الطعمية
الطعميّة أو الفلافل هي إحدى الأكلاتِ الشعبيّة الحفيفة، والتي يشتهر بتحضيرها دول بلاد الشام، وتختلفُ طريقة تحضيرها من بلد لآخر، حيث إنّه من الممكن أن تُحضّر بالحمّص الحب، أو الفول، كما تُحضّرُ السندويشات منها بطرقٍ مختلفة، بالإضافة إلى أنّها تقدم على وجبة الإفطار، ووجبة العشاء، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة عمل الطعميّة الليبيّة.
الطعمية الليبية بالحمص
المكونات
- كأس من الحمّص الحب، المنقوع لمدة ليلة كاملة بكأسيْن من الماء، ونصف ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
- حبّة كبيرة من البصل، المفروم ناعماً.
- ستّ ملاعق صغيرة من البقدونس، المفروم ناعماً.
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة، المطحونة بشكل ناعم.
- فصّان كبيران من الثوم، المفروم ناعماً.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمّون.
- أربع ملاعق صغيرة من الدقيق الأبيض.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- كأسان من زيت الذرة الصافي، للقلي.
طريقة التحضير
- نزيل ماء النقع عن الحمّص، ثم نضعه في قدر متوسّط الحجم، ونضيف إليه الماء الفاتر حتى يغمرَه بشكل كامل، ونتركه على نار هادئة، لمدّة لا تقلّ عن الساعة، وذلك حتى تنضج وتصبح طريّة.
- نضع الكمّون، والحمّص المسلوق، والبصل، والفلفل الأسود، والكزبرة، والبصل، والثوم، والملح، في الوعاء الخاص بالخلاط الكهربائيّ، ونخلطهم حتى نحصل على عجينة فلافل متماسكة.
- نضيف الدقيق الأبيض إلى الخليط السابق، ونخلط مرّة ثانية حتى نحصل على خليط متجانس.
- نضع عجينة الطعميّة في طبقٍ كبير الحجم، وندخلُه إلى الثلاجة لمدّة لا تقلّ عن النصف ساعة.
- نخرج العجينة من الثلاجة، ونشكّلها إلى أقراص دائريّة صغيرة الحجم.
- نضع زيت الذرة في مقلاة كبيرة الحجم، ونتركها على نار متوسّطة حتى تسخن.
- نضع أقراص الطعميّة في الزيت الساخن، ونستمرّ بتقليبها بهدوء، حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبيّ.
- نخرج أقراص الطعميّة من الزيت، ونضعها فوق أوراق المطبخ الخاصّة، للتخلّص من الزيت الفائض.
- نضع الطعميّة في طبقٍ مناسبٍ للتقديم، ونقدّمها ساخنة، وبجانبها طبقٌ من السلطة، ومخلّل الخيار.
الطعمية الليبية بالفول
المكونات
- كأسان من الفول، المنقوع لمدة ليلة كاملة في كأسين من الماء الفاتر.
- ثلاثة عيدان من البصل الأخضر، المفروم ناعماً.
- ضمّة من البقدونس، المفروم ناعماً.
- ضمّة من الكزبرة، المفروم ناعماً.
- أربعة فصوص كبيرة من الثوم، المفروم ناعماً.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمّون.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافّة.
- خمس كؤوس من الزيت النباتيّ، للقلي.
طريقة التحضير
- نضع الفول المنقوع، والبقدونس، والبصل، والكزبرة المفرومة، والملح، والثوم، والكمّون، والكزبرة الجافّة، والبيكنج باودر، في الوعاء الخاصّ بالخلاط الكهربائيّ، ونشغله على سرعة متوسّطة، حتى تتكون لدينا عجينة طعميّة متجانسة.
- نضع الزيت في قدر كبير، ومجوّف.
- نشكل عجينة الطعميّة إلى أقراص دائريّة صغيرة الحجم، ثم نسقطها في الزيت الساخن، ونستمرّ بتقليبها حتى تأخذ اللونَ الذهبيّ.