البابا غنوج
يعتبر الباذنجان من أكثر الخضراوات التي يتم استخدامها في المطبخ، والتي تدخل في تحضير العديد من الوصفات، ويتميز الباذنجان بطعمه اللذيذ والشهي، إضافة إلى احتوائه على مختلف العناصر الغذائيّة التي تعود بالفائدة على الجسم، ومن أكثر الوصفات التي يدخل في تحضيرها هي البابا غنوج، وهي في الأصل وصفة لبنانيّة تُحضر بطريقة خاصة، وفيما يأتي سنذكر ثلاث طرق لتحضير البابا غنوج في البيت.
عمل البابا غنوج اللبناني
المكوّنات:
- رأسان من الباذنجان.
- ثماني ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
- أربع ملاعق صغيرة من الطحينة.
- فصّان من الثوم.
- أربع ملاعق صغيرة من الرمان.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- نضع الباذنجان في وعاء في الفرن، ونشويه لمدّة نصف ساعة حتى ينضج.
- نُخرج الباذنجان من الفرن، ونتركه جانباً حتى يبرد.
- نُقشر الباذنجان، ونضعه في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ نخفقه جيداً حتى يصبح خليطاً ناعماً.
- نضع الثوم، والباذنجان، وعصير الليمون، والبقدونس، والطحينة في وعاء عميق.
- نخلط المكوّنات جيداً حتى تمتزج.
- نضيف الفلفل الأسود، والملح، ونخلط من جديد.
- نسكب زيت الزيتون على البابا غنوج، ونخلط مرة أخرى حتى تتجانس المكوّنات.
- نضع البابا غنوج في طبق التقدّيم، ثمّ ننثر حبوب الرمان على وجهه ونقدمه.
عمل البابا غنوج العراقي
المكوّنات:
- رأسان من الباذنجان.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- عشر ملاعق صغيرة من عصيرالليمون.
- ربع كأس من الطحينة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- رشّة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- نشوي الباذنجان على نار هادئة، ونتركه حتى ينضج تماماً.
- نضع الباذنجان المشوي في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ نغمره بالماء.
- نخفق المكوّنات جيداً، ثمّ نسكبها في مصفاة.
- نُصفي الخليط لنتخلص من السوائل.
- نُقشر الباذنجان، ثمّ نضعه في وعاء متوسط الحجم، ونضيف المكوّنات إليه.
- نخلط المكوّنات جيداً حتى تمتزج.
- ننقل البابا غنوج إلى طبق التقدّيم، ونقدّمه بعد أن نُزينه بحبات الرمان.
عمل البابا غنوج المصري
المكوّنات:
- رأسان من الباذنجان.
- كأس ونصف من الطحينة.
- ملعقة صغيرة وربع من الثوم.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- ربع كأس من عصير الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطّة.
طريقة التحضير:
- نشوي الباذنجان على نار هادئة.
- نُقشر الباذنجان، ثمّ نهرسه باستخدام ملعقة الطعام.
- نضع الباذنجان في وعاء الخلاط الكهربائي، ونضيف المكوّنات إليه.
- نخلط المكوّنات جيداً حتى نحصل على مزيج متجانس.
- ننقل الخليط إلى طبق التقدّيم، ونُزينه بالزيت والبقدونس المفروم، ثمّ نقدّمه.