الهيطلية
تعد الهيطلية من الحلويات الباردة المشهورة في دول بلاد الشام بشكل عام، وفي سوريا وفلسطين بشكل خاص، حيث يعتبر الحليب المكون الأساسي في تحضيرها، وبذلك فهي تمد الجسم بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة، مثل: الكالسيوم، والبروتين وغيرها الكثير، وعدا عن ذلك فهي لا ترفع مستويات السكر في الدم، وتعد من الحلويات الخفيفة على المعدة، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل الهيطلية الحلبية.
الهيطلية الحلبية
المكونات
- أربعة كيلوغرامات من الحليب.
- خمسمئة غرام من نشا الذرة.
- كأس من الماء البارد.
- كأس ونصف من السكر الأبيض الخشن.
- ملعقة كبيرة من الفانيلا البودرة.
- نصف كأس من ماء الزهر.
- كأس من الآيس كريم بطعم الحليب أو الفانيلا.
- كأسان من القطر.
- نصف كأس الفستق الحلبي المطحون ناعماً للزينة.
طريقة التحضير
- نضع نشا الذرة في الماء البارد ونحركه جيداً حتى لا تتشكل التكتلات.
- نضع الحليب السائل في قدر، ونضيف إليه النشا المذاب في الماء البارد.
- نضع القدر على نار متوسطة، ونستمر بالتحريك بواسطة المضرب الشبكي اليدوي حتى نحصل على خليط متماسك.
- نضيف الفانيلا، والسكر الأبيض ونحرك بواسطة ملعقة خشبيّة.
- نسكب خليط الهيطلية في صينيّة مناسبة، ومن المفضل أن تكون صينية بايركس، ثم نتركها جانباً لمدة لا تقل عن الربع ساعة.
- نضع الماء البارد فوق الصينية حتى تتجمد الهيطلية، ثم ندخلها إلى الثلاجة لمدة لا تقل عن الساعة.
- نخرج الصينية من الثلاجة، ونقطعها إلى مربعات صغيرة أو متوسطة حسب الرغبة، ثم نسكب فوقها كميّة قليلة من ماء الزهر.
- نضع قطع من الآيس كريم فوق الهيطليّة، ثم ننثر فوقها كمية من الفستق الحلبي ونقدمه مباشرة.
الهيطلية بالكراميل
المكونات
- أربع كؤوس من الحليب السائل.
- ثماني ملاعق صغيرة من السكّر الأبيض.
- ست ملاعق من دقيق الذرة.
- ثماني حبات من المستكة.
- نصف كأس من الفستق الحلبي المفروم ناعماً.
- ربع ملعقة كبيرة من ماء الزّهر.
- أربع ملاعق صغيرة لتحضير الكراميل.
طريقة التحضير
- نضع السكر والحليب السائل في قدر مناسب، ونضعه على نار متوسطة وذلك حتى تغلي المكوّنات.
- نضع دقيق الذرة في نصف كأس من الماء الفاتر، ونحركه جيّداً ثم نضيفه إلى المزيج السابق، مع الاستمرار بالتحريك حتى نحصل على خليط متماسك.
- نطحن حبات المستكة، ونضيفها إلى المزيج، ونحرّك باستعمال ملعقة خشبيّة.
- نسكب خليط الهيطلية في كاسات بشكل مستوٍ.
- نضع السكّر في قدر ذي قاعدة سميكة، ونضعه على نار متوسّطة حتى يتغير لون السكر ويصبح بنيّاً، ثم نضيفه فوق الهيطليّة.
- نضع كمية قليلة من القطر فوق الهيطلية، ونزينها بالفستق الحلبي المطحون.
القطر
المكونات
- كوب من الماء الفاتر.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
- رشة من الزعفران.
طريقة التحضير
- نضع الماء والسكر في قدر مناسب، ونتركه على نار متوسطة حتى نحصل على مزيج متجانس.
- نضيف ماء الزهر، وعصير الليمون إلى المزيج ونحركه قليلاً.
- نزيل القدر عن النار، ونضيف إليه الزعفران، ثم نحرك.