الجريش الكويتي
الجريش، أكلة شعبية معروفة جداً في منطقة الخليج العربي، بدأ انتشارها من منطقة القصيم السعودية، ومنها انتقلت إلى باقي المناطق، والدول المجاورة، وهي عبارة عن طبخ القمح المجروش، باللبن، واللحم.
تعرف أكلة الجريش في بلاد الشام بمسمى الكشك، ولكن يختلف في طريقة تحضيره، فالكشك عبارة عن أقراص من القمح المجروش، المخلوط باللبن، والذي يجفف لمدة زمنية معينة في مكان مظلل، حتى يكتسب قساوة، كالجميد تقريباً، ثم يطحن، ويطبخ مع الحمص الحب.
يختلف الجريش الكويتي عن الجريش السعودي في المكونات، وطريقة التحضير، فيمكن تحضيره بالفرن بوضعه لأربع ساعات على نار هادئة، ثم ضرب مكوناته في محضرة الطعام حتى يهرس بعد نضجه، أو يحضر بالطريقة التي سأشرحها في هذا المقال، والتي تختصر الوقت، والجهد على ربة المنزل.
عمل الجريش الكويتي
المكونات
- ثلاثة أكواب جريش.
- كوب شوفان مجروش.
- أربع قطع دجاج .
- أربع ملاعق كبيرة سمن.
- ثلاث بصلات مفرومة.
- أربعة فصوص ثوم مهروس.
- أربع حبات بندورة مفرومة ناعماً.
- ملعقتان من معجون البندورة.
- ملعقة صغيرة كزبرة.
- ملعقة كبيرة كمون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- كوب لبن زبادي.
- ملعقتان صغيرتان من اللومي المطحون.
- ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- ربع كوب عصير ليمون.
طريقة التحضير
- ننقع الجريش في ماء ساخن لمدة ثلاث ساعات، حتى يكتسب الرطوبة، وتتفتح حباته، ويصبح جاهزاً للطبخ.
- نسخن كمية من السمن، نحمس فيها كمية البصل، والثوم، حتى يأخذا اللون الذهبي الخفيف.
- نشوح الدجاج مع البصل حتى يكتسب لوناً ذهبياً أيضاً، ثم نرش البهارات عليه، ونحمسه لمدة عشر دقائق حتى تظهر رائحة البهارات بصورة قوية، ويكتسب الدجاج لوناً ذهبياً خفيفاً كذلك.
- نضيف البندورة، ومعجون البندورة إلى المكونات، ونقلب الجميع حتى تذوب قطع البندورة، وتتسبك جيداً مع المزيج.
- نغمر الدجاج بالماء، ثم نغطي القدر، ونتركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة، حتى ينضج الدجاج تماماً.
- نخرج الدجاج من المرق، ثم نسحبه من العظم، ونعيده للمرق من جديد، تمهيداً لإضافة الجريش عليه.
- نضيف كمية الجريش على مرق الدجاج، ونحركه حتى يتجانس مع المرق، ثم نغطيه لمدة ساعة ونصف حتى ينضج، مع مراعاة تقليبه بين الحين، والآخر، حتى لا يلتصق الجريش بقاع القدر أثناء الطبخ.
- نضع الشوفان في هذه المرحلة، ونحركه مع بقية المكونات جيداً.
- نضيف اللبن الآن، ونقلب كل المكونات معاً، ثم نتركها لمدة ثلاثين دقيقة أخرى حتى تتسبك مع بعضها البعض، وتهرس المكونات، وتذوب تماماً، ثم نصب فوقها عصير الليمون ونستمر في الخلط حتى نشعر أن الجريش صار كثيف القوام، وجاهزاً للسكب.
- نسخن ملعقة كبيرة من السمن في مقلاة، نضع فوقها مقدار كوب من البصل المفروم، ونشوحه حتى يتحول لونه إلى الذهبي الغامق.
- نرش على البصل اللومي الناعم، والملح، والفلفل الأسود، والهيل، ونحركها جميعها، حتى تظهر رائحتها القوية، ونطفئ النار تحتها.
- نصب الجريش في طبق عميق للتقديم، ونزين سطحه بالبصل، والسمن، ثم نقدمه.