طريقة عمل المحاشي المشكلة

المحاشي المشكلة

المكوّنات

• كوبان من الأرز، ومرقة الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• أربعة فصوص من الثوم.
• حبتان من الطماطم المبشورة، والفلفل الرومي المنظف.
• البصل المفروم.
• الفلفل الأسود، والملح، والبهارات، والقرفة، والنعنع الناشف.
• الباذنجان عروس مقور، والكوسة المقورة.
• حزمة كبيرة من البقدونس، والشبت، والكزبرة.
• زيت الذرة.
• نصف كيلوغرام من العصاج.

طريقة التحضير

• تشويح البصل مع كلٍّ من الملح، والبهارات، والنعنع الجاف، والفلفل، والبهارات، والقرفة لمدة دقيقة.
• إضافة السكر والصلصة وتقليبهم، ومن ثمّ إضافة الطماطم المبشورة.
• إضافة العصاج الجاهز، ومن ثمّ إضافة كلٍّ من البقدونس، والكزبرة، والشبت ما يقارب ملعقتين كبيرتين من كلّ نوع.
• إضافة الأرز، وتقليب المكونات كلها مع بعضها البعض، ومن ثمّ رفع الخليط من على النار بعد ثلاث إلى خمس دقائق.
• حشو كلٍّ من الكوسا، والباذنجان، والفلفل، ومن ثمّ رصّ المحشي فى القدر، ثمّ رشّ ملعقة كبيرة من الزيت عليه.
• إضافة فصوص الثوم، ومن ثمّ إضافة المرقة بنفس كمية الأرز، وتركها على النار إلى أن يكتمل النضج، وتركه إلى أن ينضج على نار منخفضة، ثمّ تقديمه مع المحشي بالهنا.

محاشي الخضار مع صلصة الطماطم

المكوّنات

• خمسمئة غرام من لحمة الخاروف، أو العجل دون الدخن المفروم الخشن، ومثلها للأرز.
• كيلوغرامان تشكيلة من: الكوسة، والباذنجان، والفلفل الحلو (متوسطة الحجم)، والبندورة الحمراء الناضجة.
• كوبان من مرقة اللحمة، أو الدجاج.
• رأسان من الثوم كبير الحجم.
• قرن من الفلفل الحار قليلاً.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، وزيت زيتون، و صلصة البندورة، والسمنة، والملح، والبهارات المشكلة، وعصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من السكر، والفلفل الأسود، والهيل، والقرفة.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء، أو النعنع الجاف.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• الفلفل الأسود والملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه لمدة ثلاثين دقيقة في الماء الدافئ، ثمّ تصفيته.
• حفر الخضار بحيث لا يكون الباذنجان والكوسا رقيقين جداً، إنّما تزال البذور، وجزء بسيط من حوله، وترك عنق الباذنجان على الفتحة، ويزال بعد الحشو.
• خلط مقادير الحشوة جيداً، ومن ثمّ حشو الخضار حتى ثلاثة أرباعها فقط دون الضغط كثيراً.
• تقشير البندورة بعمل علامة إكس بسكين رفيع على الحبة، ومن ثمّ وضعها في ماء يغلي لمدة دقيقتين تقريباً، ورفعها فوراً، ومن ثمّ وضعها في الماء المثلج، وتقشيرها.
• ضربها في الخلاط الكهربائي، أو الهراسة اليدوية.
• تقشير رأس البصل، وتشويحه في السمنة مع رشة من الفلفل الأسود، والملح على نار هادئة إلى أن يذبل تماماً.
• تصفية الخضار المحشوة، وقرن الفلفل كاملاً دون تقطيع.
• إضافة كلٍّ من الماء، والمرقة، والبندورة، وربّ البندورة، والسكر حتى يغمرها تماماً.
• تعديل الملح مع الاعتبار بأنّ المرقة ستتركز، فلا نملح كثيراً.
• وضعها على نار عالية إلى أن تغلي، ومن ثمّ خفض درجة الحرارة إلى متوسطة، وتركها مغطاة مدة ستين دقيقة تقريباً، إلى أن تنضج.
• دقّ الثوم خشناً، ثمّ إضافة نصف الكمية نيئة.
• تشويح النصف الباقي في ملعقة السمنة فقط ليذبل، ثمّ إضافة الكزبرة الخضراء، وتقليبها لثوانٍ فقط، أو إضافة النعنع الناشف بدلاً من الكزبرة، ثمّ فركه فوراً فوق المحاشي في القدر.
• توزيعه فوق سطح المحشي، وتركه ليغلي دقيقة.
• إضافة عصير الليمون.
• رفعه عن النار، وتركه لمدة ثلاثين دقيقة قبل التقديم.

محشي مشكل مع الشطة

المكوّنات

• الأرز، والطماطم، والكوسة، والبصل، والباذنجان، والفلفل الأخضر.
• البقدونس، والنعنع الفريش، والكزبرة الخضراء.
• الثوم، والشبت.
• صلصة الطماطم، والشطة، والزيت.
• الفلفل الأسود، والملح، والبهارات، والكمون، والقرفة، وجوزة الطيب.

طريقة التحضير

• خلط كلٍّ من الشبت، والبصل المفروم، والثوم، والبقدونس، والكزبرة، ومن ثمّ إضافة الطماطم المبشورة، والتوابل.
• إضافة الطماطم المعجون، وتقليبهم جيداً، ومن ثمّ إضافة النعنع الفريش، والفلفل الحار إلى الخليط.
• إضافة الأرز وتقليبه مع باقي المكونات، ومن ثمّ حشو الخضار بالخليط، ورصّه فى الحلّة مع حلقات من كلٍّ من الطماطم، والبصل، والشطة، والأعشاب، والتوابل.
• إضافة المرقة إليه، وتركه على نار منخفضة حتى ينضج تماماً، ومن ثمّ تقديمه.