الصاجية الأردنية
تعتبر الصاجية من الأطباق الشعبية المنتشرة بشكلٍ كبيرٍ في المملكة الأردنية الهاشمية، حيث يتمّ تقديمها في العديد من المناسبات والعزائم خاصة في العيد، وشهر رمضان، بالإضافة إلى حفلات الزفاف وغيرها، وهي من الأطباق الدسمة التي تحتوي على نسبةٍ عاليةٍ من الدهون والبروتينات، لذلك ينصح الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب بالابتعاد عن تناولها، وفي هذا المقال سذكر طريقة عمل الصاجية الأردنية، وكبة الصاجية.
طريقة الصاجية الأردنية
المكوّنات
- ربع كيلوغرامٍ من دهن الخروف مقطع إلى مكعباتٍ صغيرةٍ.
- كيلوغرام من لحم الضأن المقطع إلى قطعٍ صغيرة (من الممكن استبدال اللحم بدجاجةٍ ونصف).
- قرنان من الفلفل الحار مقطعان إلى دوائر.
- ملعقة صغيرة من بهارات المشاوي المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- تجهير النار لطهي اللحم، مع مراعاة أن تكون النار من الحطب وليس من الفحم، ويفضل المحافطة على شعلة النار أثناء الطهي.
- وضع الصاج على النار، ويمكن استخدام أيّ مقلاةٍ كبيرةٍ.
- إضافة الدهن المقطع إلى الصاج، وتحريكه بين الفترات حتّى يذوب.
- وضع الفلفل الحار المقطع، وتحريكه باستمرار حتّى يتغير لونه ويصبح ذهبياً.
- إضافة قطع اللحم، مع الاستمرار في تحريك المكوّنات مع بعضعا البعض جيداً مدّةً لا تقلّ عن ربع ساعةٍ تقريباً.
- إضافة البهارات والملح إلى اللحم، مع مراعاة تذوق اللحم قبل أن تتم إزالته عن النار، للتأكد أنّه نضج بالشكل المطلوب.
الكبة الصاجية بالجوز والكمأة
المكوّنات
- كيلو من البرغل الأسمر.
- بصلتان مقطعتان إلى أرباع.
- ربع ملعقة صغيرة من بهارات الدقة الحلبية.
- رشة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- رشة من الكمون.
- كيلوغرامٍ من اللحمة المفرومة.
مكوّنات الحشوة:
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- خمس بصلات مفرومات فرماً ناعماً.
- خمس حبات من الكمأة مقطعات إلى مكعباتٍ صغيرة.
- ربع ملعقة صغيرة من بهارات الدقة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة من الملح.
- ربع كيلوغرام من الجوز المحمص والمكسر.
- كوبان من الزيت النباتيّ للقلي.
طريقة التحضير
- وضع كافة مكوّنات العجينة في الخلاط الكهربائيّ، وتشغيله على سرعةٍ متوسطةٍ.
- وضع العجينة في وعاءٍ عميق، وإدخالها إلى الثلاجة لحين الاستخدام.
- وضع الزبدة في مقلاةٍ واسعةٍ وعميقة على نارٍ هادئة، حتّى تذوب جيداً.
- إضافة البصل، مع التحريك المستمر مدّةً لا تزيد عن عشر دقائق تقريباً، حتّى يذبل.
- إضافة الكمأة، مع التحريك مرّةً أخرى، وإضافة البهارات، والفلفل الأسود، وتركها مدّة عشر دقائق على النار.
- وضع الخليط الناتج جانباً حتّى يبرد تماماً.
- خلط مزيج الكمأة مع الجوز.
- تقطيع الكبة إلى كراتٍ دائرية، وفتحها باستخدام قاع طبقٍ صغير، وتشكيلها على شكل أقراص دائرية.
- وضع مقدار ثلاث ملاعق صغيرة من الحشوة المحضرة مسبقاً في الوسط، وإغلاقها بإضافة طبقة أخرى من العجين، وإغلاقها جيداً.
- تكرار الخطوات السابقة، حتّى الانتهاء من كافة الكمية.
- وضع حبات الكبة الجاهزة في الزيت المسخن مسبقاً على درجة حرارةٍ متوسطةٍ، وتقليبها على الجهتين، وتركها مدّة عشر دقائق، حتّى تصبح ذهبية اللون، ومقرمشة.