اللدو
اللدو هو نوع من أنواع حلويّات المطبخ الهندي، والذي يُعرف ويشتهر بطريقة تحضيره للعديد من الوصفات غنيّة الطعم، والتي تعتمد في تحضيرها على القلي، كما وينتشر هذا الحلى أيضاً في دول جنوب آسيا مثل: باكستان، وأفغانستان، وبنغلادش.
يقدم في مختلف المناسبات الدينيّة والأعراس كونه يتمتع بطعمٍ رائع، وقد سُمي حلى اللدو بهذا الاسم نسبةً للكلمة السنسكريتية لُدكا، أي الكرة الصغيرة، وسوف نقدّم لكم في هذا المقال طريقة سهلة وبسيطة لتحضير حلى اللدو.
طريقة عمل اللدو
المكوّنات
- كأسان من الدقيق، ودقيق الحمّص.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة كبيرة من بيكربونات الصودا.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح، والزعفران.
- نصف ملعقة كبيرة من الهال.
- كأسان من الماء.
- نصف كأس من اللوز المشرّح بالطول، والزبيب.
- كأسان من الشيرة.
- زيت نباتي، لقلي اللدو، حسب الحاجة.
- فستق حلبي لنزيين اللدو.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق، والبيكنج باودر، وبيكربونات الصودا، ودقيق الحمّص، والهال، والزعفران، والملح في وعاءٍ عميق، ونخفق المكوّنات جيّداً بالمضرب اليدوي.
- نضيف كأساً من الماء، ونقلب جيّداً حتى نحصل على عجينة كعجينة القطايف.
- نغلف الطبق بالنايلون، ثمّ نضع فيه العجينة، ونتركه في مكان دافىء لمدّة ساعة من الزمن.
- نضع الزيت في مقلاة؛ بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة.
- نضع المقلاة على نار متوسطة، ونتركها حتى يسخن الزيت تماماً.
- نُحضر ملعقتين معدنيتين مثقوبتين.
- نضع القليل من العجينة في كأس كبير.
- نمسك إحدى الملعقتين باليد اليمنى؛ بحيث تكون على بعد 5 بوصات فوق الزيت في المقلاة.
- نسكب العجينة بهدوء فوق الملعقة؛ بحيث تنزل في الزيت على شكل كرات من خلال الثقوب، مع مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من العجين في المقلاة.
- نقلب كرات العجين جيّداً حتى تصبح ذهبيّة، وذلك باستخدام الملعقة الثانية.
- ننقل كرات العجين إلى طبقٍ عميق.
- نكرّر الخطوات السابقة حتى يتم الانتهاء من كلّ الكميّة من العجين.
- نضع اللوز في نفس الزيت بعد الانتهاء من قلي العجينة، ونقلبه جيّداً حتى يصبح ذهبي اللون.
- نضيف اللوز على كرات العجين المقليّة، ثمّ نضيف الزبيب وكأساً من الشيرة.
- نخلط الكرات ونقلبها جيّداً.
- نأخذ مقداراً من كرات العجين بالحجم المرغوب، ونُشكله باليد بشكل كرة متماسكة.
- نُكرّر الخطوات لتشكيل كل الكميّة من العجين.
- ننقل حلو اللدو في أوراق مزخرفة خاصّة بالحلويّات، ثمّ نُرتبها في طبق التقدّيم.