اليالنجي
يعتبر اليالنجي من المأكولات الشعبية والقديمة، والتي يعتبر ورق العنب المكوّن الأساسي فيها، وتتميّز باختلاف طرق طهيها من مكان لآخر، بالإضافة إلى أنّ هناك عدّة طرق لتحضير التتبيلة منها ما يضاف إليه الأرز، ومنها ما يحشى فقط باللحم المفروم وغيرها الكثير، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير اليالنجي اللبنانيّ بطريقة سهلة وسريعة.
اليالنجي اللبناني باللحم
المكوّنات
- نصف كيلو من ورق العنب الطازج.
- نصف كيلو من اللحم البقري الطازج والمفروم ناعماً.
- حبتان من الطماطم الطازجة.
- حبتان من البصل متوسّط الحجم مقشّرتان.
- نصف ضمّة من البقدونس.
- نصف ضمّة من النعناع.
- خمس فصوص من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- نصف كوب من زيت الزيتون النقي.
- فنجان من الزيت النباتي.
- ماء نقيّ، وملح طعام حسب الحاجة.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
طريقة التحضير
- نضع الأرز في وعاء عميق ومناسب، ونضيف إليه الماء النقي، والقليل من ملح الطعام، والكركم ونحرّكه جيداً.
- نضع كوبين من الماء النقي على نار عالية ونتركه حتى يغلي جيداً، ثم نضيف أوراق العنب مع القليل من الكركم حتى يساعد في بقاء لون ورق العنب أخضر، ونتركه على نار عالية حتى يبدأ لون الورق بالتغيّر ثم نخرجه من الماء ونضعه في مصفاة أو في وعاء مناسب.
- نبدأ بتحضير تتبيلة ورق العنب وهي تقطيع حبات الطماطم إلى مربعات صغيرة الحجم، وتقيطع البصل إلى مربعات صغيرة الحجم، وكذلك الثوم، والبقدونس، والنعناع ومن ثم خلطهم جيداً مع بعضهم البعض.
- نضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة، ونضيف اللحم البقري عليه ثم نتركه على نار هادئة لمدّة لا تقلّ عن ربع ساعة.
- نصفي الأرز من الماء جيداً ثمّ نغسله بالماء البارد حتى لا يتكسر، ونضيف إليه خليط الخضراوات واللحم ونحركه جيداً.
- نضيف ملح الطعام، وجميع البهارات المذكورة سابقاً إلى الأرز ونحرّكها بهدوء حتى تتداخل جميع النكهات مع بعضها البعض.
- نبدأ بحشو ورق العنب المسلوق بالقليل من الأرز ولفّها مثل الأسطوانة.
- نضع ورق العنب الجاهز في قدر مناسب، ونضيف إليه زيت الزيتون النقيّ، وملح الطعام، ودبس الرمان، وماء مغليّ حتى يصبح أعلى من مستوى اليالنجي بقليل، ونتركه على نار هادئة لمدة لا تقلّ عن نصف ساعة حتى ينضج الأرز واليالنجي.
- نقدم طبق من اليالنجي وبجانبه طبق من المخللات المختلفة.