الكبّة اللبنانية
تعدّ الكبّة من المقبلات الأساسية لدى الكثير من العائلات على مادة الطعام في الدول العربيّة المختلفة، وذلك لشكلها الجذاب، ومذاقها اللذيذ، وتشتهر سوريا، ولبنان بصناعة الكبّة من البرغل الناعم، ويتجه العديد من الناس لتناول الكبّة في المطاعم أو تحضيرها في البيت، وذلك لسهولة إعدادها، ومكوّناتها بالسيطة والمتوفرة في أغلب المنازل، وفي هذا المقال سنتعرّف على طريقة تحضير الكبّة اللبنانية.
المكوّنات
- نصف كيلو من البرغل الناعم.
- كيلو من اللحم الطازج.
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- رأسان كبيرتان من البصل.
- ملعقة كبيرة من بهار الكبّة.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
- كوبان كبيران من الماء.
- ملعقة كبيرة من بهار اللحمة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقتان كبيرتان من اللوز المحمص أو الصنوبر.
- ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
- ورقتان من الغار.
- لتر من الزيت النباتي للقلي.
عجينة الكبّة
- ننقع نصف كيلو من البرغل في القليل من الماء مع إضافته تدريجياً ونتركه جانباً.
- نقطّع رأساً من البصل إلى مكعّبات صغيرة الحجم.
- نغسل كيلو اللحم الأحمر جيداً.
- نضع البرغل، واللحم، والبصل، والبهارات المذكورة سابقاً، والنعناع الجاف، والملح في ماكنة طحن اللحمة، ونستمر بالحطن حتّى نحصل نحصل على عجينة متماسكة.
- نضع العجينة في وعاء مناسب، ونضيف إليها بهار الكبّة، ونستمر بعجنها باليد حتّى تصبح قابلة للتشكيل.
حشوة الكبّة
- نضع في قدر على النار القليل من الزيت النباتي، وعندما يصبح دافئاً نضيف إليه البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة، ونستمرّ بتحريكه حتى يكتسب اللون الذهبي.
- نضيف اللحم المفروم ناعم إلى البصل، وأوراق الغار، والقليل من الملح، والفلفل الأسود، والقليل من بهار اللحمة، والبهار المشكل، ونستمر بتحريكه حتى ينضج اللحم.
- نضيف اللوز المحمص أو الصنوبر إلى اللحم الجاهز، ونخلطهم جيداً.
- نقطع عجينة الكبّة إلى قطع دائرية صغيرة الحجم.
- نشكل الكبّة باليد بالشكل الذي نرغب فيه، ونقوم بحشوها باللحمة المفرومة الجاهزة سابقاً.
- نضع القليل من النشا المذاب في الماء على وجه حبّات الكبّة حتّى تتماسك.
- نعيد حبات الكبّة إلى الثلاجة مع تغطية وجهها حتى لا تتشقق.
- نضع الزيت النباتي في قدر مناسب على نار عالية حتى يصل إلى درجة الغليان.
- نضع حبّات الكبّة في قدر الزيت مع الانتباه إلى عدم تحريكها حتّى لا تتفتّت.
- ننتظر حتّى تنضج حبات الكبّة تماماً، وتكتسب اللون البني، ونخرجها من القدر.