الكبسة السعودية
تعتبر الكبسة من الأطباق الفاخرة لكل المناسبات، والتي تتفنن في طبخها ربات البيوت الخليجيّات وخاصّةً في المملكة العربيّة السعودية، هناك من يتّبع طريقة عمل الكبسة باللحم، والآخر من يفضل أن يتّبع طريقة عمل الكبسة بالدجاج، وهناك من يفضلون عمل الكبسة بثمار البحر.
مكوّنات الكبسة السعودية
- كيلوغرام من لحم الغنم.
- أربعة أكواب من الأرز، منقوعة لحين الطبخ.
- ثلاث حبات من البصل المفروم.
- أربعمائة غرام -أي ما يعادل ثلاثة أرباع كوب- من صلصة الطماطم.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحار المفروم قطعاً صعيرة، حسب الرغبة.
- ثلاثة حبات متوسط الحجم ومبشورة من الجزر.
- ملعقة صغيرة من برش قشر الليمون.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- بهارات كبسة.
- ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
- نصف ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من الخلنجان المطحون، ويمكن استبداله بالزنجبيل المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من القرنفل المطحون.
- ملعة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الفلفل.
- ملعقة كبيرة من الكمّون.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
طريقة تحضير الكبسة السعودية
- تحضير بهارات الكبسة: تخلط البهارات جميعها جيداً في صحن، ويؤخذ مقدار ملعقة كبيرة منه و يوضع الباقي جانباً لاستعماله لاحقاً.
- تحضير الكبسة:
- يوضع ملعقة صغيرة من البهارات مع معجون الطماطم فوق اللحمة ثم تقلب جيداً، يضاف إليها بعد ذلك الجزر المبشور، وبرش الليمون الحامض، والماء، وتترك اللحمة على النار مع كوبان من الماء حتى تنضج.
- يجب أن تكون الصلصة كثيفة قليلاً عندما تنضج، ثم تتبل بعد ذلك بالملح، حسب الرغبة.
- يُصفّى الأرز، ويضاف إليه خمسة أكواب من الماء دون تحريك و تترك ليتبخر الماء، ثم يُحرّك الأرز وتتطفئ النار ثمّ يُغطّى القدر ويترك الأرز ليتشرب ماءه.
- يُسكب الأرز في طبق التقديم إلى جانب السلطة الحارّة، واللبن بالخيار، والسلطة العربيّة.
- يوضع الزيت، والبصل، على النار و يُقلّب إلى أن يصفر لونه، ثم يضاف إليه اللحم، ويقلب جيداً ثم يترك لمدة خمس دقائق حتى ينضج قليلاً.
السلطة الحارّة
المكوّنات
- فص واحد من الثوم المهروس.
- ثلاث حبات من البندورة المقشرة والمهروسة.
- حبة واحدة من الفلفل الأخضر الحارالمهروس.
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من زيت زيتون.
طريقة التحضير
- يُقلّب الثوم بزيت الزيتون على النار ثم يُضاف إليه الفلفل الأخضر الحار، والطماطم المهروسة، ومعجون الطماطم.
- يُترك المزيج لدقائق قليلة على النار حتى تمتزج المكوّنات مع بعضها البعض جيداً، ثم يرفع عن النار، ويوضع بعد ذلك في أطباق التقديم إلى جانب طبق الكبسة.
السلطة العربيّة
المكوّنات
- ثلاث حبات من الخيار.
- ثلاث حبات من البندورة.
- بصلة يابسة متوسطة الحجم.
- ثماني أوراق من الخس.
- حبة واحدة من الجزر.
- ملعقة كبيرة من السمّاق.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- حبة واحدة من الفليفلة الحلوة الحمراء ذات الحجم الصغير.
- حبة واحدة من الفليفلة الحلوة الصفراء ذات الحجم الصغير.
- حبة واحدة من الفليفلة الحلوة الخضراء ذات الحجم الصغير.
- ملح، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تُقطع الخضراوات حسب الرغبة إلى شرائح متوسطة أو كبيرة الحجم، ونبشر الجزر.
- يضاف إلى الخضراوات كلّ من؛ السماق، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والملح، يُخلطوا جيّداً ثم يوضعوا في أطباق التقديم إلى جانب طبق الكبسة.
سلطة اللبن بالخيار
المكوّنات
- كيلوغرام من اللبن.
- ثلاث حبات من الخيار المقطع إلى مكعّبات.
- فص واحد من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من النعناع اليابس.
- رشة ملح، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
إنّ البهارات عبارة عن مادة أو مجموعة مواد تضاف عادة إلى الطعام بكميّات قليلة، وتستعمل لإعطاء نكهة للأطعمة المختلفة، تصنع البهارات من كافة أجزاء النباتات كالبذور، والثمرات، والأوراق، واللحاء، والجذور.
وللبهارات استعمالات مختلفة غير استخدامها في الطعام:
- حفظ الغذاء في الطب.
- في بعض الطقوس الدينية.
- في مستحضرات التجميل، و العطارة.
- قد تستخدم كمجرد خضار، مثل الثوم.
- يستعمل الكركم أيضاً كمادة حافظة.
- يستعمل القرنفل في الطب؛ كمخدر.
وتصنف البهارات حسب الجزء الذي تصنّع منه من النبات:
- الثمار الناضجة أو بذور النباتات. مثال عليها : الخردل و الفلفل و الشمّار.
- الجذور أو الأبصال. مثال عليها : الثوم و الزنجبيل.
نصائح
- حتى ينضج الأرز بشكل جيّد توضع كميّة من مرقة اللحم فوقه، ولكن يجب الحرص بأن لا تكون الكميّة كبيرة جداً حتّى لا تصبح حبات الأرز طريّة.
- يمكن استبدال كيلو اللحم باثنين كيلو من الدجاج.
تم تدقيق هذا المقال بواسطة الطاهيه لينا الصمادي