الطرشانة
تعد المأكولات العراقية من أكثر الأكلات لذة ورغبة عند العديد من الناس، وتعتبر أكلة الطرشانة من المأكولات العراقية المشهورة، وهي عبارة عن نوع من الحساء، تمتاز بطعمها اللذيذ والمميز، ويمكن إضافة الدجاج واللحم إليها، والمشمش المجفف والمكسرات وخاصة اللوز والزبيب.
ويتمّ تقديم الأرز بمختلف أنواعه بجانبها، إضافةً لأنواع مختلفة من السلطات، وتمتاز بسهولة وسرعة إعدادها، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية تحضير الطرشانة العراقية، وطريقة عمل الأرز المفلفل المناسب لها.
الطرشانة العراقية
المكونات
- ثلاثة أكواب متوسطة الحجم من الطرشانة الناشفة.
- أربع قطع صغيرة الحجم من اللحم.
- بصلة واحدة صغيرة مقطعة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من معجون البندورة.
- كوب ونصف من السكر.
- ملعقة صغيرة من اللوز المقطع.
طريقة التحضير
- ننقع الطرشانة لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
- نفرم البصل إلى قطع صغيرة ناعمة، ونضعها على النار مع القليل من الزيت، ونتركه حتى يذبل.
- نضيف قطع اللحم المقطعة، ونضيف عليها الماء، ونتركها على درجة حرارة متوسطة لمدة لا تقل عن نصف ساعة، حتى تستوي بشكلٍ جيد.
- نحمص اللوز في مقلاة مع السمنة، حتى يصبح لونه مائلاً إلى الذهبي، ونتركه جانباً.
- نضع اللوز الذي قمنا بتحميصه سابقاً فوق اللحم، ومن ثمّ نضيف الطرشانة، ونتركها لمدة لا تقل عن ربع ساعة.
- نضيف معجون البندورة والماء والسكر فوق الطرشانة واللحم، ونتركها لمدة لا تقل عن ربع ساعة، حتى تستوي، ويتم تقديمها وبجانبها الأرز المفلفل.
الأرز المفلفل
المكونات
- كوبان من الأرز المصري.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- ننقع الأرز في الماء والملح، ونتركه لمدة لا تقل عن ربع ساعة.
- نحضر قدراً متوسط الحجم، ونضع بداخله كمية من الزيت النباتي، ونضع جزءاً من الأرز، ونقلبهم بشكلٍ جيد.
- نغسل النصف الآخر من الأرز، ونضعه في وعاء الأرز الذي قمنا بتحميره، ونضيف الملح والماء والفلفل الأسود، ونضع على الأرز الماء، ومن ثمّ نغطيه، ونترك الوعاء حتى يغلي جيداً، ونخفف النار بشكلٍ تدريجي، ونتركه حتى ينضج.
- نرفع القدر عن النار، ونسكب فوقه الأرز المفلفل، ونضعه في طبق وهو ساخن وبجانبه الطرشانة، وهكذا تصبح أكلة الطرشانة العراقية جاهزة للتقديم، وفي حال رغبنا أن تكون حارة، نقدم طبقاً من المخللات، أو نضع بداخلها قطعاً من الفلفل الأخضر الحار.