر واتركيه حتَّى يذوب، ويغلي المزيج مُجدداً.
- اسكبي الطرشانة في طبق التقديم، وزيّنيه بالمُكسرات.
الطرشانة باللحم
المكوّنات
- كوبٌ من الدراق المُجفف، والمنقوع.
- نصفُ كيلوغرام من لحم الضأن.
- ربعُ كوب من اللوز.
- نصفُ كوبٍ من السُكَّر.
- ملعقتان كبيرتان من السَّمن.
- ربع كوب من الزَّبيب.
طريقة التحضير
- قطّعي اللحم إلى مكعباتٍ متوسطة الحجم.
- سخّني السمن في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ قلّبي فيه اللحم لمدة خمس دقائق، أو حتَّى يتحمَّر من جميع الجهات.
- صفّي الدراق المنقوع، ثمَّ أضيفيه إلى اللحم واتركيه لمدةِ ثلاث دقائق.
- اغمري اللحم والدراق بالماء، ثمَّ خففي الحرارة واطبخي الطرشانة حتَّى يُصبحَ اللحمُ طرياً، ثمَّ أضيفي السُكَّر.
- حمّصي اللوز والزبيب في مقلاةٍ مانعةٍ للالتصاق لمدة دقيقتين، ثمَّ أضيفيه إلى الطرشانة.
- اسكبي الطرشانة وقدّميهِ ساخناً.
الطرشانة المغربيَّة
وتسمى في المغرب (طاجين الفواكه المُجففة) ومكوّناتها هي:
المكوّنات
- ثلاثة كيلوغرامات من اللحم البقري.
- كيلوغرام من البصل.
- مئة غرام من المشمش المُجفف.
- مئة غرام من البرقوق.
- مئة غرام من التين المُجفف.
- مئة غرام من الأناناس.
- ملعقتان كبيرتان من السُكَّر.
- ملعقة كبيرة من العسل.
- خمسونَ غراماً من السمسم.
- مئتان وخمسونَ غراماً من الزبدة.
- نصفُ كوبٍ من زيت الزيتون والزيت النباتي.
- رشةٌ من الملح، والفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- رشة من الزعفران.
طريقة التحضير
- قلّبي البصل مع الزيت في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ أضيفي الملح، والفلفل الأسود، والزعفران، والزنجبيل.
- أضيفي اللحم المُقطَّع وقلّبيه حتَّى يتحمَّر، ثمَّ أضيفي لتراً من الماء واسلقي اللحم لمدة خمسَ عشرة دقيقة أو حتَّى ينضج.
- ضعي البرقوق، والمشمش، والتين، والأناناس، والزبدة، والعسل، والسُكَّر، وملعقتين من الماء في قدرٍ آخر فوقَ نارٍ خفيفة حتَّى تُصبح الفواكه طريَّة.
- اسكبي اللحم في طبق التقديم وزيّنيه بخليط الفواكه المُجففة.
فيديو الطرشانة باللحم
من المعروف أن الأكل العراقي له نكهته الخاصة، فهل تعرف ما هي الطرشانة العراقية باللحم؟ :