عيون الست
عيون الست أو رموش الست هي نوع من أنواع الحلويات اللذيذة، يتم إعدادها في غالبية البلدان العربيّة، خصوصاً في سوريا والعراق، يمكن تقديم عيون الست في مختلف الأوقات سواء في المناسبات أو غيرها، وخصيصاً في شهر رمضان المبارك، سنعرض في هذا المقال طريقة عمل عيون الست، وبعض الحلويات المشابهة لها مثل زنود الست الشهيّة.
المكوّنات
- كوب من السكر البودرة.
- نصف كوب من السّميد.
- كوب من الزبدة.
- نصف كوب من جوز الهند الناعم.
- ثلاث بيضات.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- كوب وربع الكوب تقريباً من الدقيق.
- نصف ملعقة كبيرة باكنج باودر.
- قطر.
طريقة التحضير
- نضع في الخلاط الكهربائي السكر البودرة والزبدة، ثمّ نخلطهما معاً حتّى يتشكّل خليط له مثل الكريمة البيضاء.
- نُضيف إلى الخليط السابق البيض والفانيلا، مع الاستمرار في الخلط.
- نُضيف إلى الخليط السابق السميد، ثمّ جوز الهند، ونقلّب جيداً.
- نضع في وعاء الدقيق الأبيض، ثمّ نضيف إليه الباكنج باودر ونخلط.
- نُضيف خليط الدقيق الأبيض إلى خليط السميد بشكل تدريجيّ، ثمّ نعجن حتّى تتكون عجينة متماسكة يُمكن تشكيلها.
- نشكّل العجينة على هيئة كرات صغيرة أو بيضاوية تشبه شكل العيون، مع الضغط بشكل خفيف عليها.
- نرتّب عيون الست في صينيّة الفرن بعد دهنها بالسمن، على أن نترك مسافة قليلة بين عيون الست.
- نضع الصينيّة في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئويّة، ونتركها حتّى تتحمّر أو تنضح.
- نُخرجها من الفرن، ونسقيها بالقطر مباشرة، لتصبح جاهزة للتقديم.
زنود الست
المكوّنات
- علبة عجينة بقلاوة أو عجينة فيلو جاهزة ومجمدة.
- كوب من الفستق الحلبي المطحون للتزيين.
- نصف كوب من زهر الليمون للتزيين.
- كوبان من الزيت النباتي للقلي.
لتحضير القشطة
- ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
- كوبان من الكريمة الطازجة.
- أربع ملاعق كبيرة من النشا مُذابة في ربع كوب من الحليب.
- ملعقة كبيرة من السكر.
لتحضير القطر
- كوبان ونصف من السكر.
- كوبان من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
لتحضير القشطة
- نضع في قدر على نار هادئة الحليب مع الكريمة، ثمّ نرفعه عن النار.
- نخلط النشا المذاب مع مزيج الحليب والقشطة السابق.
- نضع الخليط مجدداً على النار، وننتظر حتى الغليان.
- نُطفئ النار، ونتركه المزيج جانباً حتى يبرد.
لتحضير القطر
- نذوّب في قدر على النار السكر في الماء، ونتركه يغلي لمدّة 7 - 10 دقائق.
- نُضيف عصير الليمون، ثمّ نرفع القدر عن النار.
- نُضيف ماء الورد وماء الزهر، ونترك القطر جانباً حتّى يبرد.
لتحضير زنود الست
- نذوّب الثلج عن العجينة، ثمّ نقطعها إلى شرائط بطول 10 سنتيمترات.
- نقسّم الشرائط إلى قسمين ليصبح طولها 5 سنتيمترات.
- نضع شريط عجين طوله 5 سنتيمترات بشكل أفقي فوق طاولة العمل، ثمّ نضع على وسطه وبشكل عمودي شريطاً آخر مماثلاً.
- نضع ملعقة كبيرة من القشطة فوق القسم الأفقي من العجين بعيداً عن الأطراف.
- نثني طرفيّ الشريط الأفقي لمنع القشطة من التسرّب أثناء القلي، ثمّ نلف العجينة حول نفسها من الأسفل نحو الأعلى.
- نسخن الزيت النباتي في قدر، ونقلي به زنود الستّ حتى تصبح بلون أشقر.
- نصفّيها فوق محارم ورقيّة لامتصاص الزائد من الزيد.
- نغمّس كلّ قطعة في القطر البارد، نزينها بالفستق الحلبي وزهر الليمون لتصبح جاهزة للتقديم.