الششبرك الأردني
الششبرك، أو كما يعرف باسم آذان الشايب هو أحد أطباق الطعام المنتشرة بشكلٍ كبير في بلاد الشام، وخاصةً الأردن، والذي يعتمد في تحضيره على العجين المحشو باللحم والعديد من المنكهات، والمكسرات، والمطيّبات الأخرى، ويتميّز هذا الطبق بلذّة طعمه، وسهولة تحضيره، وقيمته الغذائيّة الكبيرة، وهذا ما يجعله مرغوباً لدى العديد من الأشخاص في الكثير من الأوقات، ولذلك سنعرفكم في موضوعنا هذا على طريقة تحضير الششبرك الأردني في المنزل.
طريقة عمل الششبرك الأردني
المكوّنات
لتحضير العجينة:
- مئتان وخمسون غراماً من الماء.
- خمسمئة غرامٍ من الدقيق.
- خمس غرامات من السكر.
- خمسٌ وعشرون غراماً من الحليب المجفف.
- عشر غراماتٍ من الملح.
- خمسة وعشرون غراماً من زيت الذرة.
- عشرون غراماً من السمن أو الزبدة.
مكوّنات الحشوة:
- ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة.
- مئتان وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة فرماً خشناً.
- عشرون غراماً من الصنوبر المحمّص.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- رشة من الملح والبهار الحلو.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من مفروم البقدونس.
مكوّنات الصوص:
- القليل من البهار الأبيض.
- ستمئة غرامٍ من اللبن الرائب.
- رشة من الملح.
- بيضتان.
- فصّ من الثوم المفروم ناعماً.
- ثلاثون غراماً من زيت الزيتون.
- أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة المفرومة ناعماً.
مكوّنات الأرز:
- عشرون غراماً من الزبدة.
- ثلاثمئة غرامٍ من الأرز المنقوع.
- القليل من الملح.
- ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- نضع كميّة الأرز، والماء، والزبدة، والملح معاً في قدرٍ على نار متوسطة، ونتركه لمدّة ثلث ساعة حتى ينضج.
- نرفع الأرز عن النار، ونضعه جانباً لحين الاستخدام.
- نخلط الدقيق، والحليب المجفف، والماء، والزيت، والسمن أو الزبدة، والملح، والسكر جيّداً في وعاءٍ واحد حتى نحصل على عجينة ناعمة وليّنة، ونتركها جانباً لمدّة ساعة كاملة حتى ترتاح.
- نفرد العجينة على منضدة المطبخ حتى تصبح رقيقة، ثمّ نقطعها إلى دوائر صغيرة الحجم.
- نشوّح مفروم البصل في الزيت الساخن مع التقليب المستمر حتى يصبح ذهبي اللون.
- نضيف اللحم المفروم فوق البصل المشوّح مع التحريك الجيد حتى ينضح بشكلٍ كامل.
- نتبّل اللحم المفروم بالملح، والبهار، ثمّ نضيف الصنوبر مع التقليب لمرة واحدة، وبعد ذلك نرفعه عن النار، ونتركه جانباً حتى يبرد قليلاً.
- نضيف مفروم البقدونس مع التقليب من جديد.
- نضع في منتصف كلّ دائرة من دوائر العجينة مقدار ملعقةٍ من حشوة اللحم، ثمّ نطوي أطراف العجينة على بعضها مع الضغط عليها حتى نحصل على شكل نصف دائرة.
- نضع دوائر العجين في صينيّة، وندخلها إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 160 درجة مئويّة، ونتركها لمدّة لا تقل عن اثنتي عشرة دقيقة.
- نضع اللبن، والبيض، والحليب، والبهار، والملح في قدرٍ على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يبدأ بالغليان.
- نقلي الثوم، والكزبرة في زيت الزيتون المسخن مسبقاً لمدّة دقيقة، ثمّ نضعه فوق اللبن عند بدء غليانه، ونرفعه عن النار على الفور.
- نضع الأرز في طبق التقديم، ونزيّنه بالبقدونس، ثمّ نسكب في طبقٍ آخر اللبن والششبرك والقليل من زيت الزيتون والثوم والكزبرة.