طريقة عمل اليبرق الشامي

القيمة الغذائية للأرز

اليبرق الشامي

المكوّنات

مكوّنات الحشوة:

• مئتان وخمسون غراماً من ورق العنب متوسط الحجم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• ستمئة وخمسون غراماً من لحم الحمل المفروم خشناً.
• ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• مئة وخمسون غراماً من دهن الحمل المفروم ناعماً.
• كيلو غراماً من أضلاع اللحم البقري.

مكوّنات مرق الطهي:

• مئة غرامٍ من فصوص الثوم المُقشّر.
• لتر ونصف من عصير الحصرم (العنب الأخضر الغير ناضج).
• لتر من الماء.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التّحضير

تحضير الحشوة:

• تحضير ورق العنب، وتقطيع العود والتأكد من وضع ورق العنب فوق بعضه البعض حتى يتم تسهيل عملية اللف.
• غسل الأرز بالماء البارد إلى أن يتخلص من النشا الزائد، ثم تصفيته جيداً بالمصفاة.
• خلط الأرز مع اللحم المفروم والدُّهن وتتبيله بالملح والفلفل الأسود والسبع بهارات.
• وضع ملعقة صغيرة من حشوة الأرز واللحم على ورق العنب، ثم لف الورقة حول الحشوة على شكل إصبع رفيع.

تحضير اليبرق:

• تتبيل الأضلاع بالملح ثم لف كل ضلع بورق العنب.
• وضع الأضلاع في قاع قدر الضغط ثم صف ورق العنب المحشي بجانب بعضها البعض على شكل دائرة.
• وضع الثوم في المنتصف، ثم وضع ثقالة المحشي على ورق العنب أو أي وزن ثقيل.
• جمع عصير الحصرم في وعاء مع الماء وتتبيله بالملح حتى يتم تعديل الحموضة.
• صب مرق عصير الحصرم على ورق العنب إلى أن يُغطيه تماماً.
• وضع القدر على درجة حرارة متوسطة وتركه حتى يغلي، ثم يتم تخفيض الحرارة وتركه لمدة خمس وأربعين دقيقة على درجة حرارة خفيفة جداً.
• ترتيب ورق العنب في طبق تقديم مناسب وتوزيع الأضلاع فوقه، ويتم تقديمه ساخناً.

يبرق محشي مع القرع الميبس

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من ورق العنب متوسط الحجم .
• مئة غرامٍ من القرع الميبس.
• ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة.
• ستمئة وخمسون غراماً من لحم الضأن المفروم خشناً.
• مئة وخمسون غراماً من لية الغنم المفرومة ناعماً.
• ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
• القليل من الملح -حسب الرغبة-.

مكوّنات المرق:

• مئة وخمسون غراماً من الثوم الُمقشر.
• ثلاثة لتراتٍ من عصير الحصرم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاث حبات من البطاطا المقطعة إلى شرائح سميكة.

طريقة التّحضير

• وضع أوراق العنب في ماء مغلي لمدة خمس دقائق، ثم غسلها بالماء البارد وتصفيتها.
• غسل الأرز بالماء البارد إلى أن يتم التخلص من النشويات الزائدة، ثم تصفيته جيداً.
• خلط الأرز مع اللحم والدهن وتتبيلهم بالملح والبهار.
• فرد ورقة العنب بحث يكون الوجه الخشن إلى الأعلى والوجه الناعم إلى الأسفل.
• وضع ملعقة صغيرة من الحشوة على الورقة، ثم لفها حتى تصبح على شكل أصابع رفيعة.
• وضع القرع الميبس في ماء ساخن قبل ليلة ثم غسله جيداً من الماء والملح.
• حشو حبات القرع من نفس حشوة ورق العنب مع الضغط عليها جيداً إلى أن يمتلئ ثلاثة أرباع حبة القرع.
• وضع البطاطا في أسفل القدر، ثم صف حبات ورق القرع مع نصف كمية الثوم، ثم يتم صف ورق العنب فيها على شكل دائري مع إضافة الكمية المتبقية من الثوم.
• وضع ثقالة المحشي أو أي وزن ثقيل فوقهم.
• تتبيل عصير الحصرم بالملح حتى تتعدل درجة الحموضة، ثم يتم إضافته فوق ورق العنب حتى يغمره تماماً.
• وضع القدر على درجة حرارة متوسطة حتى يغلي، ثم يتم خفض الحرارة عليه وتركه لمدة أربع ساعات على درجة حرارة هادئة جداً.
• تصفية المرق عند نضج ورق العنب، وترتيبه في طبق تقديم مناسب مع القرع المحشي.