طريقة عمل التيراميسو الإيطالية

التيراميسو الإيطالية

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوب ونصف من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر الناعم.
• نصف كوب من الزبدة.
• صفار بيضة كبيرة الحجم.
• نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا السائلة.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب أو الماء البارد.

مكونات الكيك:

• نصف كوب من الدقيق.
• ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
• نصف ملعقة كبيرة من الزبدة الساخنة.
• القليل من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

مكوّنات شراب القهوة:

• كوب من الماء الساخن.
• ملعقتان كبيرتان من القهوة الجاهزة.
• ملعقتان كبيرتان من السكّر.

مكوّنات الكريمة:

• كوب من الكريمة السائلة.
• ملعقتان كبيرتان من السكّر.
• مئة غرامٍ من الشوكولاتة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

مكوّنات التزيين:

• ربع كوب من بودرة الكاكاو السادة.

طريقة التّحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ثم يتم تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
• تحضير خمسة قوالب تارت فردية، ويتم وضعهم في صينية قصيرة الحافة.

تحضير العجينة:

• وضع الدقيق، الملح، السكر والزبدة في وعاء محضرة الطعام، ثم يتم تشغيلها على سرعة عالية حتى يتكون خليط مثل فتات الخبز.
• إضافة صفار البيض، الفانيلا وملعقة كبيرة من الماء، ثم يتم تشغيل محضرة الطعام على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة متماسكة.
• أخذ جزء من العجينة بين أطراف الأصابع مع الضغط عليها بخفة حتى تتماسك.
• تقسيم العجينة إلى خمس قطع متساوية، ويتم وضع كل قطعة في قالب، مع الضغط على العجينة بأطراف الأصابع حتى تُغطي قاع وحواف القالب، ثم يتم وضع القوالب في الصينية.
• خبز القوالب لمدة خمس عشرة دقيقة، حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُترك لتبرد.
• إخراج التارت من القوالب وتُوضع في طبق جانبي.

تحضير خليط الكيك:

• تحضير صينية مستطيلة قصيرة الحافة ويُوضع فيها قطعة من ورق الزبدة.
• نخل الدقيق والملح في طبق عميق.
• وضع البيض، الفانيلا والسكّر في وعاء الخلاط، ثم يتم وضع الوعاء على قدر فيه ماء ساخن على درجة حرارة منخفضة.
• تقليب البيض بمضرب الشبك اليدوي برفق حتى يسخن البيض ويصبح دافئاً.
• وضع الوعاء في الخلاط مع تثبيت المضرب الشبكي ويتم تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى يتضاعف حجم البيض ويصبح هشاً وفاتح اللون.
• إضافة الدقيق، مع إبعاد المضرب الشبكي وتقليبه بملعقة بلاستيكة حتى يختفي الدقيق، ثم يتم إضافة الزبدة مع التقليب بخفة.
• سكب خليط الكيك في صينية الخبز ومساواة السطح.
• خبز الكيك لمدة عشرين دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون، ثم تركه حتى يبرد قبل التقطيع.

تحضير شراب القهوة:

• وضع الماء، القهوة والسُكّر في كوب كبير، ثم يتم تقليب المكوّنات بالملعقة حتى يذوب السكر.

تحضير الكريمة:

• وضع الكريمة والسكر في قدر على درجة حرارة متوسطة حتى تسخن الكريمة، ثم يتم إضافة الشوكولاتة وتقليبها حتى تذوب.
• إضافة الفانيلا، ووضع الكريمة في الخلاط حتى تبرد تماماً.
• وضع الكريمة في وعاء الخلاط، ثم تثيبت المضرب الشبكي وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى يتضاعف حجمها وتصبح هشة ومتماسكة.

تشكيل التارت:

• وضع الكيك على قطعة من ورق الزبدة.
• إحضار قطاعة بسكويت مستديرة بقطر أصغر من قطر قالب التارت.
• تقطيع الكيك إلى خمس دوائر، ثم وضع دوائر الكيك في التارت.
• توزيع شراب القهوة على قطع الكيك في التارت باستعمال ملعقة صغيرة حتى تُغطّيه تماماً وتتشرب بالقهوة جيداً.
• وضع الكريمة في كيس تزيين مثبت به قمع مزخرف، ثم توزيع الكريمة على قطع الكيك لتغطيتها تماماً.
• نثر بودرة الكاكاو السادة على تارت التراميسو ووضعها في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل ليطيب طعمها.
• تقديم التيراميسو مع القهوة العربية أو أي مشروب ساخن.

التيراميسو بالكراميل

المكوّنات

• ظرفان من الكريم كراميل.
• كوب من الكريمة السائلة.
• ملعقة كبيرة من السكّر.
• ملعقتان كبيرتان من القهوة.
• كوب من الماء الساخن.
• كوب من الشوكولاتة المبروشة.
• باكيت من أصابع البسكويت.
• عشر حبات من سيجار الشوكولاتة.
• ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو السادة.
• القليل من حبات الكرز -للتزيين-.

طريقة التَّحضير

• تحضير أربعة كاسات تقديم شفافة وطويلة.
• توزيع القليل من الشوكولاتة المذابة باستخدام ملعقة طعام على شكل خطوط زخرفية في الكاسات.
• وضع الماء، القهوة والسكّر في طبق عميق، ويتم تقليب القهوة حتى تذوب.
• وضع الكريمة السائلة وبودرة الكريم كراميل في وعاء الخلاط، ثم تثبيت المضرب الشبكي وتشغيله على سرعة متوسطة حتى تتماسك الكريمة وتصبح هشة.
• غمس أصابع البسكويت في خليط القهوة، ثم يتم وضع الأصابع مُتراصة في كاسة التقديم.
• توزيع القليل من خليط الكريمة في وسط أصابع البسكويت، ثم إضافة القليل من الشوكولاتة المبروشة.
• تكرار الخطوة السابقة حتى تمتلئ الكاسات بالكريمة والشوكولاتة.
• تزيين كاسات التيراميسو بالكريمة المخفوقة، ثم يتم توزيع أصابع الشوكولاتة على التراميسو ونثر بودرة الكاكاو.
• وضع كاسات التيراميسو بالثلاجة حتى وقت التقديم.
• تزيين كاسات التيراميسو بصوص الكراميل الموجود في ظرف الكريم كراميل عند التقديم.