شيخ المحشي
هي من الوصفات والأكلات الشهيّة واللذيذة المشهورة في سوريا، وباتت منتشرةً في بعض مناطق الدول العربية، وهي من الأطباق التي يتمّ إعدادها بعد بذل مجهودٍ كبير، ولكنّها تمتاز بأنّها من ألذّ المأكولات الرئيسيّة، ويعدّ منظرها ورائحتها فاتحان للشهيّة، ونؤكّد بأنّ كلّ من يقوم بتجربة هذا الطبق للمرّة الأولى سيكرّر هذه التجربة لمذاقها الرائع الّذي لا يقاوم، وفي هذا المقال سنقدّم لكم إحدى الطرق الرائعة والسهلة واللذيذة في إعداد وصفة شيخ المحشي.
إعداد شيخ المحشي
المكوّنات
- كيلان من الكوسا الطازجة ذات اللون الأخضر.
- نصف كيلو من لحم العجل المفروم.
- نصف كيلو من البصل المفروم ناعماً.
- علبة كبيرة من اللبن الرائب (مقدار خمسة أكواب).
- كوب لبن زبادي.
- ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- بيضة.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- نصف كوب ماء بارد.
- نصف كوب صنوبر.
- ربع الكوب من الزيت النباتي، ويستعمل لقلي الكوسا المحشوّة باللحم المفروم.
طريقة التحضير
- يتمّ غسل الكوسا جيداً، ثمّ يتم تجفيفها، ويجب بعد ذلك التخلّص من اللب الموجود بداخلها بواسطة حفّارة المحاشي، ثمّ يجب نقعها بالقليل من الملح والماء لخمس دقائق، وبعد ذلك تتمّ تصفيتها جيداً من الماء.
- في مقلاة يوضع القليل من الزيت النباتي، وكميّة من البصل المفروم، ويضاف إليه اللحم المفروم، والملح، والفلفل الأسود، ويقلّب، ويترك لتنضج اللحمة.
- في مقلاة أخرى يتمّ تحميص الصنوبر ليصبح لونه ذهبيّاً، ويضاف إلى اللحم.
- عند التأكد من نضج اللحم يتمّ حشوها داخل كل حبّة كوسا بعد حفرها.
- في مقلاة يتمّ وضع ربع كوب من الزيت النباتي، ليسخن جيداً، ثمّ يوضع الكوسا ونحمّره حتّى يصبح أشقر اللون، ثمّ يتم رفعه عن الزيت.
- في قدر عميق يوضع اللبن الرائب واللبن الزبادي، ويجب القيام بتذويب النشا في صحن مع الماء البارد، وإضافتها إلى اللبن، ويوضع القدر على النار المتوسّطة الحرارة مع الاستمرار في التحريك حتى لا يفرط اللبن وتتكوّن الكتل.
- في قدر آخر يتمّ وضع الكوسا المحشوّ والقليل من الماء، ونتركه ليغلي لمدّة عشر دقائق.
- يتمّ أخذ الماء عن الكوسا، ووضعه على اللبن، وتحريكه باستمرار حتى يصبح ساخناً، ويجب الانتباه إلى عدم ترك اللبن ليغلي، حتّى لا تخرج منه الفقاعات ويفرط.
- يتمّ وضع الكوسا في قدر اللبن، ويترك لمدّة عشر دقائق، ويوضع الكوسا في طبق التقديم ويضاف إليه اللبن، ويقدّم طبق شيخ المحشي ساخناً وإلى جانبه طبق الأرز الأبيض.