طريقة الفلافل الفلسطيني
الأطباق الفلسطينية من الأطباق الغذائية اللذيذة والشهية، إذ إنّ لها نكهات خاصّة، وطعم مميّز، وأغلبها أطباق متوارثة من الأجداد والآباء، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكوّنات، وطريقة تحضير كل من الفلافل الفلسطيني، وطبق لخنة نابلسية فلسطينية.
المكوّنات
- كيلوان من الحمص المنقوق لمدّة ستّ ساعات.
- خمس فصوص من الثوم المهروس.
- خمسمائة غرام من البصل المفروم.
- باقتان من البقدونس المفروم.
- نصف حبّة من الفلفل الأخضر الحار.
- ربع كأس من النعنع المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتان صغيرة من بهار الفلافل.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
- للقلي: زيت نباتي.
طريقة التحضير
- نطحن الحمص في الخلاط الكهربائي، بعد أن نصفيه من ماء النقع، ونحصل على مزيج طرياً.
- نضيف كل من: النعنع، والبصل، والبقدونس، والثوم، وملح الطعام، وبهار الفلافل، والفلفل الحار، والكمون، والبيكنج باودر، ثمّ نخلط المكوّنات مرة أخرى معاً حتّى نحصل على مزيج متماسك وناعم.
- نضع مزيج الفلافل في كيس من النايلون الشفاف، ونضعه داخل الثلاجة لمدة ساعة كاملة.
- نخرج عجينة الفلافل من الثلاجة، ونضعه في وعاء، ونضيف له كربونات الصوديوم ونخلط جيداً.
- نقطع عجينة الفلافل ونشكلها، ثمّ نقليها في الزيت الحامي حتّى يصبح لون الفلافل أحمر.
- نرتّب الفلافل في صحن التقديم، ونقدمه ساخناً مع البندورة المشرحة، والخبز الطازج، وأنواع متعدّدة من المخلل.
طريقة عمل الفلافل المحشي
المكوّنات
مكوّنات عجينة الفلافل:
- خمسمائة غرام من الحمّص المنقوع لاثنتي عشرة ساعة.
- ربع كأس من البقدونس.
- ربع كأس من الماء.
- أربعة فصوص من الثوم.
- حبّة كبيرة من البصل.
- نصف حبّة من فلفل قرن الغزال.
- مجموعة من البهارات: ملعقتين كبيرة من بهار الفلافل، وملعقة كبيرة من الفلفل الأسود، وملعقة صغير من الكربونات، وملعقتين كبيرة من ملح الطعام.
مكوّنات الحشوة:
- ملح طعام -حسب الحاجة-.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
- ملعقة صغيرة من دبس الفلفل الحلو.
- ربع كأس من الزيت النباتي.
- حبّة كبيرة من البصل، مفرومة فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
- لتحضير الحشوة: نحضر مقلاة ونضعها على النار، ونسكب فيها الزيت والبصل ونحركه حتّى يصبح لونه أشقر، ثمّ نضيف دبس الفلفل، والسماق وملح الطعام ونحرك جيداً.
- لتحضير عجينة الفلافل: في الفرامة نفرم كافة مكوّنات العجينة مرّتين، بعدها نضيف كافة أنواع البهارات والماء ونعجين العجينة باليد جيداً، ثمّ نتركها لمدّة ربع ساعة كي ترتاح.
- نسكب زيت القلي حتّى يحمّى في مقلاة عميقة، ونضع كمية من الفلافل في القالب الخاص بالفلافل، ثمّ نضع كمية من الحشوة ونكمل وضع عجينة الفلافل حتّى تصبح مقرصة، ثمّ نضعها في الزيت حتّى تقلى ويصبح لونها أحمر.
- نزيل حبات الفلافل من الزيت ونضعها في صحن موضوع عليه محارم لامتصاص الزيت الزائد، وبعدها نرتّبها في صحن التقديم ونقدمها.