الهريسة الأردنية
الهريسة طبق حلويات لذيذ، اشتهرت بلاد الشام عامةً بصنعه، وتتكوّن من السميد، والسكّر، والحليب، وجوز الهند، والزبدة، وتُزيّن بحبات اللوز. تُشبه الهريسة الأردنية البسبوسة المصرية، ولكنّها تختلف في التزيين.
الهريسة بالسميد واللبن البقري
المكوّنات:
- أربعة أكواب من السميد الناعم.
- كوب من السكّر.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
- كوبان من الّلبن البقري.
- ملعقة كبيرة من البيكنج صودا.
- فستق سوداني للزّينة.
طريقة التحضير:
- نخلط جميع المكوّنات الجافة مع بعضها في وعاء (السميد، والسكر، والبيكنج صودا) والمواد الرطبة وحدها (اللبن بعد تدفئته قليلاً مع الزيت والسمن المذاب).
- نخلط المكونات الرطبة مع الجافة، ثمّ نصبّها داخل صينيّة، ونتركها حتى تتخمّر مدة ساعة.
- نزيّنها بالفستق بعد مرور وقت التخمير، ونقطّعها بالسكّين قبل إدخالها إلى الفرن.
- نُحمّي الفرن على درجة حرارة 180م، ونخبز الهريسة مدّة خمس عشرة دقيقةً حتى تتحمّر.
- نخرجها من الفرن، ونضيف القطر عليها.
الهريسة باللبن الزبادي
المكوّنات:
- أربعة أكواب من السميد الناعم.
- كوب من الحليب السائل الدافئ.
- كوب من اللبن الزبادي.
- كوب من السكّر.
- كوب من جوز الهند.
- خمسون غراماً من زبدة المذابة.
- ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزّهر.
- لوز وفستق للزّينة.
- قطر للتشريبة.
طريقة التّحضير:
- نخلط السميد، والسكّر، وجوز الهند معاً.
- نضيف الّلبن، والحليب، والزّبدة، وماء الزّهر.
- نضيف الفانيلا، والبيكينج باودر، ونستمرّ بالتحريك والخلط حتّى تمتزج كلّ المكوّنات جيّداً.
- ندهن الصينيّة بالزّبدة ونصبّ الخليط، نتركها حتى تتخمر مدة ثلاثين دقيقة.
- نقطّعها ثم نزيّنها بالفستق والّلوز.
- ندخلها إلى الفرن ونخبزها على درجة حرارة 180م، مدة عشرين دقيقة.
- نسكب القطر البارد على الهريسة الساخنة.
هريسة جوز الهند
المكوّنات:
- كوب من الطحين.
- كوب من السميد.
- كوب من الزيت النباتي.
- كوب من جوز الهند.
- نصف كوب من السكر.
- كوب من الحليب السائل.
- ثلاثة بيضات.
- ثلاث ملاعق صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- رشّة من الملح.
طريقة التّحضير:
- نفصل بياض البيض عن الصّفار ونضع الفانيلا فوق البياض مع ورشّة ملح ونخفق جيّداً.
- نضع الزّيت والسكّر والصّفار ونخلط جيّداً.
- نضيف الحليب إلى الخليط الثاني، ثمّ الطّحين والسميد، ثمّ نضيف البياض ونمزج الخليط جيّداً.
- نُشعل الفرن على درجة 180م، ثمّ ندهن الصينيّة بالقليل من الزّبدة، ثمّ نضع رشّة طحين.
- نصبّ الخليط في الصينيّة وندخلها الفرن مدة عشرين دقيقة.
- نخرجها من الفرن ونقطّعها ونصبّ القطر عليها.
هريسة جوز الهند بالقشطة
المكونات:
- كوب ونصف من السميد الناعم.
- كوب من حليب البودرة.
- بيضة.
- علبة كبيرة من القشطة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- كوب من السكر.
- كوب من زيت الذرة.
طريقة التّحضير:
- تخلط جميع المكوّنات الجافة مع بعضها البعض، وهي السميد، والبيكنج باودر، مع حليب البودرة، والفانيلا في حال كانت سائلة، مع كوب السكر.
- نخلط المواد الرطبة مع بعضها البعض، وهي القشطة، والزيت، والبيضة، ثم نصب المواد الجافة على الرطبة ونخلط.
- نصب الخليط في صينيّة وندخلها الفرن على درجة 180م، مدة عشرين دقيقة.
- نخرجها من الفرن ونصبّ القطر عليها.
القطر
المكونات:
- أربع أكواب من السكّر.
- كوبان من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزّهر.
طريقة التحضير:
- نضع السكر والماء في قدر على النار ونتركهما حتى يغليان، ثم نخفّف النار ونترك المزيج يغلي مدة عشر دقائق أخرى.
- نضيف ماء الزهر بعد أن يتكاثف المزيج، ونستخدمه مبرّداً.