الكشري
يعدّ طبق الكشري من الأطباق العربيّة الأصيلة التي اشتهرت بها جمهوريّة مصر العربية، وهو من الأكلات الشعبيّة التقليدية التي يتمّ تحضيرها من قبل جميع فئات الشعب، ويزداد الطلب عليه من الفئات ذات الدّخل المحدود والبسيط بسبب المكونات البسيطة التي يتكوّن منها، وعلى الرّغم من هذا انتشر طبق الكشري في جميع الدول العربية ولكن بأسماء مختلفة مع بعض التعديلات على طريقة الطبخ، ويطلق عليه اسم المجدرة، وهو من أكثر الأطباق تشابهاً في الطعم والمكوّنات باختلاف الدول، وهنا سوف نقدّم طريقة تحضير الكشري ذو الطعم الأصلي.
إعداد الكشري
المكوّنات
- كأس من الأرز ذو الحبّة المتوسطة .
- كأس عدس حب ( بني )
- كأس ونصف ماء .
- 500 جرام معكرونة من الحجم الصغير القصيرة .
- بصلة متوسّطة الحجم .
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- ملعقة ملح.
- زيت نباتي .
طريقة التحضير
- نحضر وعاءً، ومن ثمّ نقوم بإضافة الزيت والبصل حتى يتحمّر قليلاً، ومن ثمّ نحضر العدس بعد غسله وتصفيته من الماء، ويضاف فوق البصل، ونضع الملح والفلفل والبهارات والماء، ويترك على النار لمدّة عشرين دقيقة أو أكثر حتى ينضج العدس ويصبح طريّاً .
- في هذه الأثناء يغسل الأرز وينقع بالماء الدافئ لمدّة عشرين دقيقة، وبعد ذلك نضعه فوق العدس لينضج تماماً، ويترك على نار هادئة مع التحريك من وقت لآخر حتّى ينضج، ويحتاج لعشرين دقيقة .
- في وعاء آخر يتمّ سلق المعكرونة مع إضافة القليل من الملح والزيت للماء أثناء السلق .
- في طبق التقديم يتمّ وضع القليل من العدس مع الأرز، ومن ثمّ نقوم بوضع ملعقةٍ كبيرة من المعكرونة المسلوقة، وبعد ذلك نضع الصوص أو الصلصة الخاصّة بالكشري .
- يقدّم طبق الكشري ساخناً، ولا يمكن للأطفال تناول طبق الكشري الحار في هذه الحالة، ويمكن تحضير الصلصة من دون إضافة الشطّة، ويمكن أن تضاف على الطبق الخاص بكلّ شخص حسب الرغبة، وتعطي نفس الطعم .
إعداد صلصة الكشري
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي .
- ملعقة كبيرة من الشطّة .
- ملعقة خل .
- نصف رأس ثوم مهروس ناعم .
- كأس من معجون البندورة .
- ملعقة ملح .
- ملعقة فلفل أبيض.
طريقة التحضير
- نحضر وعاءً، ومن ثمّ نقوم بإضافة الزيت، وبعد ذلك نضيف الثوم المهروس ويقلّب حتى يصبح لونه ذهبياً .
- نضيف بعد ذلك التوابل والبهارات، ومن ثمّ نضيف معجون البندورة ويترك على نار هادئة حتى يغلي لمدّة عشر دقائق .
- بعد الغليان يبعد عن النار، ومن ثمّ نضيف الخل ونحرّك الخليط، وبعد ذلك يحفظ في وعاء محكم الإغلاق لحين وقت التقديم.