كما هو معروف عند المعظم أن الكبدة من المأكولات المفيدة للانسان لاحتوائها على فيتامين (أ) وفيتامين (ب) والكثير من العناصر الضرورية للجسم، وكذلك تحتوي على بعض الأحماض، كما أنها مفيدة لمن يعاني من فقر الدم ونقص الحديد في الدم، فهي غنية بالحديد قليلة السعرات الحرارية والدهون، وتختلف باختلاف الحيوان المأخوذة منه، فهناك كبدة الخروف وهناك كبدة الدجاج وهناك كبدة البقر.
طريقة طهي كبدة الدجاج
عند شراء الكبدة باختلاف أنواعها ينصح بشرائها طازجة وتناولها في نفس اليوم أو خلال أيام؛ لأنها سريعة التلف وتفقد الكثير من جودتها، أمّا عن طريقة طهي كبدة الدجاج فإنّنا نحتاج إلى:
المكوّنات
- كبدة.
- قطع فطر.
- زيت نباتي.
- ملح وفلفل أسود والقليل من البهارات.
- هال مطحون.
- بصل.
- ثوم.
- خل.
- يمكن إضافة المكوّنات الآتية إلى المكوّنات السابقة: بطاطا، وفلفل حلو.
طريقة التحضير
- تقطّع الكبدة إلى قطع متوسطة الحجم، وتغسل بالماء وتنظف من الدم.
- تنقع بالقليل من الخل لدقائق قليلة.
- تقطّع بصلة كبيرة إلى شرائح طولية.
- تقطع عدة فصوص من الثوم حسب كمية الكبدة.
- يحرك البصل والثوم بزيت نباتي على نار هادئة إلى أن ينضج.
- تصفّى الكبدة وتضاف إلى الزيت ولا تحرك بشكل مستمر.
- تترك الكبدة إلى النار إلى أن يتحول عنها اللون الأحمر وتصبح طرية.
- تقلّب بين الحين والآخر بهدوء إلى أن تنضج كاملة ويقل عنها الزيت بشكل ملحوظ.
- يضاف لها قطع فطر معلّب وهذا حسب الرغبة ويحرّك إلى أن ينضج.
- تضاف البهارات والهال المطحون والملح والفلف الأسود.
- تقدم الكبدة ساخنة ويقدم بجانبها اللبن والسلطات بأنواعها والشوربات الساخنة.
طريقة تحضير كبدة الخروف
المكوّنات
- ملح الليمون.
- بهارات مشكلة وبهار الثوم والزنجبيل المطحون.
- ملح وفلفل اسود وهال مطحون.
- كبدة خروف.
- القليل من الماء.
- فصوص الثوم.
- بقدونس.
طريقة التحضير
- تغسل الكبدة وتنقع بملح الليمون لمدّة نصف ساعة وتصفّى.
- تتبل الكبدة بالبهارات والثوم والزنجبيل والهال والملح والفلفل الأسود.
- يفرم البقدونس ويضاف إليه عدة فصوص من الثوم المفروم.
- يضاف البقدونس والثوم إلى الكبدة في صينية للخبيز.
- يضاف القليل من الماء على الكبدة في الصينية وتغطى.
- توضع الصينية في الفرن إلى أن تنضج.
- يضاف الماء كلما جف عن الكبدة.
- تحمر الكبدة بعد نضجها.
- تقدم مع الحشوة.
رغم الفائدة الموجودة في الكبدة بجميع أنواعها إلّا أنّ الإكثار منها يؤدّي إلى إضرار الجسم، فليس من السليم زيادة تركيز فيتامين (أ) في الجسم عن الحد اللازم، كذلك يؤدي الإكثار من تناول الكبدة بشكل يومي إلى اتفاع نسبة الكولسترول في الدم خاصة كبدة الخروف، لذا لا بدّ للمرء الاعتدال في تناولها.