الكشري
يعتبر الكشري من الأكلات الشعبيّة المعروفة في مصر، وأحد أطباق الطعام المميزة فيها، ويتكون طبق الكشري من مجموعةٍ من الحبوب ذات القيمة الغذائية العالية، وتشمل العدس، والحمص، إضافة إلى المعكرونة ومكونات ثانوية أخرى، ويتميز بطعمه اللذيذ، وبساطة خطواته والتي سنذكرها في هذا المقال.
الكشري على الطريقة المصرية
المكونات
- كوب ونصف من المعكرونة المسلوقة.
- كوب ونصف من الأرز.
- كوب من العدس الأسمر.
- كوب من الحمص الحب المسلوق.
- حبتان مقشرتان من البندورة.
- بصلتان.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- نصف كوب من الشعيرية.
- نصف كوب من الخلّ الأبيض.
- زيت للقلي.
- رشة من الملح.
- رشة من الكمون.
- ثوم مدقوق حسب الرغبة.
- ماء للسلق.
طريقة التحضير
- ضعي الماء في قدرٍ على النار إلى أن يصل إلى درجة الغليان.
- أضيفي العدس لسلقه، وغطي الإناء، ودعيه على نارٍ منخفضةِ الحرارة.
- قطّعي البصل إلى شرائح رقيقة.
- ضعي الزيت في قدر، ثم سخّنيه، وشوّحي فيه نصف كمية البصل إلى أن يأخذ اللون البنيّ الفاتح.
- أخرجي البصل، وأبقي الزيت في القدر، وشوّحي فيه الشعيرية، وقلبيها إلى أن تأخذ اللون الذهبيّ.
- أضيفي كمية من الماء على الشعيرية، ودعي الماء إلى أن يغلي، لتضيفي بعد ذلك الأرز ومكعبا مرق الدجاج.
- صفي العدس من الماء بعد التأكد من سلقه بشكلٍ كاملٍ، ثم أضيفيه إلى الأرز.
- خفّفي درجة حرارة النار تحت الأرز، ثم غطيه ودعيه حتّى ينضج.
- لتجهيز الصلصة: سخّني الزيت في قدرٍعلى النار، ثم أضيفي ما تبقى من البصل، والثوم، وقلّبيهما إلى أن يأخذا اللون الذهبيّ.
- اضربي البندورة المقشّرة في الخلاط الكهربائيّ، ثم أضيفيها إلى البصل والثوم، وقلبيها معهما.
- أضيفي معجون البندورة ونصف ملعقة من الملح، ونصف ملعقة من الكمون، وقلبي حتّى تمتزج مكونات الصلصة معاً.
- أضيفي الماء بشكلٍ تدريجيّ وبكميات قليلة، ولكن راعي أن يكون القوام النهائيّ للصلصة ثخيناً.
- دعي الإناء على النار وغطيه حتّى يغلي، وخلال هذا الوقت جهزي صلصة الدقة.
- لتجهيز صلصة الدقة: ضعي في طبقٍ عميقٍ كلاً من: نصف ملعقة كمون، ونصف ملعقة ملح، وعصير الليمون، وكمية من الثوم، والخلّ، ثم قلبيها مع بعضها البعض.
- ارفعي الأرز عن النار بعد التأكد من نضجه، ثم ضعيه في طبق التقديم.
- زيّني الأرز بالحمص، والمعكرونة، وصبي صلصة البندورة على وجه الطبق، ثم وزعي البصل المقليّ على الصلصة، وصبّي القليل من الصلصة مرة أخرى فوق البصل، وقدميه بجانب صلصة الدقة.