طريقة عمل مطبق سعودي

مطبق سعودي

المكوّنات

• كوبان من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة.
• أربعة ملاعق كبيرة من الزيت.
• ماء دافئ للعجن.

مكوّنات الحشوة

• مئتان وخمسون غرام من اللحم المفروم.
• حبة صغيرة من كلٍّ من: البصلة المقطعة إلى مكعبات صغيرة، والطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• عودان من البصل المفروم.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• رشة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
• جبنة موزاريلا أو جبنة عكاوي.

طريقة التحضير

• نضع الطحين والملح في وعاء عميق، أو في وعاء العجانة، نحرك المكوّنات حتّى تتجانس معاً.
• نخفق البيضة قليلاً بواسطة شوكة، ثمّ نضيفها للطحين.
• نضيف الزيت، ثمّ نشغل العجانة على سرعة متوسطة حتّى تختلط المكوّنات معاً.
• نصب الماء الدافئ بالتدريج على خليط الطحين، ونعجن المكوّنات على سرعة متوسطة حتّى تتكون لدينا عجينة متماسكة لا تلتصق بالوعاء.
• نخرج العجينة من الوعاء، نقسمها إلى ستة أقسام كروية الشكل.
• نضع قطع العجين على صينية ممسوحة بالزيت، ثمّ نمسح كل قطعة منها أيضاً بالزيت.
• نغطي قطع العجين بطبقة من النايلون، ثمّ نتركها لترتاح لمدّة ثلاث ساعات.
• ندهن سطح مستوٍ بقليل من الزيت، ثمّ نبدأ بفرد قطع العجين حتّى تصبح رقيقة.
• نحشو أرغفة العجين بكمية من الحشوة، ثمّ نطبقها بشكل ظرف.
• نسخن مقلاة مانعة للالتصاق، ثمّ نبدأ بشوي المطبق بالمقلاة بدون دهنها بالزيت.
• نقلب المطبق على الجهتين حتّى يتحمر من كل جانب، ثمّ يقدم مع السلطة.

تحضير الحشو:

• نسخن الزيت في مقلاة على النار، ثمّ نشوح فيه البصل حتّى يذبل ويتحمر.
• نضع اللحم على البصل، نحرك على نار عالية حتّى يتغير لون اللحم، ثمّ نضيف رشة من كلاً من: الملح، والبهارات، والفلفل الأسود.
• نبعد اللحم على النار، ثمّ نضيف عليه البصل الأخضر المفروم، والبقدونس المفروم، والفلفل الأخضر، والفلفل الحار، والطماطم المفرومة، وجبن الموزريلا، ثمّ نخلط جميع المكوّنات معاً.
• ننتظر قليلاً حتّى تبرد الحشوة قبل استخدامها.