البابا غنّوج
البابا غنّوج أو مُتبّل الباذنجان هو نوعٌ من المقبّلات التي تُقدّم على المائدة العربيّة بجانب المشاوي والأسماك والدّجاج والأطباق العربيّة بشكلٍ عامٍ، تتنوّع طرق إعداد البابا غنّوج بطرق تقديمه والمطيبّات الأخرى المضافة عليه إلّا أنّ أساس الطّبق مُكوّن من الباذنجان المشويّ والقليل من الطّحينية ويُتبّل بالثّوم المهروس والملح ويُزيّن بقليلٍ من زيت الزّيتون.
تسمية البابا غنوج
تقول الرّوايات بأنّه كان يوجد قس لطيف رحيم بالنّاس تواجد في فترة بعد الميلاد من مضيّ القرن الأول في بلاد الشّام، وكان عامّة النّاس يحبونّه وخاصةً تلاميذه، كان يُطلق عليه القسّ (بابا غنّوج)؛ ففي يومٍ من الأيّام قرّر أحد التلاميذ إكرام أستاذه القسّ بابا غنّوج فقرّر أنّ يُحضر له طبقاً من الباذنجان المشويّ المقشّر والمقطّع والمتبّل ببعض النّكهات وأنواع الخضار، فرفض القسّ بابا غنّوج أن يأكل الطّبق وحده وأمر بمشاركة جميع التّلاميذ، وإكراماً لهذا القسّ قاموا بإطلاق اسم بابا غنّوج على هذا الطّبق نظراً لقيم القسّ الحميدة، وتناقل الاسم ليصلنا إلى يومنا، وبقي طبق البابا غنّوج كما هو مع بعض التّعديلات الطّفيفة.
إعداد بابا غنوج اللبناني
المكوّنات
- رأسان من الباذنجان متوسّط الحجم.
- ربع كوب من الطّحينية.
- ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار، مفروم حسب الرّغبة.
- ربع كوب من أوراق البقدونس، مفرومة فرماً ناعماً.
- عصير ليمونة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
طريقة التحضير
- بدايةً يمكنكِ شواء رؤوس الباذنجان على عين الغاز الكبيرة بوضع شبكٍ صغيرٍ وتثبيت رأس الباذنجان على نارٍ حاميةٍ وتركه نصف ساعة وقلبه على الوجه الآخر دون إحداث أيّ ثقوب بالباذنجان نهائياً، يمكنكِ وضع صينيّة صغيرة مانعة للالتصاق، وتركها لتسخن ثمّ وضع رؤوس الباذنجان على حرارةٍ عاليةٍ مع التّقليب حتّى تنضج تماماً، أو بإمكانكِ لفّ رأس الباذنجان بورق الفويل ووضعه على رأس الغاز حتّى يتم شواؤه، فالخيارات متعدّدة والأفضل أنّ يتم شويه بإحدى الطّرق التي تمّ ذكرها على رأس الغاز حتّى يحافظ الباذنجان على بياض اللبّ من الدّاخل، لأنّ شويه في الفرن يؤدّي للحصول على باذنجان قاتم اللّون.
- بعد شواء الباذنجان اتركيه ربع ساعة، ثمّ قطّعيه لنصفين عرضيين وخذي اللّب بواسطة ملعقةٍ كبيرةٍ.
- أضيفي الطّحينيّة، وعصير اللّيمون، والملح، والثّوم، والفلفل، ودُقّي المكوّنات بالهاون حتّى تحصلي على باذنجان ناعم الملمس، يمكنك طحنه في الخلاط الكهربائي إن رغبتِ بذلك.
- وزّعي البابا غنّوج في صحن التّقديم وزيّنيه بأوراق البقدونس المفروم وبقليلٍ من زيت الزّيتون.
إعداد بابا غنوج بالطماطم
المُكوّنات
- حبة من الباذنجان كبيرة الحجم.
- فصان من الثوم مهروسان.
- بصلة، صغيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- حبتان متوسّطتا الحجم من الطماطم مفرومتان فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف مِلعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف مِلعقة صَغيرة من الكمون.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- اشوي حبّات الباذنجان على نار الغاز مُباشرةً مدة عشر دقائق، وقلّبيها على كلّ الجهات حتى تنضج تماماً.
- اتركي الباذنجان جانباً حتى يبرد، ثمّ انقعيه في الماء البارد بعدها مدّة عشر دقائق ثمّ قشّريه جيداً بواسطة يديك.
- اهرسي الباذنجان جيّداً بواسطة خلّاط كهربائي، ثمّ ضَعي الخليط في وعاء مُتوسّط الحجم.
- أضيفي الثوم المَهروس مع البصلة، والطماطم المفرومة، والطحينية، وزَيت الزيتون، ثمّ تبّلي المَزيج بالمِلح، والبابريكا، والكمّون، والفلفل الأسود.
- اخلطي المُكوّنات جيداً مع بعضها حتى تَحصلي على خليطٍ مُتجانس، ثمّ قدّمي الصلصة مبرّدة قليلاً.